糟辣椒为什么会酸？
一、糟辣椒为什么会酸？
因为糟辣椒是腌制的，腌制会产生亚硝酸盐，食物就会有酸味。
二、糟辣椒为啥是酸的？
加盐,盐放少了,盐出来的剁椒,泡菜等都会很酸的。
三、酸木瓜辣椒酱做法？
用料：生木瓜，辣椒，大蒜，生姜，生酱，蚝油，味精，冰糖，高度白酒
1. 准备好一个青木瓜
2. 洗净去皮
3.将木瓜刨成丝状，丝不要太细，不然晒干就没肉感了，吃起来也没嚼劲
4. 将刨好的木瓜晒干，如果你想马上腌制也可不晒全干，晒个8成干就放酱汁腌制就好，如果量太多就晒干保存起来
5.将晒干的木瓜丝泡5到8分钟，顺便清去晒时粘上的灰尘，泡好后挤干水分放入盆中备用
6. 将辣椒，姜，蒜，切碎，放入碗中，加入生酱，蚝油，少许味精，冰糖，搅拌均匀
7. 将调好的酱汁倒入盆中泡好的木瓜丝上搅拌均匀，再放一丁点高度白酒搅拌入味
8.将 搅拌好的木瓜丝，放入干净的容器瓶中腌制三天入味，爽脆香辣咸鲜的木瓜丁就做好了
四、贵州糟辣椒放菜油辣椒会酸吗？
会。放菜油只是为了隔绝空气防止发霉。贵州好些地方的糟辣子都是酸的。
五、糟辣椒太酸了怎么处理？
1辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。
2准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了一下，然后再用刀剁碎的。
3把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。
4把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。5做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。
六、糟辣椒泡酸笋正宗做法？
— 食材清单 —
主料:
新鲜的竹笋500克
辅料:
泡椒1小袋，冰糖60克，干辣椒5个，白醋半瓶，盐1勺
— 烹饪步骤 —
1· 新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上！中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿！（我每年在竹笋大量上市的时候都会准备很多，处理好放冰箱冷冻保存！）
2· 浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用！
3· 准备好一小袋泡椒！（超市里有卖！）
4· 准备一个干净的无油无水的容器，把挤干水分的新鲜的竹笋放进去！
5· 加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5个干辣椒！（泡椒要连泡椒水一起倒进去！）
6· 加入一勺盐！
7· 加入半瓶白醋！（白醋不用太多，刚好淹没住竹笋即可！）
8· 密封好，腌制24小时，等到里面的冰糖完全融化即可食用啦！
9· 做好的泡椒酸笋放在冰箱冷藏保存！
10· 吃的时候，用干净的无油无水的筷子取一点儿出来即可！（里面的酸笋吃完了可以再继续把处理好的竹笋放进去腌制哦！）
— 小贴士 —
竹笋一定要挤干水分放在无油无水的容器中！不喜欢用白醋来腌制的，也可以换成凉开水或者矿泉水来代替白醋，腌制半个月就可以吃啦！
七、酸糟辣椒最正宗的做法？
1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）
2 辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。将粉碎机清洗干净，绝对不能沾油和生水。
3 辣椒剪小段，加姜蒜盐（3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒）。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）
4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。
5 装进无油无水消过毒的罐子里。（陶瓷的腌菜土坛子和可以换气的玻璃罐都可以。）上面喷洒一层白酒杀菌。
6 常温密封放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭，炒土豆丝，炒白菜等各种叶子菜，糟辣带鱼也是贵州特色菜。糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子，又快又香。刚刚做好也可以吃，就是剁椒酱（比剁椒酱盐少了点），放酸了才是糟辣椒。
八、糟辣椒做酸了怎么补救？
糟辣椒做酸了补救方法有两种，一是希要在加适当的盐，做酸了的原因是盐放少了，所以酸了。
二是要加一定的糖，最好是冰糖，冰糖加进去汤汁会很清亮，颜色也非常好看，口感也不错，没有冰糖加白糖也可以。另外在加点白洒就可以啦。注意别加多啦。
九、糟辣椒酸了怎么办？
糟辣椒做酸了补救方法有两种，一是希要在加适当的盐，做酸了的原因是盐放少了，所以酸了。
二是要加一定的糖，最好是冰糖，冰糖加进去汤汁会很清亮，颜色也非常好看，口感也不错，没有冰糖加白糖也可以。另外在加点白洒就可以啦。注意别加多啦。
十、广西桂平酸糟辣椒的腌制方法？
做法如下
第一步、红米糯米煮成米饭，然后放凉。
第二步、青椒10斤，清洗干净，风干或者晾干都行。
第三步、将红米和糯米煮成的米饭，用酒饼（用于发酵酒酒母）盐，冰糖水，搅拌均匀。
第四步、将清洗干净晾干的青椒，一层青椒一层米饭，依次码放在一个瓦罐里，让它发酵15天。就可以罐享用了，味道酸甜辣带酒香，非常的开胃。
正在提交中...