凯里酸汤越熬越酸？

一、凯里酸汤越熬越酸？

主料：

大米200g矿泉水1500ml 面粉50g

辅料：

嫩姜250g番茄1000g

步骤：

1、 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

2、 50克面粉加100毫升水调散，剩下水烧开，倒入面粉水调成糊状；

3、 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子，把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功；

4、 发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右，每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中。

二、酸汤鱼酸汤的熬制方法？

用料：

鲶鱼

西红柿

红酸汤

最好是三都红酸汤

糟辣椒

各种蔬菜

折耳根

盐

姜、蒜

香油（木姜子油）

霉豆腐

干辣椒

步骤 1

姜、蒜切片，再切蒜蓉，西红柿切块，折耳根切段。

步骤 2

鱼洗净去内脏，上下表面各轻划几刀待用。

步骤 3

锅入油，爆香姜，放入西红柿、糟辣椒，翻炒至西红柿变软，加入高汤

步骤 4

底汤煮开后放入红酸汤，搅匀，放入折耳根。稍煮后放入整只鱼。

步骤 5

盖上锅盖，闷上8分钟然后添加蔬菜、配料。热乎乎的酸汤火锅就可以了

步骤 6

蘸水做法也很简单。蒜蓉，折耳根沫、霉豆腐、香油、盐、干辣椒放入碗中，加上一大勺酸汤即可

三、木瓜酸汤的做法？

青木瓜要生的,才会脆,不要挑软的熟的

2.

木瓜削皮切开。因为比较生,籽还是白色很嫩的,直接掏掉就可以了。切片,不要太厚

3.

木瓜片用盐腌制十五分钟,出水后把水倒掉

4.

找一个无水无油的玻璃瓶,把木瓜片放进去,放入切好的小米椒和冰糖。再倒入醋,淹过木瓜就可以了。泡一晚上,第二天

四、酸汤怎么熬制？

1、准备葱花、姜粒、蒜末、花椒。

2、油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干。

3、开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。

4、酸汤出锅。然后下面，清汤煮。

5、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

五、酸木瓜怎么做酸汤火锅味道酸得好？

主料酸木瓜10g柠檬1/2个山楂10g酸梅3颗辅料冰糖适量 步骤1.干木瓜片洗净放入容器中。

2.加入两三颗酸梅。

3.柠檬洗净切片。

4.加入宁片片和山楂，用清水泡发。大约10分钟。

5.泡好后入锅煮沸，加入适量冰糖，细火慢慢煮20分钟左右。

6.煮好后放凉后即可饮用。可以加点冰块或者放入冰箱冷冻，味道冰爽。小贴士1.木瓜喝柠檬不要放多了，不然过酸。

2.刚开始糖可以少加，饮用的时候不够甜的话可以再加糖。

六、酸汤木瓜鸡的做法？

用料酸木瓜 1个姜 少许各种香料 少许土鸡 1只料酒 2勺菜油 50克盐 少许单山海椒面 适量

云南酸木瓜鸡的做法步骤

步骤 1

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准备新鲜酸木瓜 只用了一个

步骤 2

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准备材料

步骤 3

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鸡切块用盐，料酒拌匀腌制半小时，下油锅炒干。

步骤 4

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倒入砂锅，加水煮沸，转小火，根据鸡的情况，煮熟即可，沾水自己用海椒面加原汤即可，美味。

七、木瓜猪脚酸汤的做法？

1.木瓜去皮及籽，洗净、切块；花生泡水约1小时，洗净、沥干。

2.猪脚、花生下锅，倒入矿泉水用高压锅大火压15－20分钟。压好后把浮油捞掉，再把汤倒入沙锅。

3.加入木瓜慢火炖至熟烂，加入葱段、盐即可。

八、酸木瓜鸡爪汤的做法？

鸡爪洗干净，用剪刀把指甲剪掉

砍断鸡脚踝，从中间劈成两半，用清水泡一下去血水

酸木瓜去皮（也可以不去）切小瓣，葱切段，姜蒜切片，小米辣斜刀切段，草果用刀拍裂开，大香菜小香菜洗净切段

起锅热油，放入葱姜蒜、八角、草果、波蔻小米辣等香料炒香

放入鸡脚翻炒一分钟

加入没过食材的水，放入一大勺料酒

放入大香菜段，烧开

把表面的浮沫撇一下，转中火盖上盖子煮十分钟

十分钟后放入酸木瓜，再煮10-15分钟，尝一下鸡爪煮到自己喜欢的软烂程度，放糖、盐、胡椒调味，撒上香菜

九、酸木瓜炖排骨汤？

主料：猪排骨1.5公斤

辅料：精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。

清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。

清炖排骨的详细做法：

1.将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。(最好还是先煮一下，开水烫不管用。)

2.将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，(这一点要记住，否则，这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。

1、先烧开水，排骨下去过一下(肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗)，然后用清水把冲洗干净;

2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油，最好不要放油，)，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。(这一点不好，最好是不要加水。原因看后面。)

3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可!(这个说法不大好，这个没有炖的味道了。)

如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。

首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。

其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，(这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。

把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了

十、酸汤酱料熬制配方？

红酸汤酱是一种具有特殊香味的传统调料，它是广西、贵州等地特色菜系中必备的调料之一。想要制作出正宗的红酸汤酱，我们需要准备好以下材料：玻璃瓶、大米、高度白酒、盐、姜、蒜、番茄和辣椒酱。

首先，我们需要用高度白酒将玻璃瓶彻底清洗干净，并晾干备用。然后，将姜和蒜浸泡在白酒里，等待其变成碎末或蓉状备用。

其次，我们需要将大米熬成米汤，然后过滤掉杂质，之后加入少许面粉搅拌均匀，再将其下锅煮三分钟待凉备用。

接着，将番茄洗净后用高度白酒浸泡杀菌，然后将其捏碎并放入玻璃瓶内。依次放入盐和姜的碎末，一层一层地铺好，约铺满四分之三，然后倒入白酒和米汤与盐和姜蒜蓉混合，再铺上一层盐和姜蒜蓉，最后将瓶口紧封。将其放置35-45天待发酵，成功发酵后可再搭配选用辣椒酱来烹饪菜肴。

煮好的红酸汤酱香味浓郁，味道酸辣可口，适用于配料和调味不同菜品和各类固态食品，同时其具有很好的保鲜效果，能够保证食品长时间不变质。

红酸汤酱是一种极具地方特色与文化沉淀的美食调料，制作工艺需要精湛技巧和耐心等待，但每一口红酸汤酱的美味都足以让人品味到地方乡土的味道与精神世界。