木瓜淀粉能不能嫩肉？

一、木瓜淀粉能不能嫩肉？

你好亲可以的，所有的淀粉跟肉放在一起都能让肉变嫩，不过不能放的太多放太多，出来也是会影响口感的，所以一定要记得适量放。

二、木瓜汁液怎么自做嫩肉粉？

市面上常见的嫩肉粉主要含的是木瓜蛋白酶。这种酶是在木瓜还没有成熟时，割开一个小口，这时会从里面流出一些汁液，赶快收集起来，然后再经过一系列的加工而得到的。

最后将木瓜蛋白酶与一定比例的淀粉等成分混合，从而制成了嫩肉粉。

三、木瓜酶和嫩肉粉的区别？

木瓜酶嫩肉粉，木瓜蛋白酶是一种蛋白酶制剂，可以形象的把木瓜酶比喻为一把剪刀，将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高肉的嫩度。其次肉里边的营养物质、水份因子得以释放，使其风味得到改善。因此木瓜酶嫩肉粉是从里到外起到嫩化作用。

淀粉，淀粉是我们平时做菜使用的玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉的统称，淀粉在肉表面形成了一层膜，这样肉在煮的时候其中的肉汁和水分不容易散失，自然就比较不会柴，吃起来显得嫩，淀粉本身煮熟以后也有滑口的感觉。可以说淀粉只是在肉的表面起到嫩化的作用。

木瓜酶嫩肉粉与淀粉使用方法区别

淀粉通常与肉及调味料一起腌制后再直接烹饪，吃起来的肉感觉有层东西包裹着。而木瓜酶嫩肉粉则需要一定温度的水（40-50度之间）溶解，倒入肉中腌制一段时间后，再经过清洗后才能烹饪。这是木瓜酶嫩肉粉与淀粉使用方法比较明显的区别。其次木瓜酶嫩肉粉需要在防潮、避光、密封、低温下保存(0-10度)，常温保存会有酶活损失，也就是说酶活损失后，会造成嫩肉效果不好！保质期也就18个月。而淀粉在常温下保存下即可，保质期也很长。

木瓜酶嫩肉粉需要一定温度的水激活后，嫩肉效果才好

淀粉不需要水溶解，通常与肉包裹在一起烹饪，吃起来的肉感觉有层东西包裹着。

从上边的几点分析得出，可以看出木瓜酶嫩肉粉与淀粉的作用机理是不一样的，一个只是表面起作用、另一个则是从里到外起作用，因此，淀粉是不能代替木瓜酶嫩肉粉的。其次木瓜酶嫩肉粉不同于亚硝酸盐嫩肉粉，很多人误认为它是一种化学制剂，对人体的健康有害，网络上更是较多的负面信息。其实木瓜酶嫩肉粉不仅嫩肉效果好，且绿色安全，很多餐饮行业都在广泛应用。

四、酸木瓜口感？

酸木瓜作为一种水果，在云南省作为一种特产食物，它可以选择直接生吃，吃起来非常美味，而且还可以用来腌着吃等。来跟大家介绍一种开胃酸木瓜的做法，首先我们准备一只酸木瓜，尽量挑选一些比较脆的，将他的皮扒下来之后两瓣切开，然后将里面的果核剥掉，切成均匀的片状，然后将切好的木瓜放入碗中，加入适量的食用盐腌制四个小时左右的时间，然后我们再将它放入清水中清洗干净，把它放在腌制的盘子中，倒入适量的白醋，白醋的量刚刚没过木瓜就可以了，然后再加入适量的白糖，还有一些辣椒，一天之后非常好吃的酸木瓜就做好了。

五、贵州酸木瓜是云南的酸木瓜吗？

是的，贵州酸木瓜就是云南的酸木瓜，他们的做法就是用新鲜的木瓜果切片放入坛子里面腌制半个月左右，就变成了酸木瓜

六、白花酸木瓜和红花酸木瓜的区别？

白花酸木瓜的运用很广泛，它是众多美食味道的识别码，《舌尖上中国2》中就出现了一道让人垂涎欲滴的美食——酸木瓜煮鱼。

1、配料：鱼、白花酸木瓜，辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片。

2、步骤： （1）白花酸木瓜切块，准备好。 （2）鲜鱼准备好。 （3）鱼内放入料酒、酱油、淀粉、香葱、大蒜、姜腌制两小时。 （4）水开后放入鱼，然后放入木瓜、洋芋、豆腐、香菜、青辣椒、青花椒、八角粉、五香粉、盐巴、味精即可。 新鲜的洱海鲫鱼，肉质甜美。白花酸木瓜是这道菜的味道识别码，它的酸夹着特有的果香与辣，使得鲫鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇。 它还可以煮茶，制作果脯、果酒、果醋等等。

七、木瓜蛋白酶嫩肉最佳比例？

500:1左右

木瓜蛋白酶腌肉一斤放0.3-1克左右。

用木瓜蛋白酶腌牛肉，利用木瓜蛋白酶轻度水解牛肉，不破坏牛肉营养成分，保持了牛肉的本味。一斤牛肉建议加0.3-1克的木瓜蛋白酶，腌制15-30分钟。

木瓜蛋白酶是来源于木瓜乳汁，经过现代生物工程技术提炼出来的一种天然、 绿色生物酶制剂,符合食品添加剂要求。在调味料行业、烘焙行业、肉制品行业、食品加工行业

八、酸木瓜与木瓜相同吗？

不相同。

1、植物科属不同：

酸木瓜为蔷薇科、木瓜属，是落叶灌木植物贴梗海棠的干燥成熟果实。

而木瓜为番木瓜科、番木瓜属

2、产地和生长环境不同：

酸木瓜产于我国的安徽、山东、湖北、贵州、西藏等地，适宜在亚热带温暖湿润的山区地带生长。

木瓜原产于墨西哥和美洲中部地区，我国主要产于广东、海南、广西、云南、福建、台湾等，适宜生长在温暖的地区

九、酸木瓜与木瓜的区别？

一、性质不同

1、木瓜性质：蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5－10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形。

2、酸木瓜性质：香港四五十年代非常普通的小吃。

二、功效不同

1、木瓜功效：木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。

2、酸木瓜功效：酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。

扩展资料：

酸木瓜大小和芒果差不多，一般是青色的，放得越久，金色就会变。越接近黄色，越香。它散发出的水果香味很好。酸木瓜还可以用来制作果脯、果酒、泡酒等，可以烹饪，做各种木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等。是一种绿色水果，味道鲜美，有药用价值。

木瓜还由于树姿优美，花簇集中，花量大，花色美，常被作为观赏树种，还可做嫁接海棠的砧木，或作为盆景在庭院或园林中栽培，具有城市绿化和园林造景功能。

十、木瓜粉可以代替嫩肉粉吗？

不可以代替。

嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

木瓜粉的介绍：

木瓜粉是利用纯天然的、未成熟的青色番木瓜果实精制加工而成。生产加工过程中不添加任何其它成份，属纯天然木瓜果粉。因此木瓜粉具有与新鲜番木瓜果实一样的效果，可以用于美容、保健食品、饲料等行业。

营养分析：木瓜含328卡路里热量、蛋白质21.6克、脂肪9.3克、纤维6.4克、钙240.5毫克、铁2.2毫克、锌1.4毫克、维生素C263.6毫克。