傣味酸笋的做法？

一、傣味酸笋的做法？

食材：鲜苦竹笋 18Kg 、 新鲜小米辣 1500g 、 老姜 500g 、 大蒜 400g 、 食盐 大约200g 、 老白干 适量

烹饪步骤

选择新鲜、较嫰的苦竹笋。剥去外壳、削去老的部分。

切段、切丝装入大盆里。放入清水浸泡5～7天，（注意所有用具不能沾油）。

泡至有酸味时捞起用清水漂净、捏干。放入食盐搅拌均匀后渍5分钟，捞出挤去涩水。再放入清洁无油大盆里。

准备材料，小米辣洗净凉干水分，去蒂。

将小米辣剁碎。大蒜、姜、剁碎的小米辣椒拌匀。倒入少许老白干入罐内涮一下，装罐就可以了。

大约一个月后就可以吃了，可以煮鸡、煮鱼或炒牛肉……很爽口的哦！

二、傣味腌酸饭的做法？

主料 1种

大米

适量

辅料 6种

卷心菜适量

黄豆适量

胡萝卜适量

腊香肠适量

盐适量

鸡精适量

烹饪步骤 5步

步骤1

大米淘洗干净，涨上一会，放在其他锅里煮开。

步骤2

卷心菜和胡萝卜切碎，香肠切片。

步骤3

热油锅，炸黄豆成金黄色后捞出，再煸炒卷心菜和胡萝卜，最后将炸好的黄豆放入，加盐和鸡精，适当多放一些，炒匀。

步骤4

把半熟的饭倒入铁锅，将菜与饭拌匀，放上香肠片，加盖用小火煮，每隔5分钟用铲子搅拌一次，防止焦糊，约3次以后，饭的香味就会飘满整个屋子了。

步骤5

关火，盖上盖子再闷一会，吃的时候就会有厚厚一层略焦的饭糍了。

小贴士

这碗饭，我吃得格外有感触，那是外婆的味道啊。感谢电饭锅莫名其妙坏掉，让我有机会怀念外婆。可是，想要再吃到外婆亲手煮的咸酸饭，怕是要等要我们见面的时候了。。。

三、傣味酸扒菜的做法？

材料

材料：，虾仁4两，蛋5个，葱末1大匙，毛豆仁2大匙，罐头玉米粒2大匙，太白粉半小匙

调味料：酒半小匙，盐半小匙，味霖1小匙

做法

1.虾仁先放入锅中炒至熟透，再起锅盛入碗中，然后放入玉米粒、熟毛豆仁和葱末拌匀成为虾仁料备用

2.另取一个碗，打入蛋并加入酒、盐和味霖打散后，再加入太白粉水拌匀备用

3.锅中烧热3-4大匙油，先倒入大部分的蛋汁，再放上虾仁料后，淋上剩余的蛋汁，再以小火慢慢烘至一面熟透后，翻面继续烘至全熟，且二面呈现金黄色即可完成

四、傣味酸汤番茄怎么腌制？

1.

食材:番茄250g,折耳根、蒜苗、小米辣、柠檬适量,盐、小葱、独蒜适量。

2.

将番茄洗净切为小丁,放到盘子里。

3.

分别把小米辣,蒜苗,小葱,独蒜还有折耳根都切好,一起放入盘子里。

4.

腌制1~3分钟把柠檬切成两半,把柠檬汁挤进去放入少许的盐拌一下。

5、最后，再腌半分钟，等到番茄被挤出水分就大功告成了。

五、傣味酸猪头肉做法？

做法

1、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

2、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

六、傣味酸汤的汤底？

步骤 1

1、发酵番茄酱：选用红果番茄（颜色红、香味浓，但果汁含量比普通番茄少一些，每个有鸭蛋大小）50斤洗净，去蒂、去皮，放入机器打碎，装入坛中密封，置于阴凉避光处发酵26天，此时番茄的果汁与肉分离，表面生成一层白膜，味道更酸，且带有发酵香气。

步骤 2

2、熬高汤：锅入底油烧热，下入鱼骨8斤煎香，倒入汤桶，加老鸡3只（重约5斤/只，需提前汆水），注入清水100斤，添适量葱段、姜片，大火烧开转小火吊4小时，滤去渣滓，得高汤80斤。

