广西酸嘢酱油是怎么调的？

一、广西酸嘢酱油是怎么调的？

广西酸嘢酱油是一种传统的烹饪调料，其制作原料包括大豆、小麦、盐和水等。具体的制作方法如下：

1. 将大豆和小麦混合浸泡在水中，一般需要浸泡1-2天，直至浸泡后变软。

2. 将浸泡好的大豆和小麦放到石磨中磨碎，加入适量的水，磨成糊状。

3. 将磨好的糊状物挤压出豆浆，将豆渣过滤掉，留下豆浆。

4. 将豆浆加入锅中煮开，然后加入盐，在煮沸的过程中不断搅拌，使其充分混合。

5. 煮沸后，将搅拌均匀的混合物放置在通风良好的地方，保持20-30度左右的温度，让其自然发酵，发酵时间一般需要7-10天。

6. 发酵完成后，用纱布过滤掉沉淀物，保留发酵液即可。

以上是广西酸嘢酱油的制作方法，不同的家庭可能会有些细节上的差异，但总的来说都是以豆浆为原料，通过自然发酵制作而成的。

二、腌木瓜酸用什么酱油？

普通生抽就可以了。

一、食材：青木瓜适量 、酱油适量、烧酒适量、大蒜适量、辣椒适量

1. 首先将青木瓜去皮并清洗干净，然后将木瓜切成薯条大小的木瓜条

2. 然后将切好的木瓜条晒干

3. 然后准备将大蒜剥皮剁成蒜蓉，把辣椒也切碎。

4. 取一个密封的容器，把干木瓜装进去，然后把准备好的蒜蓉和辣椒倒进去与木瓜拌匀

5. 倒一些烧酒，再倒酱油浸满木瓜，一定要浸满。浸泡三个星期就可以吃了。

二、食材：干木瓜丝100g、小米椒适量、大蒜子适量、生姜适量、生抽1瓶、冰糖适量

1、将辣椒和大蒜清洗干净并切碎备用，生姜切碎备用

2、木瓜丝用水冲洗两遍泡发，沥干水分

3、把冰糖及切碎的辣椒大蒜姜放入干净的大碗中，倒入生抽，搅拌均匀

4、然后将准备好的木瓜丝装入干净无水的容器中，倒入调好的酱汁腌制一晚即可

三、酸嘢酸水秘方？

1、酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。

2、酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。

四、酸嘢是什么？

南宁酸嘢是一种有悠久的历史的传统美食，指腌渍的蔬菜水果,即酸品,南宁市本地白话文的称呼。“嘢”就是指东西,南宁酸嘢是指酸东西。南宁人吃酸品有悠久的历史,因为南宁市位于新疆南疆,长年气侯寒湿,因此,本地人靠吃酸品来止渴、醒神、去除湿气。时间一长,吃酸便变成了一种本地的饮食结构

五、桂林酸嘢介绍？

1.酸嘢是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。 该词是粤语用词。又名“酸料”，广西是其主要源产地。

 2.它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。

　与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与广西人的口味有关。

　3.选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料了，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。

　在广西当地人家家家户户都能制作，而以兴业县的城堭镇、玉州区的仁厚镇等地生产腌制的著称。

六、玉林酸嘢配方？

配料：酸梅粉20克、盐13克、甘草粉5克、辣椒粉12克、红砂糖15克、白砂糖15克

酸野大多都用比较生的果子，那种软的果子放盐会把果子的汁水搞出，想吃什么水果可以自己搭配，切水果要切大块的，可以保留口感。

七、街头酸嘢做法？

水果酸嘢配料：水果若干，食盐适量，甘草盐适量，辣椒面适量，白糖适量。

做法：水果削皮后把水果洗干净，再把水果切开，把核去掉切片。加入适量的食盐，用手抓匀，静置五六分钟左右。水果过几遍水，把盐洗干净，捞出沥干水，加入甘草盐拌匀。放进冰箱冷藏半个小时，最后加入辣椒面拌匀即可。

