玉林酸嘢配方？

一、玉林酸嘢配方？

配料：酸梅粉20克、盐13克、甘草粉5克、辣椒粉12克、红砂糖15克、白砂糖15克

酸野大多都用比较生的果子，那种软的果子放盐会把果子的汁水搞出，想吃什么水果可以自己搭配，切水果要切大块的，可以保留口感。

二、酸嘢商用配方？

酸嘢是广西各地颇为流行的特色小吃，也是广西人特别爱吃的零食，饭前开胃，饭后解腻，解渴去热，是无可替代的特色美食。

腌制酸嘢必须选用尚未完全成熟的蔬菜或水果，刚开始熟或已经熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因为它们的质地已经变软，腌制的酸嘢口感不够脆爽。这是腌制酸嘢必知的第一个关键要点。

　　可以用来腌制酸嘢的蔬菜水果品种繁多，几乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以广西酸嘢的品种也非常繁多。

黄瓜酸的腌制方法也有很多种，今天推荐简化版的爽口黄瓜酸做法，脆嫩鲜爽，当天泡当天吃，最佳黄金食用期在泡制2小时后。按这种方法也可以腌制萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸、凉薯酸、藕片酸、蕌头酸、辣椒酸、莴苣酸及木瓜酸等30多种酸嘢。

原料：黄瓜3根，花椒粒、剁辣椒（可换成干红辣椒段）、白砂糖（可换成冰糖）、甘草粉、酿造白醋、盐适量。

　　准备工作：

　　1、花椒粒稍微淘洗一下，放入大碗中，冲入适量沸水，冲泡成花椒水后放凉待用。

　　2、黄瓜放入清水中浸泡20分钟左右，取出来撒上一层盐，将表皮搓洗干净，再用清水冲洗干净，控水待用。

　　做法步骤：

　　1、将控干水的黄瓜切成滚刀块，放入小盆中，撒上适量盐腌制一会。

　　2、将白醋倒入放凉的花椒水中，加少许甘草粉搅匀，再加入足量白砂糖搅匀，做成酸醋汁待用（白砂糖的用量要足够多，至少要超过白醋用量的1.5倍）。

　　3、在酸醋汁中调入适量剁辣椒（辣椒的用量随个人的嗜辣程度而定），搅匀后尝尝味道，再根据个人口味调整下味道，味道要稍微重口些。

　　4、用筷子把腌好的黄瓜块夹入保鲜盒中，倒入酸醋汁浸没黄瓜块，盖上盖子密封起来，冷藏浸泡2小时左右即可取出食用。

接下来再给大家推荐三种比较常用的酸嘢配方及做法——

　　1、木瓜酸的配方及做法

　　原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。

　　做法步骤：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。

　　特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

　　2、黄瓜酸的配方及做法

　　原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。

　　做法步骤：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。

　　特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

　　3、萝卜酸的配方及做法

　　原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。

　　做法步骤：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。

　　特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

三、酸嘢调料配方大全？

配料：生芒果四个，食盐适量，甘草盐适量，辣椒面适量，白糖适量。

　　做法：

　　1、生芒果削皮后把芒果洗干净，把芒果竖着切开，把核去掉切片。

　　2、加入适量的食盐，用手抓匀，静置五六分钟左右。

　　3、芒果过几遍水，把盐洗干净，捞出沥干水，加入甘草盐拌匀。

　　4、放进冰箱冷藏半个小时，最后加入辣椒面拌匀即可。

四、广西博白酸嘢配方？

 (均为100公斤原料计)

1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。

2．浸沙梨配方： 焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤， 盐3.5公斤。

3．浸萝卜、竹笋、连藕片、茭头、蒜头配方： 增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸 钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化 钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。

4．浸酸菜、豆角、牛甘子、 辣椒、芋苗配方： 氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保 险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。

5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方： 焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。

