北方酸木瓜能吃吗？

一、北方酸木瓜能吃吗？

能吃

酸木瓜也叫秋木瓜，是木瓜的一种，也是云南特产。酸木瓜的大小和芒果差不多，一般是青色的，放的时间越长颜色就会变成金黄色，木瓜在越接近黄色时越香。酸木瓜可以制作果脯、果酒、泡酒等。可还以做菜，做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等

二、云南大理的酸木瓜鸡怎么做？

准备材料：鸡半只、酸木瓜半个、葱少许、姜两片、草果一个、小米辣少许、料酒少许    

步骤：

1、酸木瓜准备好。

2、洗净，去皮，去仔，切片。

3、葱，姜，草果，小米辣准备好。

4、起油锅，倒入上述配料，爆香。

5、下鸡肉一起翻炒，加入料酒，炒几下。

6、加水，盖过鸡肉，略多些，煮开后，略煮几分钟。

7、下酸木瓜，煮半小时。

8、煮至汤汁收干，下盐。

9、出锅。

酸木瓜炖鸡做法：

材料：鸡、新鲜酸木瓜、小米辣、干辣椒、姜、大蒜、八果、草果。

做法

1、鸡洗净、新鲜酸木瓜切片去籽备用    

2、锅中放入油将干辣椒、八角、草果（用刀背拍开）、花椒炸出香味，加入姜、大蒜、小米辣炒一下，再把鸡放进去炒至鸡肉六成熟，倒入小炖锅中加入开水和盐炖煮10分钟后加入酸木瓜煮（酸木瓜基本六七分钟酸味就出来了），起锅前加一点白糖调节酸味。

木瓜煮鸡肉做法

主要食材：现杀活鸡、酸木瓜、香菜、葱、姜、干辣椒。

做法

1、鸡肉切块，猪肉切片，葱姜切丝，酸木瓜切丝。

2、热锅，放入猪肉，炸出油。

3、放入鸡肉，中火翻炒，至鸡肉变色出油。

4、放入盐，辣椒，酒入味。

5、倒入开水，一定要用开水，没过鸡肉，这里水，看个人喝汤的要求而定。

6、鸡肉煮二十分钟左右倒入切的酸木瓜。

7、再煮五分钟左右倒入切好的葱姜蒜香菜，然后就可以起锅了。

云南大理酸木瓜鸡的做法如下：

准备材料：鸡一只、酸木瓜一个、葱少许、姜四片、草果两个、小米辣少许、料酒少许

1.准备酸木瓜。

2.将酸木瓜洗净后，先去皮，然后去籽一下后切片。

3.准备洋葱，姜，草果和小米椒。

4.启锅，倒入以上材料，然后开始爆炒，直到炒出香味。

5.之后把鸡肉一起翻炒，加入料酒翻再炒几下。

6.加水，盖上鸡肉，煮几分钟。

7.加酸木瓜煮半小时。

8.煮至汤干后加盐。

9.最后就可以出锅了。

酸木瓜炒鸡

原 料

主料：开膛仔炒鸡1000克。

配料：酸木瓜1个。

调料：精盐12克，味精、料酒各5克，胡椒面、白糖各2克，湿淀粉30克，葱头20克，生姜、芝麻油各10克，鸡蛋清1个，干辣椒3个，熟猪油1000克（耗100克）。

制 法

（1）将鸡清洗干净，剁成2厘米见方的块，入碗，磕入蛋清和湿淀粉（20克），拌匀捏透。

（2）酸木瓜去皮，切成小薄片。葱、干辣椒切成小节。姜切成小片。

（3）炒锅上中火，热时注入猪油，烧至二成热时，下鸡块、木瓜片炒透倒入漏勺中。锅内留少许油，下辣椒炸黄，下葱姜炒香，倒入鸡和木瓜片，簸锅数下，下盐、味精、胡椒面、白糖、料酒炒拌入味，用湿淀粉（10克）勾芡，颠翻几下，淋上芝麻油，出锅装盘。

操作要领

炒时先下鸡块也可先过油，六成熟时在下木瓜一同煸炒，九成熟时倒入漏勺中。

木瓜鸡在滇西,滇南很多地区都很受欢迎.

应该是算傣味.

我经常做.其实是很简单的一道菜.

主要就玩玩这点干木瓜了.

我推测楼主不是云南的吧.

因为木瓜鸡里边的那点辣椒仅仅是用来提味的而已.

怎么会被你形容成很辣的那种 -_-!

做法:

干木瓜一把

(昆明有些卖傣味佐料的菜市场里边有卖.不多见)

鸡一只

草果3 4枚

大蒜 葱姜适量

干辣椒一小碗

草果在火上烤香,备用.(偷懒的话就用草果面)

热锅,热油(油要放多点)

下干辣椒 草果包炸香.

然后放入姜蒜炒香.

鸡肉下锅~~~炒到基本熟.

加清水一大碗,中火开始炖.

(水不要太多,比炖鸡汤的水要少点)

放木瓜,盐,味精等调料.

把葱打个蝴蝶结下锅

炖~~~~~~

直到皮烂肉酥起锅.

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听朋友说,木瓜要放晚一点,放早了肉炖出来会老.

不过我用压力锅倒是没发现.

炒的时候油放少了炖出来不香,汤不好看.

油放多了又怕胖,

美味和健康永远是矛盾的......

三、云南的酸木瓜果脯怎么做？

有一篇论文专门研究皱皮木瓜的深加工，我记得有果醋，果酱，果脯的做法。我保证你知道怎么做的以后肯定不敢吃。一下有一篇正常一点，容易接受一点的请参考： 1、选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂），切半、切片、干燥（根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等），以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。 2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。 3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。 4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。 5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。 6、烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。 另外这种木瓜极度的酸，需要放大量的糖。 其实不用很麻烦，洗净去皮，盖糖，蒸着吃就很好吃了，不要加水。如果太酸可以加点别的甜度较大水果，木瓜特殊的香味也会保留。

要特别一点的重口味就必选“藤椒酸汤鱼锅”，新鲜番茄、自制泡菜、藤椒和柴鱼熬制出的橘色锅底，适合搭配所有肉类。

这里没有自助酱料台，全部由大厨独家搭配的8种蘸酱，长沙绝无第二家。

老板对锅底有这么高的要求，基本菜品肯定也是同意高度。

顶级雪花三筋选用牛肩胛肉，切薄片摆放在冰上，肉质大理石花纹清晰可见，

在鱼汤锅底涮到变色捞起，推荐不需蘸任何酱料。

经典优质斑鱼，柴鱼切成蝴蝶片状，保鲜冰上，下锅烫3秒足以，肉质嫩白，配上专门的鱼酱，鲜香微辣。