苦笋做酸笋的腌制方法？

一、苦笋做酸笋的腌制方法？

烹饪步骤 共21步

1酸笋的做法：买几根鲜笋，挑不大不小的，嫩的。

2酸笋剥皮，我还搭配些嫩姜。

3酸笋切薄片，嫩姜也切好（也可以不放姜，有时候我不放。）

4撒盐，咸度适中就好

5放入清水，就是自来水，水末过酸笋，然后拿东西压在上面，不让酸笋露出水面（露出来容易黑），盖上盖子，等过两天就酸啦！

6泡酸的酸笋直接捞出来，可以做酸笋炒肉。

二、广西正宗苦笋腌酸笋的做法？

、在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话，那么泡出来的酸笋会很难嚼，越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋。如果你不知道如何去买嫩竹笋的话，用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮很好剥下的话，就证明竹笋很嫩，也很新鲜。买回家的竹笋，要把竹笋的外皮全部剥掉，留下竹笋最嫩的地方。

3、处理好以后的竹笋，其根部带有泥土的部分，我们要用刮刀刮一下，将它给完全弄掉。在对竹笋进行准备的这个过程中，全程不能让竹笋和有油的东西进行接触，竹笋一旦和油接触以后，在腌制的时候，就特别容易生花。接着我们要准备一个玻璃坛子，把玻璃坛子冲洗几遍，如果里面有油的话，放上一些洗洁精，反复清洗几遍，保证坛子中无油。

4、玻璃坛子洗干净后，将其放到一旁，把里面水分晾干。接着我们要把准备好的竹笋，给切成小块状，在切竹笋的时候，如果竹笋根部太老的话，要全部切掉，只留下竹笋嫩的地方。竹笋尽量将其切的小块一些，这样能腌的更入味，时间也会更快一些。切好的竹笋冲洗一下，放到一旁晾晒干水分，然后把竹笋全部加入到准备好的玻璃坛中。

5、最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水，纯净水或者是凉开水，并盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了。像夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可

三、螺蛳酸笋的做法和配方？

1.

首先将新鲜螺蛳用剪刀或者是钳子剪去螺蛳壳尾,然后放在盆里用盐水浸泡15分钟,让它吐一下脏东西

2.

然后准备,草果2个,八角2个,蒜1个,生姜1个,干辣椒10克,酸笋150克,起锅烧油炒黄

3.

将浸泡好的新鲜螺蛳倒进锅里炒一下然后放上老抽酱油,花椒翻炒,为了去除腥味,适当的加点料酒

4.

翻炒一下,倒入清水盖上锅盖闷至十分钟就可以出锅了

四、酸笋腌制的时候要不要放盐笋要不要先放锅开水锅煮一下？

制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。 　　酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，当然每次食用要适量。傣家人说：常吃酸笋能减肥。

五、求配方~我开家店酸辣味食品，卖的产品有，酸菜，酸萝卜，酸木瓜，芒果，李子等等？

汁料这些应该很小人会提供给你，因为建议你自己多试一下，也许你做出来的会比别家的要好吃呢。或者你去别家偷师一下。

我觉得你做这个酸辣的食物，应该小不了辣椒等。我曾经在一家四川的吃酸辣粉的，他们的配料就很多，汤的话都是很简单的清汤，而汁就好像有点浓，里面有八角等。。