清汤酸汤鱼片做法？

一、清汤酸汤鱼片做法？

原料：

花鲢一条约1250克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各130克，二汤800克，红薯淀粉10克。

调料：

泡野山椒碎70克，泡姜碎30克，泡椒酱50克，蒜末50克，泡野山椒水50克，胡椒粉5克，十八香粉30克

制作方法：

1.花鲢宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；鱼头和鱼骨改刀成块备用。

2.鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加盐、鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。

3.净锅入色拉油、猪油各70克烧热，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜丝炒香，下入二汤，淋入泡野山椒水，下入改好刀的鱼骨、鱼头大火烧开，撇净浮沫，转中火煮3分钟至熟后，将鱼骨块和鱼头块捞起，装入深口盘中。

4.原汤烧开后离火，均匀下入浆好的鱼肉烫至鱼肉收紧，上火烧开，大火煮1分钟至鱼肉七成熟后捞起盛入盘中，原汤烧开，撇净浮沫，浇在鱼肉上，撒上胡椒粉、葱花。

5.另起锅下猪油、色拉油各50克烧至七成热，下泡椒酱、蒜末炸香，撒入十八香粉，起锅淋在酸菜鱼上即可。

二、清汤鱼片做法？

1、鲫鱼 适量、腐竹 适量、香菇 适量、油 适量、盐 适量、葱姜蒜 适量、老抽 适量、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 适量、花椒 适量。

2、香菇用清水浸泡去泥沙，切成小块。

3、腐竹至少夏天提前2小时泡发，剪成段，若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。

4、鲫鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，沥净水分，在两侧划上几刀，这样更易于入味。

5、锅中放入适量的油，烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟，放进草鱼，两边煎至焦黄。

6、放入准备好的花椒粒、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段，煸出香味。

7、锅中放入适量的热水，大火烧开，调入适量的盐、醋、料酒和白糖，继续中小火保持沸腾约10分钟，这时候汤已经呈奶白色了。

8、先后再加入香菇和腐竹，调入适量的鸡精、生抽、老抽，中小火保持沸腾5分钟

三、木瓜清汤做法？

主料

木瓜1个

骨头汤1煲

辅料

盐适量

步骤1

木瓜汤其实可以跟猪骨汤，排骨汤，鸡汤，乳鸽等等一起煲都没有问题，我今天这锅是猪筒骨汤，筒骨直接飞水去血水，捞起放入汤锅，重新倒入适量的清水，开始大火烧开，转小火继续煲60分钟

步骤2

骨头汤开煲中，我们来处理木瓜，我今天的木瓜比较大个，所以我用了一半，平时看个人喜好，吃的人多木瓜可以自由挑选大小。

步骤3

我们先把木瓜去皮，木瓜一定要够熟，用削皮刀直接削就可以了，对切成两半。

步骤4

把中间的黑籽去掉。

步骤5

我习惯把两个头尾部分先一大块切下来。

步骤6

把头尾部分这两大块先放进汤里煲。

步骤7

剩余木瓜也是这样切大块，千万别切小块，不然煲好都烂掉分不出来了。

步骤8

骨头汤煲得差不多了，可以把里面的大骨头捞走，再把剩余的木瓜肉全部放入汤内继续煲15分钟即可。

四、清汤鱼片家常做法？

1.

首先准备鱼片500克，放入到盆子当中，加入食用盐15克，淀粉15克，生抽15毫升，蚝油15毫升。

2.

接着用手抓拌均匀，腌制15分钟。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

4.

然后再加入青笋片150克，青菜叶子15克，翻炒两分钟。

5.

然后再加入清水500毫升。

6.

接着再把鱼片500克放入到锅中，加入食用盐15克，白胡椒粉五克，用小火煮十分钟即可。

7.

十分钟以后直接关火，如下图所示，清汤鱼片就做好了。

五、如何做清汤鱼片？

材料

鱼肉200克，大虾仁，冬瓜各适量

做法

1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。

2.取大虾六个，剥出凤尾虾仁，开背去沙筋，用纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。

3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片，与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。

4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。

六、清汤武昌鱼片？

【主料】武昌鱼1条

【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克

【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

做法步骤：

1.配料、配菜备好；

2.武昌鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；

3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；

4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右；

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；

7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；

8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水；

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火；

12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。

七、清汤鱼片的高汤做法？

将鱼骨和鱼片分开，将鱼骨放入锅中，放入生姜，清水，小火熬制两小时加入料酒。

这放适量的盐，味精生抽等就熬成高汤了

八、清汤火锅鱼片的做法？

1、草鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里。

2、嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净，均切成段，下入沸水锅中烫一下，捞出 沥净水，再放入火锅里。

3、水发粉丝截成长段，清水漂洗后，捞出沥净水放入火锅里。

4、火锅置火炉上烧热，加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。

九、清汤鱼片的正宗做法？

鱼头，葱，姜，蒜，枸杞，枣，西红柿，米酒，菜油，香油，酒酿，小肥羊火锅白味底料。

具体做法如下：

1、将鱼头清洗干净，再用纸吸干水分，油倒入锅里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后将鱼头倒入锅里煎一下；

2、再倒入米酒，放入葱，然后倒入一锅烧开的水，小火慢慢熬煮至鱼头汤变白，然后放入小肥羊底料；

3、放入枸杞和红枣，倒入酒酿，十分钟之后放入西红柿，滴几滴香油即可。

十、清汤乌鱼片的做法？

很简单。首先，将鱼片切成适当大小；其次，准备一碗清汤，加入少许盐，鸡精，味精适量；将锅加热，加入清汤，待汤烧开后放入鱼片，煮至鱼片熟透即可；最后，根据口味喜好，可以撒上一些葱花，香菜等。 清汤乌鱼片是一道清淡健康的食品，不仅美味可口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素等营养物质，对于身体健康有一定的好处。因此，我们在食用的同时也要注意食用量的控制，避免油腻过多，滋生疾病。