软兜长鱼为什么叫软兜？

一、软兜长鱼为什么叫软兜？

兜是布兜、兜肚之意。软兜的说法有三：

一是因为早年间作坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃走，故先用布兜或软兜兜起，再放入开水中烫杀；

二是指成菜上桌后，客人用筷子杀其脊肉，脊肉两端下垂，像小孩的肚兜；

三是当地风土人情，此地来客，客人面前总有三三样，筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用下汤匙在下面兜着。

二、软兜干丝的做法，软兜干丝怎么做好吃，软兜干丝的家常？

一定得烂食材主料千张2张香油适当淀粉半小碗 辅料木耳丝，火腿丝，适当 步骤1.开水烫，放点碱，烫会就好，烫完洗2遍2.不用解释了哦！

3.爆香4.开水煮。

5.淀粉收汁6.撒上香菜，胡椒粉，香油，开吃，哇噻，好吃。小贴士烫干丝时，放点碱，容易烂，烫过用清水把干丝洗2遍

三、软兜什么意思？

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

四、软兜鳝丝做法？

准备食材：猪油，黄鳝丝，大蒜，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，白胡椒粉，葱叶

步骤如下：

1：先将调料部分都放在碗中搅拌均匀。

2：起锅，锅热后放入一大汤勺猪油和适量食用油，油的总量是平时一道菜的两倍，这道菜油多好吃。油热后放入一半大蒜粒、葱段姜丝爆香。倒入鳝丝划炒，（油多才好划炒。饭店里其实是用一大锅油快速爆一下鳝丝，沥干油再另起锅炒。）鳝丝基本变色即可。

3：鳝丝基本变色后倒入调料碗里的所有调料，继续快速大火划炒大约1分钟。这道菜是上海本帮菜，所以口味是偏甜的。我没有放盐，感觉咸淡适中。

4：盛盘后表面撒上白胡椒粉（一定要撒），将另一半蒜碎和葱叶放在鳝丝上。烧热菜锅，放入3汤勺左右食用油，大火烧至冒烟，立刻倒在蒜碎和葱叶上。

五、淮扬软兜资料？

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“软兜长鱼”被评为江苏十大经典名菜。

六、烧软兜的家常做法？

用料

小活鳝鱼

洋葱

生姜

大葱

大蒜

盐

胡椒粉

香醋

料酒

酱油

味精

淀粉

炒软兜的做法步骤

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步骤 1

大葱切段切末。生姜切片切末。大蒜切末。洋葱切丝。

步骤 2

锅中烧水，加入半袋盐，料酒，葱段，姜片。烧开，加入鳝鱼汆烫去粘液，杀死。捞出，去骨取背肉。背肉一掐两段。焯水。再入四成油温中过油。

步骤 3

锅中烧油，加入葱末，姜末，蒜末炒香。再加入洋葱炒香。加入少量鲜汤，盐，味精，酱油，料酒煮沸。勾芡，同时加入鳝鱼背肉，翻炒均匀，淋入响醋。出锅装盘，撒上胡椒粉。

七、软兜长鱼正宗做法？

软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。

软兜长鱼正宗做法：

锅内放入清水、盐、香醋、葱结、姜片，用旺火烧沸，迅速倒入鳝鱼，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动并且鳝鱼嘴张开，水沸后再加入少量清水，轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟，将鳝鱼捞出，放入清水中洗净，用竹片刀划开，分成鳝鱼段，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分。

炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油加热后放入蒜片，待有蒜香味的时候，放入鳝鱼，加入适量的绍酒、味精、生抽，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，装盘撒上白胡椒粉、葱花，也可以再加上一些蒜末。再浇上滚油。

八、淮安软兜怎么做？

淮安软兜制作工艺：

1. 姜洗净，切片；

2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；

3. 葱洗净，挽成葱结；

4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；

5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。工艺提示1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。

九、淮安炒软兜哪家好？

淮安市运河文化长廊明轩酒楼炒软兜好。

十、淮安软兜酱汁怎么调？

淮安软兜酱汁：耗油、浦楼白汤酱油、香醋，再加上一勺白糖、料酒，搅拌均匀即可。