螺蛳粉酸汤配方？

一、螺蛳粉酸汤配方？

石螺 500克

猪骨 500克

鸡骨架 1个

鸡油 100克

木耳 200克

花生 500克

柳州腐竹 500克

黄花菜 200克

柳州酸笋 500克

酸豆角 500克

猪脚 1个

鸭脚 1斤

鸡蛋 一斤

红油辣椒粉 200克

粗辣椒粉 500克

螺蛳粉专用干米粉 1000克

食盐 50克

葱姜蒜 各30克

紫苏 10克

去市场购买石螺回来，放到清水里面静养一个晚上，可以放一块生锈的铁块加速石螺吐泥！中途要换2-3次水

螺蛳粉重要的一个配料就是柳州螺蛳粉的辣椒红油制作。一盘好的辣椒红油会让螺蛳粉的味道增色增香很多，可以说无辣不欢。简单的辣椒红油制作方法：放辣椒红油粉和粗辣椒粉的比例是3:1，放到一个陶瓷碗或者不锈钢碗内，锅内加入500克油加热，烧到油差不多冒烟，快速把油倒入辣椒粉碗里，边倒入边搅拌！防止糊掉！

炸花生，花生是螺蛳粉必不可少的一个配菜，花生冷油下锅，慢慢炸，炸到颜色变深即可出锅，出锅后可以洒上少许高度米酒散热！

一碗好的螺蛳粉高汤底怎么少的了猪油呢，猪油可以让汤底更加浓香！

很多朋友说螺蛳粉怎么都没有肉的呢？其实不是这样的，螺蛳粉里面还是有肉的，比如卤猪脚，可以购买猪的前蹄，吃起来比较有劲道！

酥酥软软的鸭脚是螺蛳粉忠实粉丝必不可少的一个配菜！鸭脚先用油炸，炸了在放到卤水里面煮，这样鸭脚就做好了哦！

嘿，我们的汤底主角出来了，就是猪筒骨，哈哈，看到都知道怎么操作了吧，先焯水出来，在放到汤底里面熬汤！

螺蛳粉黑木耳，提前用水泡好就可以了

炒好的木耳黄花菜

炒好的酸豆角

酸笋半成品，一般都是桶装的，可以存放几个月。买回来自己加工

炒酸笋

二、螺蛳粉为什么酸？

螺蛳粉，是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的操心，螺蛳粉现在是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗 。

螺蛳粉里有配菜酸笋，酸笋是酸的。

三、螺蛳王螺蛳粉不放酸笋臭不？

螺蛳王，螺蛳粉不放酸笋不臭。因为螺蛳粉里面的臭味主要来源于里面的酸笋，你在吃螺蛳粉的时候，如果不选择放酸笋的话，你的这份螺蛳粉就会没有臭味儿。没有臭味的螺蛳粉是没有灵魂的。现在吃螺蛳粉里面添加的配料有很多很多。你可以加你喜欢的鸡蛋，豆泡，鸭腿，鸭掌等等。

四、我想学习螺蛳粉，开螺蛳粉店？

我以前为了学螺蛳粉，花了两年的时间，到处尝味道，终于挑到了一家味道我觉得最好的，已所不欲，勿施于人嘛

五、吃螺蛳粉酸笋的好处？

1.在螺蛳粉当中含有大量的碳水化合物和大量的胶质，除了这两种物质之外还有大量的蛋白质、纤维素、胡萝卜素。

2.在螺蛳粉当中还含有大量的铁元素、钙元素、磷元素以及大量的脑磷脂和卵磷脂。

3.在螺蛳粉当中含有大量的维生素A、大量的蛋白质、铁元素和钙元素，适量的食用螺蛳粉在一定程度可以为人体所需的营养物质。

4.在螺狮粉当中的味道特别的奇特，对于喜欢吃螺蛳粉的朋友来说，在吃饭的时候闻到螺蛳粉的味道会起到开胃的作用，特别是里面的酸笋特别的开胃。

5.在喝醉酒的时候可以适量的食用螺蛳粉，因为田螺里面的物质可以起到醒酒的作用。所以如果你在饮酒之后觉得没有食欲还有点头晕的话，你就可以在家里面适量的食用螺蛳粉。

6.在螺蛳粉当中含有大量的钙质，所以特别适合正在张身体的小伙伴食用；对于老人来说适量的食用螺蛳粉也是不错的，但最好吃的是清汤的。

六、螺蛳粉里酸笋怎么炒？

— 食材清单 —

主料:

50克

辅料:

木耳

20克

红油

20克

酸醋

20克

干米粉

130克

腐竹花生

30克

酸豆角萝卜干

30克

卤水螺蛳汤包

100克

香菜

少许

香肠

6片

菠菜

8根

熟鸡蛋

1个

— 烹饪步骤 —

1· 准备大袋装好欢螺柳州螺蛳粉及其它食材

2· 取出干米粉放入凉水浸泡10分钟左右

3· 锅中烧适量开水，将泡过的干米粉放入锅中

4· 煮至米粉软嫩细滑，约10~15分钟左右

5· 将米粉拣出放至当碗中

6· 另起锅烧适量开水，放入菠菜和熟鸡蛋焯水至熟

7· 和酸笋包、腐竹花生等其它配料一起放入煮好的米粉碗中

8· 另起锅倒少许开水，再加入酸醋包和卤水螺蛳汤包等调料

9· 卤水煮开后迅速倒入米粉碗中

10· 最后淋上自配红油

11· 一碗好欢螺柳州螺蛳粉就做好了。

七、螺蛳粉酸笋是什么笋？

螺蛳粉的酸笋是新鲜的笋，拿回来切块，煮水晾干，再加调料一起腌制的酸笋。

八、螺蛳粉用哪种酸笋最好？

现在市面上酸笋的来源有2种：一种是广西本地种植的；一种是全国各地收购混合一起的。酸笋的制作工艺又有2种：一种是直接用醋浸泡，出品时间短；一种是用山泉水加母水腌制45天以上，出品时间长。酸笋的包装工艺也有2种：一种是桶装；一种是袋装。

品质高的酸笋有以下特点：一定是广西本地种植的竹笋，采用山泉水加母水腌制45天以上，无漂白，不放药，水分含量少。比如我家这种真空包装的生酸笋，一袋4斤，口感脆嫩，酸味自然不刺激。

九、螺蛳粉酸笋的腌制方法？

新鲜竹笋用盐水浸泡发酵而成！酸笋独特的酸味来自于发酵产生的乳酸菌风味，腌制好后会有浓浓的发酵制品的气味，这种气味就是人们常说螺蛳粉臭味的来源，其实个人觉得并不臭，这就是腌制品的气味，没有这个味还不好吃了呢！酸笋腌制好之后切成丝用辣椒炒炒就可以吃了。

十、螺蛳粉酸醋水的做法？

螺蛳粉酸醋水做法

1、食材：糖三勺、醋四勺。

2、首先准备好各种辅料，我们首先加入一勺料酒。

3、然后加入两勺酱油。

4、然后加入三勺白糖。

5、然后加入四勺醋。

6、然后加入五勺水。

7、最后调好了一碗合格的酸醋汁，制作一个完美的糖醋里脊。

8、比重可以随自己口味改变，但比例不要改变。