柳州酸嘢哪家好吃？

一、柳州酸嘢哪家好吃？

NO.1：阿香婆酸品

这是一家毫无酸坛糟粕且“甜甜的”新派酸~酸品丰富，见过的没见过的，都能成酸。小萝卜酸、蕨菜酸、木耳酸、芒果酸、莲藕酸等等等等，应有尽有。但他家不是酸坛酸，所以不会很酸，就是那个你们吃惯重油重盐食物体质偏酸而渴求的清爽口感。蔬菜酸9块一斤，水果酸10块一斤。

地址：柳北区胜利路128号5号（大润发旁边）

NO.2：杨姐深巷酸

这是一家很出名且老牌的酸摊了，没有店面，从一条窄窄的巷子中伸出半个车位。凡是路过的都会看一眼，看见是酸，就都会去买。品种不多，该有的都有，惊奇的发现有苹果！苹果酸腌透之后卖相不好，但酸味已浸入心了，酸味完全淹没了苹果味，吃着挺好玩的，吃完留给舌尖淡淡的甜味。

地址：文慧路靠近文惠桥方向

NO.3：水果酸

其实水果酸是从南宁传过来的，柳州人也挺喜欢，这家就是原来青云小吃街上的那家。芒果、水果木瓜、火龙果、草莓、哈密瓜、番石榴……都可以做酸。虽说是酸，但其做法只是将水果和辣椒粉、糖、酸醋等调料混合搅拌在一起，和真正意义上的酸有些区别，水果酸是“甜重酸轻”。其中芒果酸最好吃。

二、柳州酸嘢怎么做？

柳州酸嘢，又称柳州酸野，是一种源自中国广西柳州的传统小吃，以其独特的酸辣口味而闻名。柳州酸嘢的主要原料是各种腌制的蔬菜和肉类，通常包括萝卜、黄瓜、莲藕、豆角、猪耳朵、鸡爪等。以下是一个简化版的柳州酸嘢的基本做法：

一、材料：

1. 白萝卜、黄瓜、莲藕、豆角等蔬菜，适量

2. 猪耳朵、鸡爪等肉类，适量（可选）

3. 蒜末、辣椒末，适量

4. 酸嘢汁（可以购买现成的或自制，主要成分包括醋、糖、盐、水等）

5. 食用油，适量

6. 香菜、葱花，适量（装饰用）

二、做法：

1. 将蔬菜清洗干净，切成条状或片状；将肉类清洗干净，切成适口大小。

2. 将切好的蔬菜和肉类分别焯水，焯水时可以加入少许盐和醋，然后捞出沥干水分。

3. 准备一个大碗，将焯好水的蔬菜和肉类放入碗中。

4. 制作酸嘢汁：将醋、糖、盐和水按照一定比例混合，调成酸甜适口的汁液。

5. 将调好的酸嘢汁倒入装有蔬菜和肉类的碗中，确保所有食材都被汁液覆盖。

6. 在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中，然后放入蒜末和辣椒末炒香。

7. 将炒香的蒜末和辣椒末连同热油一起倒入装有酸嘢的大碗中，搅拌均匀。

8. 撒上香菜和葱花作为装饰，增加香气。

9. 将搅拌好的酸嘢放置一段时间，让其入味，冷藏后食用更佳。

三、注意事项：

1. 酸嘢的关键在于酸嘢汁的调制，不同人对酸甜的喜好不同，可以根据自己的口味调整比例。

2. 腌制时间会影响酸嘢的口感和味道，可以根据个人喜好调整腌制时间。

3. 柳州酸嘢的做法有很多变体，可以根据当地的风俗习惯和个人喜好进行调整。

请注意，这只是一个基本的柳州酸嘢做法，实际上每个制作酸嘢的商家都有自己的秘方和独特的制作工艺，因此真正的柳州酸嘢口味可能会有所不同。

三、酸嘢酸水秘方？

1、酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。

2、酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。

四、酸嘢是什么？

南宁酸嘢是一种有悠久的历史的传统美食，指腌渍的蔬菜水果,即酸品,南宁市本地白话文的称呼。“嘢”就是指东西,南宁酸嘢是指酸东西。南宁人吃酸品有悠久的历史,因为南宁市位于新疆南疆,长年气侯寒湿,因此,本地人靠吃酸品来止渴、醒神、去除湿气。时间一长,吃酸便变成了一种本地的饮食结构

五、桂林酸嘢介绍？

1.酸嘢是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。 该词是粤语用词。又名“酸料”，广西是其主要源产地。

 2.它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。

　与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与广西人的口味有关。

　3.选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料了，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。

