椒麻鸡哪里最正宗？

一、椒麻鸡哪里最正宗？

四川。

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

二、哪里的椒麻鸡正宗好吃？

椒麻鸡属于全新一代原创口味，舒适麻辣，浓汤醇香，汤汁颜色为独特的红黄色，色泽诱人!

精心选用几十几种香料，汤汁经过多重熬煮而成，吃起来麻而不木，辣而不燥，皮脆，肉筋道，不添加辣椒精，花椒精，防腐剂，香精等

我们的产品只使用非转基因菜籽油，如今新疆椒麻鸡已家喻户晓，它恰如其分的体现了新疆民众对它的喜爱，更包含了创始人对美食的理解和智慧。

一菜三吃，可以直接食用熟食，汤底拌面条，汤底刷火锅

这么好吃的麻椒鸡在哪里买到呢，那当然是浙江芸菜生鲜啊

三、麻椒粉和麻椒油哪个麻？

答：麻椒粉和麻椒油相比，麻椒油比麻椒粉麻

四、泡椒酸笋怎么做？

竹笋，是一种草本植物和天然低脂低热量食品，含有大量纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，同时还是减肥的佳品。 中国人自古就有吃竹笋的习惯，除了传统方法用竹笋炖汤、烧肉热炒外，泡椒笋已成为目前许多人的临嘴小食和下饭菜。但我不喜欢在超市购买泡椒笋成品，因为我感觉超市的泡椒笋新鮮度不够，据说时间长了还会产生一些对人体不利的亚硝酸盐，所以提倡自做为要。其实做泡椒笋的方法既简单又直接快捷，吃起来还新鮮清爽，脆嫩淡雅，辣中带酸、生津开胃，让人觉得有一种农家乡野的质朴感和亲近大自然的高洁感。 竹笋一年四季都有，但主要在冬春季，尤其春笋最好吃，所以，春季做泡椒脆笋正当时

春笋或者甜笋 (10份)

泡椒 (2份)

葱、姜、蒜、小辣椒、花椒、白糖 1份

制作步骤

1/16分步阅读

春笋去壳（去衣）

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清洗干净

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剖开切片（薄片）

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水焯淋冲：锅中水烧开加入少许盐，倒入春笋焯半分钟捞出冷水淋冲

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漏盆沥干水分待凉

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备好其他配料：蒜、葱、姜、小红辣椒洗净，花椒、白酒、白醋等

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将蒜切片，姜切成小粒，䓤切成小段，小红辣椒切成丁备用

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备好泡椒：约2小包

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小半碗凉白开水中调配酒、醋：白醋2小勺、白酒1小勺倒入碗中备用

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将晾凉后的春笋倒入盆中，加入葱、姜、蒜、花椒、小辣椒丁

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将配好的凉白开水、醋、酒以及泡椒一起倒入

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再加入适量白糖

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搅拌均匀后静放半小时

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装入可密封的容器里

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放入冰箱冷藏

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一天后即可食用：用干净的筷子

五、鲜麻椒跟干麻椒哪个比较麻？

1、一定不能使用新鲜的麻椒，应该进行一些加工处理后再用。最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在焙干过程中能闻到浓郁的麻香味，以手能捏碎为准，此时可以出锅，用擀面杖或捣杵捻碎成粉状，装入干净密封的瓶中日常使用。平时做菜中快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉，就能品尝到其独有的麻香味。

2、另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态，把热油直接淋到麻椒粉上，用筷子搅匀，降温以后日常使用，因此加工出来的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来了。如果怕做不好，市场上还可以买到加工好的麻椒油。

六、麻椒油和麻椒水哪个更麻？

很高兴回答你这个问题，麻椒油和麻椒水相比，麻椒油更麻，因为，麻椒油是使用麻椒提炼出来的一种调味油，它的浓度更高，麻味会更加强烈，而麻椒水，是用麻椒煮出来的调料水，它的浓度没有麻椒油浓，因此，麻味也没有麻椒油强烈，我的回答仅供参考，谢谢，