五、南宁玲姐酸嘢配方？

容器是宜家的大号密封罐 容量1L水左右

泡未脱水称重一斤的蔬果、在加泡菜水500ml左右，刚好得一罐满。

用料

盐 适量

小米椒 3、5个

糖 100克

白醋 200克

纯净水 200克

蒜瓣 10瓣

青柠 2个

步骤 

把所有蔬果洗净。把青木瓜、黄瓜削薄片。泡菜手撕成小块。 一层蔬果一层盐的堆叠后静止30分钟。使其脱水，做好了

六、靖西酸嘢的做法配方？

靖西酸野，主要原料有鲜沙梨、蛋白糖、食盐、米醋、山梨酸、天然香料鲜牛奶、白糖，用山楂、沙梨、李果、青梨、青葡萄、萝卜等。

制作方法

将泡酸用的瓦缸地行消毒，放入小半缸的水，加入盐、辣椒……各类佐料拌匀。

在制作过程中，所用的容器必须是干净的，不能有丝毫的油，这样泡出的酸果才不会变味、霉烂。最后把洗好水果和蔬菜的倒进缸里，密封，盖顶。这样一切工序就做完了，5、6天之后，就可以开缸品尝了，如果能留的时间长一点再拿出口味更香醇。

七、酸嘢红糖汁的配方？

第一步：将各类水果洗干净，切好。最好切得小块一点，比较容易入味。李子需要夹爆；另外水果需要生的、脆的.

2/3第二步：往切好的水果倒醋，倒到你看见水面为止。之后放入酱油，红糖，两者交叉放入，在放入的过程中要一边搅拌一边试味。不够酸就放醋，不够甜就放糖，不够咸就放酱油或盐。太咸了就加可直接饮用的水。

3/3第三步：调好味之后，加上辣椒粉或辣椒，盖上盖子，静止一两个小时即可实用。

八、酸嘢辣椒粉的配方？

原料：500克猪大骨、250克碎猪肉末、150克红薯圈粉、酱油、香醋、鸡精、特细辣椒粉各一匙、黄豆、花生、芽菜、绿叶蔬菜、芹菜、香菜、葱、生姜、大蒜、盐、芝麻香油、炒熟白芝麻、花椒粉、白胡椒粉适量。

做法：

1、红薯圈粉用温水浸泡二十分钟，干黄豆用冷水浸泡三小时。

2、猪大骨用清水洗净，放入锅中加清水及少许料酒焯水。焯好后捞出用温水冲去浮沫备用。

3、准备葱、姜、蒜，八角、花椒和香叶适量。

4、锅中加入足量水，放入焯好的猪大骨，将上述大料入锅开大火炖。炖30-40分钟后，猪骨肉可以用筷子穿透时关小心继续炖。

5、将剁好的肉末放入碗中，加酱油和少许料酒搅拌均匀，拌匀入味待用。锅入猪油烧至八分热下蒜瓣末煸炒出香味，倒入肉末炒散变色。盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟即可。

6、制作油辣椒，取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，再加入一小匙芝麻油调均即可。

7、炸花生，锅内放入冷油，倒入花生后用温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

8、炸黄豆，锅内倒入冷油，放入沥净水的黄豆用温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

9、煮粉条，锅内加水烧开，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水即可。

10、碗内先放1/3炖好的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上碎花生，酥黄豆，香菜，油辣椒，香葱，烫熟青菜，肉末，最后用炖好的高汤将碗加满即可。

九、都安酸嘢红糖酸水配方？

原料：生姜、醋、红糖。

做法步骤：

第1步、将原料准备齐全。

第2步、将生姜洗净切丝放入锅内。

第3步、倒入原醋没过生姜。

第4步、按自己的口味加入适量红糖，开始熬制。

第5步、待姜丝煮软、红糖煮开即可关火出锅。

第6步、将煮好的红糖姜醋饮品倒入杯中。

十、酸木瓜泡酒比例配方？

根据一般的酸木瓜泡酒配方，可以尝试以下比例：

材料：

- 酸木瓜：1个

- 白酒：500ml

- 冰糖：适量

步骤：

1. 将酸木瓜切成小块，去除籽和果皮。

2. 将酸木瓜块放入一个干净的玻璃瓶中。

3. 倒入500ml的白酒，确保酸木瓜完全浸泡在酒中。

4. 加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。

5. 将瓶口封紧，放置在阴凉通风的地方，静置一个月以上，让酸木瓜的味道充分渗入酒中。

6. 泡酒时间过后，可以根据个人喜好进行过滤，将酒倒入干净的容器中，即可享用。