八、酸嘢的优点？

这个东西的话我们叫做酸。坐标柳州。有不少酸店。店里不下20种品种。木瓜酸，李子酸，苹果酸。胡萝卜酸。白萝卜酸。蒜头酸。海带丝酸，酸笋酸，莴笋酸，.....这个东西如果是在宴席上面在宴席还没有开桌的时候，会有一小碟一小碟的供客人当零食吃。这个就是开胃。一般胃口不好的人就吃这个可以吃很多东西。胃口不好的人一边吃这个酸，然后一边吃主食可以吃很多主食。像大家都知道的酸甜排骨基本上是华夏的北方南方都喜欢的食物，因为里面有酸，开胃的酸就是醋的味道。

我们本地人怀孕有一个叫酸儿辣女。有些地方是反着说的。意思是当一个女子怀孕的时候，如果她喜欢吃吃酸，那么她可能怀的是儿子。

九、莲藕酸嘢做法？

莲藕切片，锅中烧开水，莲藕下锅焯熟，葱切斜刀片，姜切丝，干辣椒切丝，锅中烧油，放葱姜干辣椒炒香，倒入白醋，放白糖搅拌至白糖化开，放点盐，放几颗红枣点缀，倒入藕片，小火煮至入味。

十、酸嘢商用配方？

酸嘢是广西各地颇为流行的特色小吃，也是广西人特别爱吃的零食，饭前开胃，饭后解腻，解渴去热，是无可替代的特色美食。

腌制酸嘢必须选用尚未完全成熟的蔬菜或水果，刚开始熟或已经熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因为它们的质地已经变软，腌制的酸嘢口感不够脆爽。这是腌制酸嘢必知的第一个关键要点。

　　可以用来腌制酸嘢的蔬菜水果品种繁多，几乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以广西酸嘢的品种也非常繁多。

黄瓜酸的腌制方法也有很多种，今天推荐简化版的爽口黄瓜酸做法，脆嫩鲜爽，当天泡当天吃，最佳黄金食用期在泡制2小时后。按这种方法也可以腌制萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸、凉薯酸、藕片酸、蕌头酸、辣椒酸、莴苣酸及木瓜酸等30多种酸嘢。

原料：黄瓜3根，花椒粒、剁辣椒（可换成干红辣椒段）、白砂糖（可换成冰糖）、甘草粉、酿造白醋、盐适量。

　　准备工作：

　　1、花椒粒稍微淘洗一下，放入大碗中，冲入适量沸水，冲泡成花椒水后放凉待用。

　　2、黄瓜放入清水中浸泡20分钟左右，取出来撒上一层盐，将表皮搓洗干净，再用清水冲洗干净，控水待用。

　　做法步骤：

　　1、将控干水的黄瓜切成滚刀块，放入小盆中，撒上适量盐腌制一会。

　　2、将白醋倒入放凉的花椒水中，加少许甘草粉搅匀，再加入足量白砂糖搅匀，做成酸醋汁待用（白砂糖的用量要足够多，至少要超过白醋用量的1.5倍）。

　　3、在酸醋汁中调入适量剁辣椒（辣椒的用量随个人的嗜辣程度而定），搅匀后尝尝味道，再根据个人口味调整下味道，味道要稍微重口些。

　　4、用筷子把腌好的黄瓜块夹入保鲜盒中，倒入酸醋汁浸没黄瓜块，盖上盖子密封起来，冷藏浸泡2小时左右即可取出食用。

接下来再给大家推荐三种比较常用的酸嘢配方及做法——

　　1、木瓜酸的配方及做法

　　原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。

　　做法步骤：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。

　　特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

　　2、黄瓜酸的配方及做法

　　原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。

　　做法步骤：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。

　　特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

　　3、萝卜酸的配方及做法

　　原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。

　　做法步骤：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。

　　特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。