桂平金田酸糟做法？

一、桂平金田酸糟做法？

材料

糯米、酒饼、辣椒、瓦瓮

步骤1

5公斤糯米煮熟后凉至28到36度左右，加入酒曲搅拌均匀。等待3天。

步骤2

2公斤指天椒、牛角椒。300克熟盐，倒入备用的糯米酒饭中搅拌均匀。

步骤3

放入瓦瓮里，平盖盖住，再用倒钟型的盖罩住，在凸咀的边缘加清水封口，以防漏气。

步骤4

等待半个月后香辣糟就做好啦，取出之后要马上盖紧盖子，要注意在边缘要加水密封。

二、桂平酸糟的正宗做法？

材料

糯米、酒饼、辣椒、瓦瓮

步骤1

5公斤糯米煮熟后凉至28到36度左右，加入酒曲搅拌均匀。装入盘中用棉布盖紧，保持温度在25度以上，等待3天。

步骤2

准备2公斤洗干净放干切段的指天椒、牛角椒。加入300克熟盐，倒入备用的糯米酒饭中搅拌均匀。

步骤3

放入瓦瓮里，平盖盖住，再用倒钟型的盖罩住，在凸咀的边缘加清水封口，以防漏气。

步骤4

等待半个月后香辣糟就做好啦，取出之后要马上盖紧盖子，要注意在边缘要加水密封。

三、广西桂平酸糟猪肚的做法？

主料

猪肚 1个

辅料

料酒 适量

花椒 少许

八角 2个

香叶 3个

干辣椒 2个

面粉 适量

姜片 3片

白醋 适量

糟卤 500g

做法步骤

1.买回的猪肚加入适量面粉用手抓匀去黏膜

2.洗净后放入加了白醋的水中浸泡一会去异味

3.捞出后放入锅中加入料酒、姜片焯水

4.煮至变硬后捞出用流水冲洗浮沫

5.放入电压力锅中加入料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒压25分钟

6.压好的猪肚，取出沥干水分

7.放入冰水中降温

8.捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分

9.切成条状

10.准备好的糟卤

11.把猪肚放入糟卤中密封保存，入冰箱冷藏2-3小时即可

四、广西桂平酸糟辣椒的腌制方法？

做法如下

第一步、红米糯米煮成米饭，然后放凉。

第二步、青椒10斤，清洗干净，风干或者晾干都行。

第三步、将红米和糯米煮成的米饭，用酒饼（用于发酵酒酒母）盐，冰糖水，搅拌均匀。

第四步、将清洗干净晾干的青椒，一层青椒一层米饭，依次码放在一个瓦罐里，让它发酵15天。就可以罐享用了，味道酸甜辣带酒香，非常的开胃。

五、桂平酸糟有不辣的吗？

有

红郁糟和白酸糟，这是桂东南地区人们的家常小吃，尤其在桂平，可以说是一大特色风味小吃，酸香辣爽，开胃醒神，深得桂平人们的欢心。桂平人还把它整成几大系列，风靡城里乡下。像闻名的“酸嘢”，酸糟大肠，糟酸姜等等，都因为酸糟而变得与众不同，这些都上过央视纪录频道呢。

六、广西桂平红糟酸的腌制方法？

步骤 1 事先用水将笋焯熟，热锅放蒜，炒香后放笋炒炒至七成熟。步骤 2笋炒至七成熟，放入两勺酒糟 。步骤 3搅拌均匀。步骤 4 倒半碗凉水。步骤 5 加两勺盐搅拌均匀，盖上锅盖闷五分钟。步骤 6 打开火锅放少许鸡精。步骤 7 。再加一勺糖。步骤 8 稍微收汁出锅！

七、桂平金田白酸糟怎么做？

准备材料：10克桂皮、1克香叶、10克金桔、4克白酒、50克白糖；做法：1.将桂皮、香叶醋煮沸，待凉后过滤，得桂皮香叶汁；2.将金桔洗净，切成片状放入锅中，加入桂皮香叶汁、白酒和白糖，小火煮5-10分钟；3.将煮好的金桔白酸放入碗中，即可享用。

八、桂平糟辣椒的做法？

其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是

（1）制作全过程中不得粘一点油。

（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干。

（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气。

（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

九、桂平红糟的做法？

材料1200克 糯米 150克 红曲米 半颗酒曲 2500克 凉开水或蒸馏水

做法1、糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红曲米也泡一个晚上。

2、第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。

3、蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。

4、把半颗酒曲捣成粉末状

5、等糯米变凉了之后，加入泡好的红曲米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。

6、摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！

7、15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

十、桂平红糟大肠正宗做法？

1.材料：红糟（红酒酿）、猪大肠、姜

2.将已经洗净脏渍的猪大肠冷水下锅，倒入1汤勺白醋汆烫几分钟后捞出，过清水反复冲干净

3.将洗好的猪大肠切小块、姜切条

4.猪大肠放置碗里摊均、倒入红糟、姜片、加2小勺盐、2小勺鸡精，入蒸锅蒸20分钟

5.时间到开锅，红通通酒香味的猪大肠出炉啦，食用时用筷子拌均！