贵州酸汤蹄髈做法？

一、贵州酸汤蹄髈做法？

食材明细

猪蹄、辣椒、盐、鸡精、料酒、醋、生抽、食用油、凯里酸汤、木姜子油。

1、猪蹄洗净，焯水。放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。准备好姜、葱、蒜，姜切片，葱蒜切小段备用。还准备些香菜，我家今天没香菜，就用芹菜代替，效果也不错。炖猪蹄汤的同时，准备好下火锅的配菜：蘑菇，金针菇，豆腐，大白菜等。

2、炒酸汤：两个西红柿，切块或丁。热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿。加入适量盐和木姜子油（山胡椒油），出锅时再加入适量鸡精调味，洒上蒜叶，葱段，芹菜（或香菜）就出锅啦。

3、准备蘸酱：贵州糊辣椒，葱花，木子李腐乳。浇上一勺酸汤在蘸酱碟子里，无比美味！

二、火腿蹄髈汤的做法大全？

材料：火腿250g，蹄髈00g，冬瓜、白萝卜各100g，黄豆50g，葱姜少许，黄酒适量，调味料适量

做法：

1. 火腿洗净，锅内加水，大火烧开后转小火煲至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。

2. 将猪蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里大火烧开，中间需要撇去汤上的浮沫，加入葱姜等调料，转小火煲至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。

3. 冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。

4. 将火腿及猪蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

三、蹄髈炖板栗汤的做法大全？

主料：

猪蹄1个

板栗10个

辅料：

海带适量

生抽1/2汤匙

老抽1/2汤匙

八角1颗

花椒1/2茶匙

桂皮1段

葱1段

姜1小块

料酒1/2汤匙

植物油2汤匙

山楂适量

步骤1

猪蹄让卖家给切成大块，回家后洗干净，板栗用剪刀剪口，用微波炉或水煮后去皮备用，准备好所需的调味料，葱切断儿，姜切片

步骤2

锅中放水，放入猪蹄焯水，捞出，洗干净，淋干水分

步骤3

锅中放少许植物油，放入猪蹄小火煸炒，炒至变色后，放入海带头，葱断和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒

步骤4

加没过猪蹄的水，再加几片山楂干，大火炖开后转小火炖，炖至猪蹄软烂

步骤5

放入栗子继续炖大约20分钟左右，至栗子粉面，放入盐调味

步骤6

如果汤汁还比较多，可开大火收一下，至汤汁浓稠即可

四、炖蹄髈汤的家常做法大全？

分享一道家常蹄髈冬瓜汤。不红烧，红烧离不开各种调味料和调色料，其实吃的都是调料的味道，象这样做基本上就是原汁原味了，软烂适中，清淡 醇香 ，吃上一口香香的肉，肉皮入口即化，那个叫亨受。

1.蹄髈1个，用面粉洗干净备用

2.冷水下锅焯水，焯水时加料酒.生姜片.葱去腥，沸腾后撇去沸沫，3分钟后捞出洗干净备用。

3.然后切分成大块，放进锅里，再开水没过肉.中途可 添加 开水.八角半个，姜片4片.花椒十几粒，中小火慢炖1小时。

4.冬瓜一小个， 去瓜皮，去瓜瓤，再切成片备用。

5.把熟肉捞出。

6.然后把冬瓜片倒入汤锅里，调大火至瓜熟即可，根据个人口味加盐，加上半小勺胡椒粉，喜欢吃味精可加少许，出锅装盆，撒上葱花点缀一下，可以开吃了。营养丰富，鲜味十足，比加好多调味料好吃的多，清淡润胃，非常爽口，起好吃。

