一、刺身排酸方法？

1.

取新鲜的肉,肉洗净,吸干水分,适用于各种肉类适用,可以透气的纸,包好平放到冷藏冰箱内(3℃-5℃)。

2.

牛肉的排酸时间需要12-15小时,在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,没有关系,取出牛肉,重新更换纸张即可。

3.

排酸肉又叫排度酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前。

4.

一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比,排酸肉口感细腻、多汁味美,并且营养成分也得到了最专大限度地保留。

二、刺身鱼怎么排酸？

刺身鱼可以用冰箱冷藏或者冷冻排酸

自然排酸：室温下放置1-3小时即可自然完成排酸过程。

冷冻排酸：新鲜鱼放到冰箱前一定要把内脏全部清理干净，洗净，防止污染，用保鲜膜包好。新鲜鱼冷冻两天后鲜味更突出，这就是排酸过程。

三、刺身排酸什么意思？

就是在動物宰殺後將肉品及時進行冷卻處理，使肉的溫度在 24h 內降到 0℃～4℃，並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，以抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高，口感更好。這就是肉的排酸過程。

四、冰岛刺身

五、刺身是什么刺身？

刺身是海深的刺身。

刺身是海参的刺，身，刺身就是没有长成的海参或者鲍鱼，他们都是非常软嫩的，不过味道可能没有成熟的好。

六、鱼做刺身需要排酸吗？

正确吃鱼注意事项一：现杀活鱼放放再吃。 刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

正确吃鱼注意事项二：生鱼片冷冻后再吃。 生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

七、海鱼做刺身都要排酸吗？

海鱼做刺身的话，也需要哌酸将鱼切片之后放入冷藏中进行排酸即可排完酸的鱼肉，非常好吃

八、日式刺身饭

日式刺身饭：美味与艺术的完美结合

日本的美食文化以其精湛的创作方式和精心制作的料理而闻名于世。其中，日式刺身饭以其新鲜优质的鱼类，口感丰富的米饭以及其独特的制作工艺成为了全球食客瞩目的对象。刺身饭不仅仅是一种满足味蕾的美食，更是一种让人们感受到日本传统文化和艺术的方式。在本文中，我们将探讨关于日式刺身饭的历史、制作过程以及如何品尝并享受这道美味佳肴。

日本刺身饭的历史

刺身饭起源于日本古老的渔村文化，源自于男性渔民在远洋捕鱼后简单吃饭的方式。随着时代的变迁和饮食文化的发展，刺身饭逐渐成为一种优雅、精致的料理，并且走出了渔村，进入了城市的餐馆。

在过去，刺身饭的制备过程更多地强调新鲜的鱼类和米饭的质量。刺身师傅们会仔细挑选新鲜的鱼，并用特殊的手法切割成各种精美的形状。米饭也会特地蒸制，保持粒粒分明且略带酸度，为鱼肉提供完美的味觉平衡。

如今，刺身饭已成为日本料理的代表之一，并在世界各地的餐馆中受到广泛欢迎。

制作过程

日式刺身饭的制作过程需要丰富的经验和技巧。首先，选择新鲜、优质的鱼类至关重要。只有新鲜的鱼才能保证刺身的口感和味道。然后，师傅需要用锋利的刀具将鱼切成薄片，以展现鱼肉的纹理和色泽。

接下来，米饭也需要特别的处理。选择优质的日本米，并用适量的水蒸制。米饭要煮熟但保持略带酸度，使其与鱼肉相辅相成。然后，将少量的米饭压成椭圆形，再将鱼片轻轻地覆盖在米饭上。

最后一步是调味。刺身饭通常会搭配酱油和芥末。酱油为刺身提供了额外的咸味，而芥末则给予了微妙的辛辣味道。当然，也有一些刺身饭会使用其他调味料，以突出特定的口味。

品尝刺身饭的技巧

品尝刺身饭需要一些技巧和注意事项，以确保最佳的味觉体验。

首先，把刺身饭端到鼻子下闻一闻，享受它散发出的新鲜气息。随后，用筷子小心地将一口刺身饭送入口中，让它在舌头上轻轻溶解。用舌尖感受鱼肉的鲜甜和米饭的口感。慢慢咀嚼，让口中的味道充分融合。

在品尝刺身饭时，可以尝试不同的鱼类，探索它们的独特风味和纹理。从吞拿鱼的鲜美到鳗鱼的柔滑，每一种鱼类都有其独特的特点。刺身饭的美妙之处在于它将各种鱼类的味道和口感完美结合在一起。

此外，不同的调味品也会给刺身饭带来不同的风味。芥末提供了一种辛辣而清新的感觉，酱油为鱼肉增添了咸香。每个人的口味偏好不同，可以根据个人喜好选择适合自己的调味品。

结语

日式刺身饭是一道融合了美味和艺术的料理。它代表了日本深厚的传统文化和精湛的烹饪技巧。无论是赏味还是品尝，刺身饭都能带给人们独特的食欲体验。

如果你还没有尝试过刺身饭，那么现在是时候去体验一番了。无论是在日本的传统餐馆还是在其他国家的日本料理店，刺身饭都将带给你一场美妙的味觉盛宴。让我们一同品味这道颇具艺术性、且美味无比的日式美食吧！

九、神户牛肉刺身

神户牛肉刺身-味觉与视觉的双重享受

神户牛肉，作为日本最顶级的食材，其刺身料理更是让人垂涎三尺。作为一种集美味与高贵于一身的食材，神户牛肉刺身在味觉和视觉上都能给人带来无与伦比的享受。

神户牛肉的魅力

神户牛肉的肉质鲜美，脂肪分布均匀，入口即化。其独特的口感和香气，让人一试难忘。而神户牛的饲养环境更是严格，以保持其最佳的肉质。

刺身料理的艺术

神户牛肉刺身，不仅是对食材的考验，更是对料理技艺的挑战。为了将神户牛肉的鲜美完全呈现出来，刺身料理需要做到极致。刀工、配菜、摆盘等细节，都需精心设计，以呈现出最佳的视觉效果。

神户牛肉刺身的食用方法

食用神户牛肉刺身时，应选择新鲜的牛肉，将其切成薄片，蘸上少许酱油和芥末，然后品尝。在咀嚼之间，神户牛肉的鲜美、嫩滑和醇香便会在口中爆发出来，让人陶醉。

神户牛肉的市场与价格

神户牛肉的价格昂贵，但它的美味和稀有性使得其价格物有所值。在一些高级餐厅和食肆，一份神户牛肉刺身的价格可能高达几千元人民币，但它的美味和品质绝对值得这个价格。

结语

神户牛肉刺身，是一种美食的极致体验。它不仅是一道菜肴，更是一种文化的传承。在品尝这道美食时，我们不仅能感受到味觉的满足，更能领略到日本文化的精致和细腻。

十、刺身灯为什么叫刺身？

刺身”二字是用训读汉字书写的形式；古时也常用假名书写（如《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年）。

前两个音节sashi用“刺”来书写。最初写法并不稳定，古代曾经使用过“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，读音都是sashimi，较多的是用“指身”来书写（见《铃鹿家记》，应永六年，即公元1399年）。“指”读音也是sashi；后来觉得与“指”无关，而是动刀子的，于是找到了有立刀旁的“刺”，于是也就把sashi解释成“切拼盘”和“切好并摆好”。

这确乎有点俗词源学的味道。

后一个音节mi 倒是多用“身”来书写，意思是指肉。至于用“味”来书写，则显然也是望“音”生义的想当然。