　在广西当地人家家家户户都能制作，而以兴业县的城堭镇、玉州区的仁厚镇等地生产腌制的著称。

六、玉林酸嘢配方？

配料：酸梅粉20克、盐13克、甘草粉5克、辣椒粉12克、红砂糖15克、白砂糖15克

酸野大多都用比较生的果子，那种软的果子放盐会把果子的汁水搞出，想吃什么水果可以自己搭配，切水果要切大块的，可以保留口感。

七、街头酸嘢做法？

水果酸嘢配料：水果若干，食盐适量，甘草盐适量，辣椒面适量，白糖适量。

做法：水果削皮后把水果洗干净，再把水果切开，把核去掉切片。加入适量的食盐，用手抓匀，静置五六分钟左右。水果过几遍水，把盐洗干净，捞出沥干水，加入甘草盐拌匀。放进冰箱冷藏半个小时，最后加入辣椒面拌匀即可。

八、酸嘢的优点？

这个东西的话我们叫做酸。坐标柳州。有不少酸店。店里不下20种品种。木瓜酸，李子酸，苹果酸。胡萝卜酸。白萝卜酸。蒜头酸。海带丝酸，酸笋酸，莴笋酸，.....这个东西如果是在宴席上面在宴席还没有开桌的时候，会有一小碟一小碟的供客人当零食吃。这个就是开胃。一般胃口不好的人就吃这个可以吃很多东西。胃口不好的人一边吃这个酸，然后一边吃主食可以吃很多主食。像大家都知道的酸甜排骨基本上是华夏的北方南方都喜欢的食物，因为里面有酸，开胃的酸就是醋的味道。

我们本地人怀孕有一个叫酸儿辣女。有些地方是反着说的。意思是当一个女子怀孕的时候，如果她喜欢吃吃酸，那么她可能怀的是儿子。

九、莲藕酸嘢做法？

莲藕切片，锅中烧开水，莲藕下锅焯熟，葱切斜刀片，姜切丝，干辣椒切丝，锅中烧油，放葱姜干辣椒炒香，倒入白醋，放白糖搅拌至白糖化开，放点盐，放几颗红枣点缀，倒入藕片，小火煮至入味。

十、酸嘢商用配方？

酸嘢是广西各地颇为流行的特色小吃，也是广西人特别爱吃的零食，饭前开胃，饭后解腻，解渴去热，是无可替代的特色美食。

腌制酸嘢必须选用尚未完全成熟的蔬菜或水果，刚开始熟或已经熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因为它们的质地已经变软，腌制的酸嘢口感不够脆爽。这是腌制酸嘢必知的第一个关键要点。

　　可以用来腌制酸嘢的蔬菜水果品种繁多，几乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以广西酸嘢的品种也非常繁多。

黄瓜酸的腌制方法也有很多种，今天推荐简化版的爽口黄瓜酸做法，脆嫩鲜爽，当天泡当天吃，最佳黄金食用期在泡制2小时后。按这种方法也可以腌制萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸、凉薯酸、藕片酸、蕌头酸、辣椒酸、莴苣酸及木瓜酸等30多种酸嘢。

原料：黄瓜3根，花椒粒、剁辣椒（可换成干红辣椒段）、白砂糖（可换成冰糖）、甘草粉、酿造白醋、盐适量。

　　准备工作：

　　1、花椒粒稍微淘洗一下，放入大碗中，冲入适量沸水，冲泡成花椒水后放凉待用。

　　2、黄瓜放入清水中浸泡20分钟左右，取出来撒上一层盐，将表皮搓洗干净，再用清水冲洗干净，控水待用。

　　做法步骤：

　　1、将控干水的黄瓜切成滚刀块，放入小盆中，撒上适量盐腌制一会。

　　2、将白醋倒入放凉的花椒水中，加少许甘草粉搅匀，再加入足量白砂糖搅匀，做成酸醋汁待用（白砂糖的用量要足够多，至少要超过白醋用量的1.5倍）。

　　3、在酸醋汁中调入适量剁辣椒（辣椒的用量随个人的嗜辣程度而定），搅匀后尝尝味道，再根据个人口味调整下味道，味道要稍微重口些。

　　4、用筷子把腌好的黄瓜块夹入保鲜盒中，倒入酸醋汁浸没黄瓜块，盖上盖子密封起来，冷藏浸泡2小时左右即可取出食用。

接下来再给大家推荐三种比较常用的酸嘢配方及做法——

　　1、木瓜酸的配方及做法

　　原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。

　　做法步骤：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。

　　特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

　　2、黄瓜酸的配方及做法

　　原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。

　　做法步骤：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。

　　特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

　　3、萝卜酸的配方及做法

　　原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。

　　做法步骤：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。

　　特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。