红糟酸是什么?
一、红糟酸是什么?
红糟酸,是在稍高于室温的环境下制成。用于腌制姜酸、萝卜酸、四季豆等广西常见的酸,也可用于家常炒菜,红糟酸香味沁人心脾,让人垂涎三尺,食用后回味无穷,是武宣县特产的食品。
二、红糟酸广告语?
广告语是“又酸又红,红到你心里”。
三、红糟水酸的做法?
⒈蒸米工序
选上等好米,不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具(不是锅头,用武宣话读:饭挣),火候要掌握好,蒸出来的米香喷喷的(锅巴是最好吃的,黄黄的,孩子的最爱),这样后期的工序才会更好做。
⒉拌饭
把蒸好的米饭晾凉后,倒入事先按比例配制好的红糟本(用醋和孝母泡好),在大的簸箕里拌匀,然后用棉布覆盖保持较高的温度,覆盖一个星期左右,期间还要不定时的检查。
⒊选姜、洗酸坛
3、4天以后就开始选嫩姜了,买回来洗净,晾晒一夜半天,把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。
⒋腌制
一个星期以后,米饭已经发酵成全红色,把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐(想放辣椒也可以)。所有的料放完以后,盖上酸坛盖,再在坛沿放上一圈水,这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右(时间越长越好吃),就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水,以保持清洁和不跑风。
四、武宣红糟姜酸做法?
1、准备材料:姜一斤、白醋半支、盐、醋精、白沙糖。
2、首先我们把姜冼干净,然后把姜去掉皮,再切成片块备用。
3、然后把切好的姜块放到一个容器中,然后放上食用盐。
4、然后再放上白砂糖,放上后再充分搅拌一下,让盐和白砂糖融化一下。
5、放白醋醋精,先把白醋煲一煲,煲好的醋把姜放下去醋里腌制,按摩一下。
6、最后把姜全部倒入瓶里, 腌制一天就可以食用了。
五、红谷糟怎么腌酸?
用醋和酵母发酵
⒈蒸米工序
选上等好米,不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具(不是锅头,用武宣话读:饭挣),火候要掌握好,蒸出来的米香喷喷的(锅巴是最好吃的,黄黄的,孩子的最爱),这样后期的工序才会更好做。
⒉拌饭
把蒸好的米饭晾凉后,倒入事先按比例配制好的红糟本(用醋和酵母泡好),在大的簸箕里拌匀,然后用棉布覆盖保持较高的温度,覆盖一个星期左右,期间还要不定时的检查。
⒊选姜、洗酸坛
3、4天以后就开始选嫩姜了,买回来洗净,晾晒一夜半天,把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。
⒋腌制
一个星期以后,米饭已经发酵成全红色,把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐(想放辣椒也可以)。所有的料放完以后,盖上酸坛盖,再在坛沿放上一圈水,这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右(时间越长越好吃),就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水,以保持清洁和不跑风。
六、红糟酸炒猪肚做法?
材料
猪肚400g,生姜一大块约60g,小葱5根,八角一个,料酒6大勺,面粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,盐适量,糖适量,香油一小勺,淀粉一小勺
做法
1. 生猪肚放在盆中,拌入一撮盐,一把面粉和2大勺料酒,仔细地揉搓猪肚的两面。
2. 用清水将彻底漂洗干净,沥干水后将猪肚的内部翻出来。
3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净。
4. 将猪肚放在汤锅内,倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜(拍破)
5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右,至猪肚可以用筷子轻易插入。
6. 炖猪肚时准备配菜,将小葱只留葱白,斜切成片。
7. 将剩下的生姜一半切成片,一半擦成细姜末,将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温,逆纹切成5-7mm的片。
9. 起油锅,先下姜片炒透。
10. 再下八角同炒,待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
11. 下猪肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,适量盐和糖。
12. 下葱白翻炒片刻,倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
13. 下准备好的淀粉水勾芡。
14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火,起锅盛盘。
七、红糟酸大肠家常做法?
