酸辣鱼片？

一、酸辣鱼片？

原料：小草鱼1条（约700克），泡酸菜 250克，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙，香葱花1汤匙，鸡蛋清1个，白胡椒粉2茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油1汤匙，高度白酒1汤匙，高汤（或水）3碗

做法

1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。

3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。

4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。

5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。

6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

二、金汤酸辣鱼片热量？

热量:大约662大卡(100克);配料：酸辣金汤底料一份、麻辣红包调味粉一份、码好的鱼片、配菜、色拉油、葱花、青红辣椒圈、水各适量

制作流程：

1、将水、底料和匀烧开，加入调味粉和匀；

2、再放入配菜煮熟，捞出放入餐具中打底；

3、将鱼片煮熟倒入餐具中；

4、将锅洗净，倒入色拉油，将青红辣椒圈炒香倒入煮好的鱼上；

5、最后撒上葱花即可出餐。

三、酸辣鱼片的做法？

主料

龙利鱼400g

辅料

柠檬1个

百香果1个

香菜3棵

蒜瓣3瓣

小米椒1个

调料1

生抽2勺

白醋2勺

鱼露1勺

白糖5克

调料2

淀粉3克

胡椒粉2克

盐3克

料酒1勺

酸辣柠檬鱼片的做法步骤

1.调料汁配制：生抽2勺，白醋2勺勺，鱼露1勺，白糖5克，蒜末，辣椒碎，百香果，柠檬汁和柠檬片。

2.把龙利鱼肉切成厚片放入容器中，加入调料2中的调料搅拌均匀腌制15分钟左右。

3.锅内加入适量水，煮开后把腌制好的龙利鱼片焯水成全部变色即可捞出，放入提前准备好的冰水中过滤冷却后捞出。

4.放入大一点的碗中。

5.把调料汁倒入鱼片中，加入香菜段。

6.戴上一次性手套轻轻搅拌均匀后，放入冰箱冷藏30分钟即可。最后准备一个盘，把酸辣鱼片装入盘中。

四、酸辣鱼片肥牛做法？

材料

青鱼，盐，料酒，生粉，蛋清，泡菜，姜，蒜，青椒，油，花椒，豆瓣，蚝油，鸡精

做法

1.青鱼片大片，拿盐，料酒，蛋清，生粉腌好；

2.泡菜洗净切条，姜蒜青椒切片；

3.先把鱼片下油锅滑熟捞出；

4.热油，用漏勺炸香花椒粒，余油下姜蒜片煸香，接着下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了；

5.等所有的材料出味倒入滑好的鱼片掂几掂锅子，加蚝油鸡精拌匀就ＯＫ了！

五、酸辣鱼片酒店做法？

用料

草鱼1条，

油，泡小米椒，泡姜适量，

盐，料酒，姜米，葱花适量，

香芹，豆辨酱，白醋适量，

鸡蛋1个，

芡粉适量，

做法

1/鱼去骨，洗干净，

2/准备食材，鱼片切成片，用盐，料酒，蛋清，芡粉拌匀，备用;

3/锅内烧开水，放入姜片，葱，料酒煮五分钟，在捞去姜片，葱不用，滴几点油在锅里。

4/鱼放进锅内氽一下，捞起控水备用，大约一分钟，

5/锅內放油，下入豆辨酱，泡姜，蒜米，姜米，切碎的泡小米辣椒炒香后加入一小碗水，先将鱼头煮至成熟，在放入鱼片煮至一分钟，放入香芹粒，葱花，味精，少许白醋，勾薄芡即成。

六、酸辣乌鱼片的做法？

将鱼杀后，去头去骨，鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用。

锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）。

洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；放入自己事先准备好的蔬菜。

一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用。

七、酸辣墨鱼片正宗做法？

    酸辣墨鱼片是一道辣味鲜美的川菜，以下是正宗的酸辣墨鱼片的做法：

所需食材：

- 墨鱼：300克

- 酸笋：适量

- 胡萝卜：适量

- 青椒：适量

- 干辣椒：适量

- 大葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 醋：适量

- 辣椒油：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量

步骤：

1. 将墨鱼清洗干净，切成薄片，备用。

2. 酸笋、胡萝卜和青椒切成细丝备用。

3. 干辣椒剪成小段，大葱切成葱花，姜和蒜切末备用。

4. 在碗中加入醋、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。

5. 将切好的墨鱼片用适量的盐和料酒腌制一段时间。

6. 在热锅中加入适量油，放入葱花、姜末和蒜末炒香。

7. 加入干辣椒和酸笋丝翻炒。

8. 加入腌制好的墨鱼片快速翻炒，至变色后加入胡萝卜丝和青椒丝继续翻炒。

9. 倒入事先调好的调味汁，翻炒均匀。

10. 用适量的水调成的淀粉水勾芡，加入辣椒油提香，搅拌均匀。

11. 最后撒上少许葱花，即可出锅。

这样就完成了正宗的酸辣墨鱼片了。根据个人口味可以增加或减少辣椒和醋的用量。祝你做菜成功，享受美食！

八、酸辣鱼片用什么鱼？

一般用4斤左右的草鱼最好,肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便,草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多,草鱼是四大家鱼,养殖较为容易,产量也颇为丰富,在大大小小的海鲜市场,草鱼都能买到,这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。

九、酸辣鱼片怎么做？

用料：草鱼1条，油，泡小米椒，泡姜适量，盐，料酒，姜米，葱花适量，香芹，豆辨酱，白醋适量，鸡蛋1个，芡粉适量。

做法：

1.鱼去骨，洗干净，准备食材，鱼片切成片，用盐，料酒，蛋清，芡粉拌匀，备用。

2.锅内烧开水，放入姜片，葱，料酒煮五分钟，在捞去姜片，葱不用，滴几点油在锅里。

3.鱼放进锅内氽一下，捞起控水备用，大约一分钟，锅內放油，下入豆辨酱，泡姜，蒜米，姜米，切碎的泡小米辣椒炒香后加入一小碗水。

4.先将鱼头煮至成熟，在放入鱼片煮至一分钟，放入香芹粒，葱花，味精，少许白醋，勾薄芡即成。

十、酸辣鲈鱼片家常做法？

青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用。

去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味。剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。

片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片。

把片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。（这一步可以减掉一部分鱼腥味，使鱼肉更白嫩。）

挤掉鱼肉里面的水，放入碗中。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。

加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。（如果鱼肉偏干，可以加水，一定要让鱼肉充分吸收水分，这样鱼肉才够嫩滑。或者加点蛋清，我不喜欢加蛋清，所以省略了。）

锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。

煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。

转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。

将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。