丸子的芡汁怎么做？

一、丸子的芡汁怎么做？

食材准备：猪肉馅500克

辅料准备：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个

步骤——

1、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里；

2、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉；

3、把它拌匀，然后打搅上劲；

4、锅内加入清水烧开；

5、用虎口挤出肉丸子；

6、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右；

7、再捞出沥干水分；

8、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒；

9、烧沸后加入丸子；

10、稍煮片刻后，待丸子全部裹上汤汁，加入水淀粉勾芡；

11、最后撒上葱花即可出锅；

12、成品。

二、芡汁白菜怎么做？

　　芡汁白菜的做法：　　材料：白菜半颗、火腿一根、姜蒜少许、生粉2小勺。　　调料：盐少许、醋少许、糖少许、鸡精少许。　　步骤：　　

1、白菜一叶叶掰下洗净，火腿和姜蒜均切末，生粉2小勺加水兑稀备用；　　

2、烧开一锅水，加适量盐和几滴油，中火，把白菜下锅捞熟后摆盘；（菜梆子要浸熟，但又不能太过，否则就不脆了）　　

3、将姜蒜末下油锅爆香，入火腿末翻炒，加少量水，再倒入生粉水翻炒，加醋和糖调味，最后勾芡在白菜上。

三、肘子芡汁怎么做？

锅中放入少许生抽，老抽咸盐味素，加一些清水少许的生粉，调成汁后浇入煮熟的肘子就行了

四、水晶芡汁怎么做？

发布时间：2012-01-25 点赞人数：9

1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色

五、调芡汁与兑芡汁的区别？

调芡汁是做菜用的，而勾兑汁呢是让汤汁变得比较的稀，两种方法是完全不太一样的，勾芡呢，能够让汤汁变得更加的浓稠，勾兑呢，主要就是勾兑白酒或者是勾兑白醋等等，让它变得比较的稀一点，所以也是起到了一个反效果作用的，你可以进一步的了解一下。

六、酸甜排骨的芡汁怎么做？

酸甜排骨的制作食材：排骨320克，青瓜1条。蒜茸半茶匙，青椒，红椒各一只，酒半汤匙，油1汤匙。酸甜排骨的做法详细步骤1.排骨斩开，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌30分钟。2.烧滚油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，沥去油。3.青、红椒去籽切块；青瓜连皮洗净，开边去瓤，切2厘米长条，加青瓜腌料拌匀，腌10分钟，沥去醋， 上碟。4.烧热油1汤匙，爆香蒜茸，溅酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨，烧匀，放在青瓜面上。

七、干炸鱼的芡汁怎么做？

1. 味料的准备。将姜"蒜切末"备用

2. 将洗净的鲤鱼用一半的姜"蒜"盐"味精"醋味上。鱼不怕咸"可是淡了不好吃"所以盐可以适当多放。做鱼时醋可以去腥味的"也不能放太少。胡椒粉适量。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀"里面放入料"鱼膛里也放入料"这样更入味。腌制两个小时"腌制的时间越长越入味。

3. 将胡罗卜"青辣椒切丝"树椒纵向切一刀"香菜切段备用

4. 调汁。在小碗中加入盐"鸡精"淀粉"姜末"蒜末"酱油"醋"调匀备用

5. 炸鱼。将油烧热至下入的葱花变成金黄色"将鱼下锅"炸的顺序从头至尾"不要用铲子"怕糊底就晃动锅"鱼肉熟了很容易碎的"鱼肉也很容易熟"一面炸熟后翻面"小心不要把鱼肉碰碎"一定要最后炸鱼尾"鱼尾的肉薄"先熟的话鱼尾容易掉"就不好看了"炸好后出锅"直接放到盛鱼的盘子（如果怕没炸透可以小火蒸一下）。

6. 汁的制备。在锅里倒入少量的油"油七分热时下入蒜末姜末"炒香后下入胡罗卜"炒微软""下入青辣椒"树椒炒香后将挑好的芡汁下锅（芡汁用之前要再次搅匀"因为淀粉会沉淀的）将菜和汁炒匀就可以出锅"直接浇在炸好的鱼上"缀以香菜就可以了。

7. 成品

八、蒸鱼糕的芡汁怎么做？

鱼糕260g，木耳2g，香菇酱1大勺，小红油1小勺，生姜、蚝油、老抽、生抽、香醋、香菜少许

[做法步骤]

1、鱼糕切片放入盘中。

2、木耳泡发切碎，生姜切碎，放在鱼糕上；蒸锅烧开，放入鱼糕蒸三分钟。

3、按个人口味把香菇酱、蚝油、老抽、生抽、香醋调成汁。

4、加一小勺香辣红油，小火加热至四周冒小泡。

5、把加热好的调味汁倒入鱼糕中，继续蒸三分钟，然后撒上香葱和香菜调味

九、木瓜海参怎么做？

原料

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小米 (100克)

玉米碎 (50克)

海参 (200克)

木瓜 (180克)

姜 80克

葱 30克

盐 8克

生抽 15克

1/泡发好的海参。

2/木瓜切开，去仔，去肉，这次买的木瓜很新鲜，也熟，肉甜甜的忍不住一边刮一边吃，新鲜木瓜特别适合当器皿。

3/小锅加适量水放姜丝，烧开放海参，加盐、生抽。

4/小米粥提前煮好，加玉米碎会黄一点，盛入木瓜肉，放上海参和剩的汁包括姜丝。这样整个粥的味道已经很不错了。如果想让海参和木瓜，小米粥溶合的更好，可以上锅蒸几分钟，不能太久，木瓜会软。

5/撒点葱花，摆盘，当然，放点枸杞会更好看。

十、糖醋排骨的芡汁怎么做？

　　1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

　　2、起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

　　3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

　　4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

　　烹饪技巧

　　这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

　　1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

　　2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

　　3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

　　4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

　　快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[2]

　　原料

　　猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

　　制作过程

　　猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

　　备注

　　先去市场买来排骨适量，（做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）