步骤 3

3、兑酸汤：在高汤中加入发酵番茄酱20斤，中火熬10分钟，放鲜红小米辣（打碎）2000克、干香茅草段1500克、酸角（这是产自热带、亚热带的一种水果，分为甜酸角、酸酸角两种，前者甜中带酸，多直接食用，而后者酸味较重，常用于为菜品调味。此款酸汤中使用的是酸酸角，去掉外壳、内核，只留果肉）1200克、大芫荽段700克、柠檬叶、九层塔各500克、南姜片400克、山柰300克、傣花椒150克（产自滇南，个头很小，只有四川花椒一半大，味道香而不麻，且带有一股淡淡的陈皮味道）、香叶40克，加适量盐小火熬5分钟，放入新鲜番茄碎10斤继续熬30分钟，关火滤去渣滓即可。开餐前每500克酸汤灌入一个玻璃瓶中等待走菜。

步骤 4

走菜流程： 1、新鲜番茄50克（去皮、切片）、番茄喃咪（这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的风味蘸料，将番茄、小米辣、蒜瓣在炭火上烤至外皮焦黑，去皮后放入木桶舂碎，加盐等料调味，酸辣辛香，解腻消食。其具体做法参见《中国大厨》2017年4月第105页）30克、柠檬叶、鲜红小米辣、葱段、大芫荽、香茅草、芹菜段、南姜片各10克，以上9种料分别装入小碟。 2、锅底舀入树番茄茸100克、鸡油30克，带步骤1装好的小料碟以及两瓶酸汤即可走菜。上桌后由食客按照各自喜好投小料、倒酸汤，开火烧沸后即可涮烫原料。

步骤 5

技术关键： 1、用于腌制番茄的坛子需提前用热水洗净，再加白酒消毒，充分晾干后再使用。 2、在腌制番茄的过程中，原料和坛子都不能沾油，否则番茄易腐败；坛子不要挪动，静置腌制，以防漏气。

七、傣味酸芒果的腌制方法？

1、食材：青芒果3个、盐适量、白糖适量、酸梅粉适量、辣椒盐适量。

2、准备3个象牙芒、盐、白糖、酸梅粉、辣椒盐。

3、将象牙芒削去外皮。

4、削皮后的象牙芒对半切开，对半切开后将壳去掉，切成厚度适中的长条状。

5、切好的芒果装盘，放入适量的，抓匀腌制10分钟，目的将芒果的苦涩去掉。

6、腌制10分钟后，将腌制出来的汁液倒掉，用凉白开冲洗几遍，沥干。

7、放入适量的酸梅粉、辣椒盐、白糖抓匀，腌制10分钟。

8、酸甜可口，口感层次丰富的芒果酸就腌好了，开始享用。

八、木姜子凉拌傣味做法？

主料 ：木姜子100g、小米辣3个

辅料 ：大蒜末5g、柠檬半个

调料 | 香油半勺、凉拌酱油一勺、盐适量

做法：

1、木姜子用流水冲洗干净，找一个干净的小碗放进去，记住沥干水分，这样方便入味。

2、小米辣冲洗干净，切成小圈，然后把所有的辣椒、蒜末放入装有木姜子的碗中，如果不喜欢太辣的话，辣椒少放一些，或者不放。

3、把青柠檬切成两半，可以用手挤出柠檬汁。

4、小碗中开始放入盐、凉拌酱油，接着加半勺的香油，把它搅拌均匀，然后静置3分钟左右，让它彻底入味。

5、凉拌木姜子就制作完成了，特别的开胃。

九、怎样做木须瓜片？

用料

黄瓜 1个

鸡蛋 2个

胡萝卜

料酒

盐

鸡精

十三香

木须瓜片的做法

黄瓜、胡萝卜切薄片；鸡蛋打散放入少许料酒、盐、十三香。

锅内入油烧热，鸡蛋炒散盛出备用。

锅内少许油煸炒胡萝卜。

倒入瓜片翻炒均匀； 瓜片基本熟了之后倒入炒好的鸡蛋；加盐、鸡精、十三香；翻炒均匀即可。

小贴士

因为胡萝卜不易熟，一定要先过油，而且胡萝卜过油后营养价值才能被人体吸收。

十、傣味酸腌菜汤怎么做？

步骤1 先将猪筒子骨焯水洗净后，加料酒，草果，八角，白糖，盐熬汤，高压锅半小时。

步骤2 筒子骨，草果，八角捞出不用，汤中加入小苦菜，酸木瓜熬煮15分钟。

步骤3 继续加入西红柿，水芹菜，继续熬煮15分钟以上，直到酸甜咸适口，西红柿酥烂为止，捞出酸木瓜不用。

步骤4 起锅后放入剁碎的小米辣和蒜泥即可上桌，虽然看起来小苦菜的绿色尽失，但是，那酸爽那鲜美的味道定能赢得满堂彩。