苗族酸鱼的来历？

一、苗族酸鱼的来历？

答：“苗族酸鱼”来历

传说很久很久以前，苗族寨子里有一户穷人家，屋里就有一个婆婆，一个孙女。孙女叫拔妹，从小聪明乖巧，对婆婆很孝敬。为了还债，十二岁上头，拔妹就给寨主去做工。做起功夫来，拨妹勤快的像一手扫把，可还是少不了遭青竹条子抽，遭棒头眼袋敲。尽管这样，拔妹还是忍着。因为拔妹是为了把寨主给她的残汤剩饭晚上悄悄送给婆婆。后来，寨主知道了，拔妹是吃里扒外，把拔妹吊在木楼排坊上打了一天一夜 。以后，白天不准拔妹出门，晚上把拔妹用牛尾锁锁在柴屋里。

竹笼里的画眉自自在在的飞来飞去，可拔妹不能。她常常痴痴地站在楼台上，看到楼外的桐油花开了。心里想着婆婆那瘦筋筋的手，在木床上该又枯了很多。在屋里吃着残汤剩饭，拔妹就挂念婆婆一年里没吃上一餐糯小米。

谷子熟了，大背大背的进了寨主的屋。有天，寨主也叫拔妹去田里背。路上，拔妹看见草窝里有一条活蹦乱跳的鲤鱼。拔妹好欢喜，赶忙把鱼藏在胸口带回来。

夜头，寨主又把柴屋上了锁，拔妹偷偷儿把那条鱼取出来洗干净，她要把她带给婆婆。她想，白天不能出门，夜头不能出柴屋，怎么带去呢？藏起来，鱼腥臭，又怕猫偷老鼠吃。后来，她看见柴屋角角里有一口旧坛子。拔妹便把坛子刷干净，把鱼放在坛子里，坛口用桐油叶紧紧封住。

过年时，寨主准拔妹回屋看婆婆。拔妹好欢喜，早早就把脸儿洗的白白的把头发梳的亮亮的，悄悄把那鱼从坛子里取出来，欢天喜地回了屋。晚上婆婆吃了一点拔妹带来的这条鱼，又酸又香，觉得好吃无比。婆婆高兴了。舍不得吃，把寨子里的人都叫来，每人都尝一点，并且要拔妹讲讲这鱼是怎么来的。这样，腌制酸鱼的方法就一寨传一寨，一代传一代的传下来了……

二、正宗的酸木瓜鱼怎么做？

食材：鲈鱼一条、酸木瓜一个、青笋一个、豆腐200克、土豆两个

其他调料：食盐、大豆油、色拉油、猪油、大蒜20克、鸡粉5克、花椒粉3克、辣椒20克、白醋5克、胡椒粉1克、香菜适量

【制作流程】

鲈鱼去掉鱼鳞、内脏，用刀从鱼尾处将鲈鱼两侧的肉剔下来，切成大块，这样鱼肉才不会被煮烂，鲈鱼的头部切下来放在一旁备用。

酸木瓜洗干净，用刀切成薄片，去掉里面的酸木瓜籽，切好之后放在一旁备用。再拿出两个土豆，削好皮之后切成块，切好之后把青笋和豆腐也切成块放在盆中备用。

锅中放入适量清水，等水变温之后将鲈鱼放进去焯水，注意水温不要太高，要不然会影响鱼肉的口感。之后再往锅中加入少量白醋，除去鱼肉的腥味，增加鱼肉的紧实感。大约两分钟之后关掉火，将鱼肉捞出来。

将锅洗干净，倒入大豆油、猪油、色拉油搅拌均匀，让这3种油融合在一起，接着将火调小，油温达到五成之后加入适量辣椒面、花椒粉使其炸出香味。之后再倒入适量清水，大火烧开之后调成小火继续慢熬15分钟。15分钟之后，用漏勺将水中的残渣捞出。

熬好汤汁之后，将鲈鱼和酸木瓜、青笋、豆腐一块倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、白醋调味用小火慢煮5-10分钟撒上香菜，即可

三、酸木瓜口感？

酸木瓜作为一种水果，在云南省作为一种特产食物，它可以选择直接生吃，吃起来非常美味，而且还可以用来腌着吃等。来跟大家介绍一种开胃酸木瓜的做法，首先我们准备一只酸木瓜，尽量挑选一些比较脆的，将他的皮扒下来之后两瓣切开，然后将里面的果核剥掉，切成均匀的片状，然后将切好的木瓜放入碗中，加入适量的食用盐腌制四个小时左右的时间，然后我们再将它放入清水中清洗干净，把它放在腌制的盘子中，倒入适量的白醋，白醋的量刚刚没过木瓜就可以了，然后再加入适量的白糖，还有一些辣椒，一天之后非常好吃的酸木瓜就做好了。

四、贵州酸木瓜是云南的酸木瓜吗？

是的，贵州酸木瓜就是云南的酸木瓜，他们的做法就是用新鲜的木瓜果切片放入坛子里面腌制半个月左右，就变成了酸木瓜

五、白花酸木瓜和红花酸木瓜的区别？

白花酸木瓜的运用很广泛，它是众多美食味道的识别码，《舌尖上中国2》中就出现了一道让人垂涎欲滴的美食——酸木瓜煮鱼。

1、配料：鱼、白花酸木瓜，辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片。

2、步骤： （1）白花酸木瓜切块，准备好。 （2）鲜鱼准备好。 （3）鱼内放入料酒、酱油、淀粉、香葱、大蒜、姜腌制两小时。 （4）水开后放入鱼，然后放入木瓜、洋芋、豆腐、香菜、青辣椒、青花椒、八角粉、五香粉、盐巴、味精即可。 新鲜的洱海鲫鱼，肉质甜美。白花酸木瓜是这道菜的味道识别码，它的酸夹着特有的果香与辣，使得鲫鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇。 它还可以煮茶，制作果脯、果酒、果醋等等。

