剁椒酸汤鱼？

一、剁椒酸汤鱼？

原料

鲤鱼1条（约1000克），酸汤1000克，黄豆芽20克，剁椒粒适量。辣椒粉5克，木姜子油3克，姜末3克，盐5克，葱末8克，香油适量。

做法

1、将鲤鱼宰杀，去鳞及内脏，洗净，切大块。

2、锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮15分钟，下入洗净的黄豆芽，再煮5分钟，即可装入碗中。

3、将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上剁椒粒食用。

二、剁椒木瓜丝的腌制方法？

简单爽口的快手菜，大家一起做起来～

用料

青木瓜 一个

香油 适量

盐 适量

蒜 5瓣

剁椒 适量

凉拌醋 适量

生抽 少许

香菜 1棵

爽口木瓜丝的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青木瓜去皮去籽，将木瓜肉切成细丝，撒上一些盐，稍微腌制一会儿。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青木瓜长这样。

步骤 3

蒜去皮，捣碎成蒜泥，加入盐，醋，生抽，剁椒，香油，调和成蒜泥汁～

步骤 4

香菜洗净切碎。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将木瓜丝腌制出的水分沥干，装盘，放上香菜碎，浇上蒜泥剁椒汁即可。

步骤 6纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀食用。

爽口木瓜丝的小贴士

吃的时候拌匀食用即可。

不吃辣的不放剁椒就可以了～

三、剁椒木瓜最正宗的做法？

用料

冰糖心木瓜丝 500g

小米椒 7个

生抽 1勺

老抽 2勺

白砂糖 50克

蚝油 2勺

鸡精 1勺

盐 10克

步骤 1

冰糖心木瓜丝拿水冲洗两遍，撒适量盐搅拌均匀

步骤 2

往木瓜丝中加入切碎的小米椒、蒜末，和约1汤勺生抽、2汤勺白砂糖、小半勺鸡精、小半勺生蚝、几滴老抽搅拌均匀让其入味（生抽：糖的比例按照1：2，其他调料可根据口味酌量加减）；

步骤 3

最后装入保鲜盒或密封罐冷藏保存，24小时后食用更入味，一般可存放一周以上，平时可以盛出一小碟来饭前开胃或用来下面，好吃到超乎想象

四、剁椒酸豇豆鱼头做法？

材料

鱼头一个，酸豆角，自制剁椒一大勺，青红椒各一只，生姜，大蒜，花椒，大葱适量，酱油，盐，味精，醋，料酒少量

做法

1、鱼头处理干净，用料酒及生姜，适量盐腌制半小时

2、热锅下油，加少量盐于锅底（防粘锅用），将鱼头煎成两面微黄起锅

3、干净锅少量油，放入生姜丝，大蒜，花椒，大葱爆香，加入青红椒圈及酸豆角及剁椒大火炒出味，加入一碗水，加少量酱油及醋烧开，试味加盐，将鱼头放入锅中两面翻煮，入味加味精起锅！

五、剁椒酸汤鱼做法？

鱼块腌制10分钟

步骤2

炒香酸菜和剁椒

步骤3

加入清水煮开

步骤4

煮熟粉丝、鱼块，撒上葱花即可，无需放盐

六、酸汤剁椒鱼头做法？

小葱洗干净放在盘底备用

生姜，料酒放在盆中，放入鱼头，用姜片料酒搓鱼头，腌制一会

将鱼头摆放入盘，料酒姜片一起倒入盘中，水开后放入锅中蒸10分钟后，将料酒小葱，生姜还有蒸馏出的水倒掉。

灯笼椒，二荆条切碎备用

豆瓣酱切碎备用，豆瓣酱用来增加颜色和一点辣味

生姜，大蒜切碎备用

炒辣椒，加入切好的豆瓣酱，酱油炒出香味，

辣椒中放入适量开水，再烧一分钟，这道菜盐可以多放一些，因为鱼头中没有味道，盐放少了，汁水也会没有味道。

将炒好的辣椒酱倒入刚才蒸好的鱼头中，再蒸五分钟

蒸好出锅，色香味俱全的剁椒鱼头就可以开吃了。

七、剁椒鱼头 哪里最正宗？

长沙的话，公认的老牌是玉楼东的，但民间普遍最推荐大碗厨的。

八、剁椒鱼头如何做？

许多人吃鱼都不爱吃鱼头只吃鱼肉，而真正懂吃的人才知道鱼头才是一条鱼的精华所在。鱼头虽然肉少，但是肉质比鱼身上的肉要鲜嫩，特别是鱼唇，简直入口即化回味无穷啊。还有，鱼头虽然骨头较多，但是骨头都是较大一块的，较容易挑出也不容易刺伤人，所以吃鱼时我还是更喜欢吃鱼头。

而要说鱼头的做法，那就多了去了。首当其冲就是剁椒鱼头了，剁椒鱼头开胃又下饭，营养又丰富，既能上酒店饭局又能入百姓家常，实在是一道不可多得的好菜啊。接下来就让我们一起看看剁椒鱼头该怎么做吧。

【材料】鱼头、红辣椒（如果你无辣不欢那就用小米辣）、蒜头、姜、料酒、食盐、葱白。

【步骤】1、首先将鱼头对半劈开用清水冲洗干净，特别是里面黑色的膜，这样的话可以除去一部分的腥味。接着往鱼头上抹上少量食盐，再在上面放上姜丝，然后倒入料酒腌制20~30分钟；

2、接着起锅烧油，油热后放蒜末爆香后再把剁碎的红辣椒或者小米辣一起放入锅中，之后再放少许食盐爆炒一下，炒好后把剁椒铺在腌好的鱼头上面放入锅中蒸一下，蒸个10~15分钟后就可以端起来了，端起来后撒上一些葱白和蒜末，再倒入生鱼豉油然后泼上半勺热油滋一下就可以吃了。

点击链接加入群聊【湘菜厨师群891426246】：https://jq.qq.com/?_wv=1027&k=5ZdYONe

这样的剁椒鱼头没有腥味并且鲜嫩可口，剁椒炒过再蒸也非常入味。赶紧来做做看吧，以后的下饭菜就是它了。

九、剁椒酱有点酸怎么处理？

剁椒酱泛酸没有其他处理方法只好蒸鱼头和炒鸡杂，如果不喜欢泛酸的制椒酱，丢掉也是一种选择，[呲牙][呲牙]

十、剁椒酸笋的做法大全？

用料:

鱼腩 1块

剁椒 适量

姜 几片

酱油 4勺

盐 1勺

酸笋 半斤

酸笋剁椒蒸鱼腩的做法步骤:

步骤 1

洗干净酸笋待用

步骤 2

洗干净鱼腩用盐腌一下

步骤 3

把鱼放在酸笋上面

步骤 4

加上剁辣

步骤 5

蒸15分钟取出放，用锅蒸10分钟即可，蒸出来，把碟子上的蒸水倒出油，加点豉油和油淋下来，再蒸几十秒就可以了