五、烧蹄髈汤的家常做法大全？

用料：西红柿 1个

蹄髈 500g

山药 1根

胡萝卜 1根

香菇（干） 5朵

水 800ml

生姜 10g

做法步骤。：

1、将干香菇洗净之后用水进行泡发2个小时，山药去皮切段，番茄、胡萝卜洗净切块备用，蹄髈洗净切块用水和料酒汆烫一下

2、锅内放入姜片

3、倒入汆烫过的蹄髈

4、倒入泡发后的香菇水

5、用3档火力盖上盖子煮开

6、煮开后放入泡发后的香菇

7、放入洗净切段的山药

8、放入洗净切块的胡萝卜

9、放入洗净切块的番茄

10、盖上盖子选择“炖”功能，炖煮1小时后加入盐拌匀，即可

六、酸蹄髈峨眉做法？

主料:

肘子1只约800g

辅料:

酸豇豆100g

泡辣椒200g

泡姜200g

配料:

豆瓣2大勺约20g

生抽1大勺约8g

老抽1大勺约8g

醪糟4-6勺约35g

白砂糖2大勺约10g

陈醋4-5大勺约20g

白胡椒粉1/4茶匙约3g

肉蔻适量

草果适量

三萘适量

大料适量

酸蹄髈峨眉的做法步骤:

1.前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。

2.棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。

3.酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。

4.蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。

5.草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。

6.锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。

7.下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。

8.保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。

9.下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。

10.加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

11.加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。

12.翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。

13.倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。

七、咸蹄髈做法大全？

主料：猪手500克。 辅料：花椒，盐，白酒黑木耳，青菜。 

制作步骤如下： 1、把猪手去骨用温水洗净沥干备用。 

2、把粗盐和花椒炒香待凉。

 3、把炒香的花椒，盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。 

4、把涂擦过的猪脚放入冰箱一晚，第二天拿出吊在吹风口中一至二天。

 5、锅中加水，放入吹风过的猪脚，加入姜片，开火煮。

 6、用小火焖一小时即可, 取出后切成厚片, 再放入黑木耳青菜即可。

八、蹄髈炖汤的做法大全？

蹄髈炖汤的做法

用料

西红柿 1个

蹄髈 500g

山药 1根

胡萝卜 1根

香菇（干） 5朵

水 800ml

生姜 10g

做法步骤

1、将干香菇洗净之后用水进行泡发2个小时，山药去皮切段，番茄、胡萝卜洗净切块备用，蹄髈洗净切块用水和料酒汆烫一下

2、锅内放入姜片

3、倒入汆烫过的蹄髈

4、倒入泡发后的香菇水

5、用3档火力盖上盖子煮开

6、煮开后放入泡发后的香菇

7、放入洗净切段的山药

8、放入洗净切块的胡萝卜

9、放入洗净切块的番茄

10、盖上盖子选择“炖”功能，炖煮1小时后加入盐拌匀，即可

九、上海蹄髈汤家常做法？

1、先把蹄膀焯一下水，洗干净。

2、汤锅里放水、料酒、生姜和蹄膀。

3、大火烧开，改小火焖，大概煮两个半小时吧。

4、把冬瓜去皮切片，放到锅里，煮到冬瓜酥烂，加盐搅匀，汤就做好了。有肉的鲜香，但却不腻。蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。

十、蹄髈骨头汤做法？

主料

猪蹄2个，排骨半斤，黄豆2把 ，黑豆1把

辅料

葱适量，冰糖适量，料酒2汤勺， 姜适量，蒜5瓣 ，花椒少许，大料2颗 ，桂皮1块，干红椒5根， 酱油3汤勺，老抽1汤勺

步骤1

猪蹄排骨提前泡好，入沸水煮出血沫，无血水

步骤2

所需配料

步骤3

装入小袋里，好打理

步骤4

温水洗干净猪蹄排骨，别用凉水

步骤5

冰糖炒色忘拍了，就是扒拉扒拉，上色

步骤6

稍微煎下，准备放高压锅了

步骤7

料包放在锅底层，排好猪蹄，上面放排骨，再撒黄豆和黑豆，水没过猪蹄一半就行，这样最下面的料包发挥味道，排骨在上面不会熟散花了

步骤8

35分钟，用炖肉这一档，不能调时间，尝尝味道，熟了放盐再炖8分钟！出锅