六、贵州苗族酸汤鱼的来历？

1、相传远古时期，苗岭山上住着一位聪明美丽、能歌善舞、又很会酿酒的阿娜姑娘。方圆几百里内。许多小伙子不约而同地前来向她求爱。阿娜为每位求爱者都斟上一碗自酿的美酒。但小伙子们喝后都感觉其味甚酸，产生一种透心的冰凉。他们不解其中的奥秘，于是在夜晚借唱山歌呼唤并询问姑娘。阿娜也用歌声回答，表明自己的心迹：“酸溜溜的汤呦，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎呦听妹诉衷肠。三月槟榔不结果，九月兰草无芳香。有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤。”小伙子们听明白其意后都恋恋不舍地离去了。

    最终，有一位以打鱼为生的小伙子被阿娜相中。小伙子给姑娘献上自己下河捕捞的活鱼，阿娜用自酿的美酒和酸汤做出一道鲜美佳肴，即酸汤鱼——“爱情的结晶”。从此这道菜声名远播，流传至今

2、最初的酸汤是用酿酒后的酒尾调制的，后改用清米汤自然发酵的白酸，继而又发展为采集野生西红柿腌制发酵的红酸，也就是我们品尝的那种。汤的酸味醇厚，色红而清香。如今，贵州的酸汤制品不仅局限于鱼类，而是扩展为猪脚、排骨、牛杂碎等

七、酸木瓜与木瓜相同吗？

不相同。

1、植物科属不同：

酸木瓜为蔷薇科、木瓜属，是落叶灌木植物贴梗海棠的干燥成熟果实。

而木瓜为番木瓜科、番木瓜属

2、产地和生长环境不同：

酸木瓜产于我国的安徽、山东、湖北、贵州、西藏等地，适宜在亚热带温暖湿润的山区地带生长。

木瓜原产于墨西哥和美洲中部地区，我国主要产于广东、海南、广西、云南、福建、台湾等，适宜生长在温暖的地区

八、酸木瓜与木瓜的区别？

一、性质不同

1、木瓜性质：蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5－10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形。

2、酸木瓜性质：香港四五十年代非常普通的小吃。

二、功效不同

1、木瓜功效：木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。

2、酸木瓜功效：酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。

扩展资料：

酸木瓜大小和芒果差不多，一般是青色的，放得越久，金色就会变。越接近黄色，越香。它散发出的水果香味很好。酸木瓜还可以用来制作果脯、果酒、泡酒等，可以烹饪，做各种木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等。是一种绿色水果，味道鲜美，有药用价值。

木瓜还由于树姿优美，花簇集中，花量大，花色美，常被作为观赏树种，还可做嫁接海棠的砧木，或作为盆景在庭院或园林中栽培，具有城市绿化和园林造景功能。

九、网购酸木瓜拿来煮鱼怎么选购？

酸木瓜是生活最长吃菜，个人吃口味不一样，用来做煮鱼是个好吃菜，生活最长时间互换吃。煮的时候可以放点盐酸菜料酒都行。咸菜酸木瓜凉拌，加上新鲜，不同的方法去做，在讲我所经历一些问题不大，这两样东西最容易上手机会，去模索蒸也可以

十、酸木瓜鱼剁生最正宗的做法？

食材：鲈鱼一条、酸木瓜一个、青笋一个、豆腐200克、土豆两个

其他调料：食盐、大豆油、色拉油、猪油、大蒜20克、鸡粉5克、花椒粉3克、辣椒20克、白醋5克、胡椒粉1克、香菜适量

【制作流程】

鲈鱼去掉鱼鳞、内脏，用刀从鱼尾处将鲈鱼两侧的肉剔下来，切成大块，这样鱼肉才不会被煮烂，鲈鱼的头部切下来放在一旁备用。

酸木瓜洗干净，用刀切成薄片，去掉里面的酸木瓜籽，切好之后放在一旁备用。再拿出两个土豆，削好皮之后切成块，切好之后把青笋和豆腐也切成块放在盆中备用。

锅中放入适量清水，等水变温之后将鲈鱼放进去焯水，注意水温不要太高，要不然会影响鱼肉的口感。之后再往锅中加入少量白醋，除去鱼肉的腥味，增加鱼肉的紧实感。大约两分钟之后关掉火，将鱼肉捞出来。

将锅洗干净，倒入大豆油、猪油、色拉油搅拌均匀，让这3种油融合在一起，接着将火调小，油温达到五成之后加入适量辣椒面、花椒粉使其炸出香味。之后再倒入适量清水，大火烧开之后调成小火继续慢熬15分钟。15分钟之后，用漏勺将水中的残渣捞出。

熬好汤汁之后，将鲈鱼和酸木瓜、青笋、豆腐一块倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、白醋调味用小火慢煮5-10分钟撒上香菜，即可