七、邮乐小店的麻椒鸡好吃吗？

椒麻鸡,鸡肉肉质软嫩,有嚼劲,入口鲜爽化渣,在冬天里吃的时候就特别麻辣爽口,开胃又暖身,椒麻鸡一定要手撕着吃才好吃

八、有什么高品质的麻椒鸡品牌？

教你学会，包教包会那种，有配方还要什么自行车咯

进阶版的椒麻鸡

选十只规格在三斤半左右的鸡，叫别人帮忙宰杀好，留鸡胗，没有没关系。

先焊一个类似于晾衣架的铁架，晾挂鸡用。可以悬挂二十到三十只的即可。

拿回来用手尽可能的在把里面残留的内脏血块收拾干净，然后用镊子夹去毛囊，毛根，绒毛。

将鸡放入大盆内，用食用油反复搓洗，然后清洗干净，挂起来沥干水份，然后表面涂抹花生油，自然风干半小时。

千万别偷懒缩减工序

然后烧一锅水大约30斤，这个锅就用那种特大号不锈钢桶，底子特别厚的。

然后开始汆烫鸡皮表面，使其定型。然后过冰水投凉，如此反复三次，汆烫的水留着。千万不要烫鸡腿部，不然鸡爪折不进鸡腹。

准备一个三孔的蜂窝煤炉，熬高汤，制作椒麻鸡用。

三斤鸡骨架，剁碎。

鸡胸肉剁成蓉500g

加入姜片100克，料酒200克，将鸡骨架放进去小火煮至水开打去浮末。继续小火炖40分钟

这个时候，小火把鸡蓉倒进去，慢慢扒拉，使汤汁变得清亮，然后烧到滚开。

关火用纱布过滤所有的食物残渣。

由于要制作卤水就不要葱了。

制作卤水前准备工序之一

印度红干辣椒2斤

二荆条辣椒1斤

红灯笼干辣椒一斤

青花椒2斤

红花椒三斤

胡椒粒300克

将所有的辣椒，花椒用热水洗两次。为了去除杂质，控干水分混合均匀的同时加入胡椒粒，抓一把辣椒，一把花椒，姜片三片，里面有胡椒粒了，填入鸡腹。将鸡爪去指甲以后，折进鸡腹将鸡头别入鸡翅后面卡住。

制作卤水准备前工序之二

八角12克去籽

桂皮15克刮干净拍碎

草果去籽。

白芷5克

草果15克去籽

山柰15g

小茴香籽20g

甘草6克

香叶10g

提前用热水洗干净，装纱布包，然后盆内放10斤热水加白酒50毫升浸泡4到6小时

这个时候，均匀的把处理好的鸡，放在大铁盘上备用。

锅内加入10斤清水先烧开注入鸡汤，将卤料包加泡卤料的水一起放进去彻底烧开滚开了，下入鸡，小火卤40分钟，关火浸泡夏季4到6小时，冬季8小时。

然后捞出所有的料渣，控干水分，把卤好的鸡摆在在里面，拌匀即可。除了香料包剩下的全部不要，然后料包放凉冷藏。

多余的高汤也要进冰箱

等这个卤汁彻底放凉后，放入冰箱沉淀24小时以后，在加香料包，高汤10斤。水彻底开以后，打去浮末，在进行二次卤制。

第三次卤制的时候，料包就丢了，用新料包加高汤，配一半的老卤汁就好，多余的丢掉。

新料包也是要用热水洗干净，提前加白酒50毫升浸泡4到6小时

千万不要偷懒。

至于燃烧殆尽的废煤渣。用来清理地面，尤其是悬挂鸡的那一块。然后扫干净，用洗洁精，消毒水冲洗即可。

九、麻椒剁椒鱼？

食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，

十、藤椒麻椒区别？

一、定义不同

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中，麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。

藤椒又名竹叶花椒，其枝叶披散，延长状若藤蔓，主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。

二、外形不同

麻椒，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。

藤椒，果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。

三、味道不同

麻椒，以麻为主，麻味重，且麻的时间持久。

藤椒，香味清香，麻味较麻椒柔和清新，不刺激，没有苦涩味。