原料:大肠 (300g)
红糟 (30g)
料酒 2茶勺
食盐 适量
鸡精 适量
大葱 1根
蒜头 1颗
生姜 3片
醋 适量
做法:1.准备好所有食材,先将大葱、蒜头等洗净切段。
2.将大肠放入高压锅,入1茶勺料酒、姜片,开火煮至高压锅熄火。
3.将大肠洗净切段,放入锅中,加水,煮30秒后捞起备用。
4.锅中入油,大葱头、蒜末入锅,炒至微香后入大肠。
5.翻炒约30秒后加入适量水、料酒,同时,加入适量红糟,盖上锅盖大火闷约10分钟。
6.待锅中大肠变为红色后,加入切好的大葱叶,加入适量食盐、鸡精,起锅关火,装入盘中,完成,开吃。
八、红糟酸姜的做法?
第一步,把买回来的姜清洗干净,找一个不沾油的菜篮控干水分,并拿到太阳光下晒干。奶奶说晒干的姜酸腌制出来会更加的脆。
第二步,找一个不沾油,不沾水的酸坛,没有酸坛,也可以用玻璃瓶代替。然后先用生盐把晒干的姜抓一下,再把抓过盐的姜和买来的红枣混在一起伴均匀。(姜和红糟的比例是:10斤姜3斤红糟)
小小酸坛,酝酿美味酸品。
第三步,就是把拌好的姜和红糟放入酸坛。在酸坛最底层先放一层红糟,奶奶说用来养坛子用的。接着放一层姜,放一层红糟。中间放的时候可以适当压一下,以便能腌制出更多的酸。
最后,就是盖好酸坛的盖子,四周放水用来密封。整个过程看起来简单,但每一步都需要我们用心来做,这样腌制出来的酸才不会发白,才会更美味。
以上只是腌制姜,其实有很多食材都可以用来腌制红糟酸。比如:豆角,空心菜梗,辣椒,蒜头等等,腌制的前提都是要清洗干净并晒干水份。
看着就让人流口水的红糟酸
腌制好的红糟酸除了直接食用以外,也可以做配菜爆炒出许多美味的菜品呦!如:红糟酸爆炒猪大肠,红糟酸炒牛腩等炎热的夏季,用红糟酸来制作凉拌粉的汤汁也是佳汤一个。
九、红糟豆角酸怎么做?
用料
红糟,豆角,辣椒,蒜米,酒,盐,冷开水 做法
姜洗干净凉干水
辣椒,蒜米切好,也可以不放辣椒,然后一层红糟,一层豆角一层辣椒蒜米撒点生盐,直到腌完所有姜,上面盖上一层红糟,盐少就酸得快,也酸得厉害,盐过多就会比较咸,这个看个人口感,自己摸索着放盐吧
腌完盖好,耳朵那里记得放水,水干了密封就不好了,酸坛会坏,到第二天的时候,姜会缩水,煮盐开水凉冷到进酸坛至淹没豆角
等上一个星期就可以得吃了,夏天开胃菜
十、广西红酸糟的做法大全?
准备材料:糯米、酒饼、辣椒(指天椒或牛角椒)、瓦瓮
步骤
1、把5公斤糯米煮熟后凉至28到36度左右,加入10只研磨成粉末的酒饼(约50克)搅拌均匀。装入盘中用棉布盖紧,保持温度在25度以上,等待3天后闻到有酒香就可以了。
2、准备2公斤洗干净放干切段的指天椒、牛角椒(记得剪叶柄哦)。加入300克熟盐,倒入备用的糯米酒饭中搅拌均匀。
3、放入洗干净擦干水的嘴凸肚大的瓦瓮里,先用平盖盖住,再用倒钟型的盖罩住,在凸咀的边缘加清水封口,以防漏气腐烂。
4、等待半个月后香辣糟就做好啦,可以随时打开拿来食用,取出之后要马上盖紧盖子,而且要注意在边缘要加水密封,如果密封得好,可以保存一年之久。