烧腩肉选什么肉？

一、烧腩肉选什么肉？

无论是牛腩还是猪腩，腩肉都是指腰窝的肉，也就是牛或者猪的两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。牛腩或者猪腩的特点是筋肉相连，适合用来烧、炖或者煮等。”

二、烧腩肉的做法？

用料

五花肉900克 

蒜 6-7瓣

五香粉2克 

十三香2克 

盐1茶匙 

糖半茶匙 

尖庄酒1汤匙 

花椒十几粒 

广式烧腩肉的做法步骤

步骤 1

猪肉冷水下锅 放入葱姜和料酒

步骤 2

水开后煮大约二十分钟左右捞出来洗净放凉，擦干水分，用钢针在猪皮上扎孔，越密越好，把渗出的汁水擦干。

步骤 3

所有调料混合拌匀

步骤 4

在肉上划开几道口子，以利腌制入味

步骤 5

抹上调料，塞入切碎的蒜，淋上酒（一定要用高度数的酒）

步骤 6

用锡纸包裹着，留出猪皮一面，继续擦干水分，抹上白 醋，大约用了半汤匙的白醋。然后用细绳扎起来，放入冰箱冷藏风干皮过夜

步骤 7

第二天取出，去掉细绳，猪皮上铺上一层粗盐

步骤 8

华氏375度烤30分钟后，掉头又再烤30分钟，一共是60分钟。因为我的烤箱前后受热不均匀。

步骤 9

1小时后取出来，去掉锡纸和粗盐，温度调到华氏425度，烤15分钟，掉头又再烤15分钟

步骤 10

广式烧腩肉就烤好了，放凉后就可以切块装盘。不过没等放凉，刀和叉就已经动起来了。

三、澳门烧腩肉配方？

1、主料：上好的带皮五花三层肉一块。

2、辅料：精盐、小苏打、五香盐各适量。

3、白煮：把整块五花肉放入烧沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，捞起，用流水冲凉并冲洗干净。

4、松针：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹签在肉皮上面扎无数小孔，孔越多越好，因为孔越多烤出来肉皮越松化。

5、受味：用刀刮干净肉皮表面的白膜，均匀涂抹上精盐和小苏打。然后把肉块翻过来，每隔两厘米深深地划一刀以便入味，切口处再均匀涂抹上五香盐。

6、定型：在肥肉和瘦肉之间插上数支竹签，以免肉块在烤制的过程中变形。

7、纳焦：处理好的肉块静置入味两小时，在此期间可将肉块对着空调吹，既容易入味又能把肉块表面的水分收干。2小时后再用锡纸封齐肉面，将烤箱用最高温度提前预热，放肉块烤35分钟左右，待肉皮烤至有啪啪声出来，皮上有黑焦和液化现象时取出肉块。

8、刮焦：把烤好的肉块取出晾凉或用风扇吹凉，稍凉至不怎么烫手就可以了，用刀子细心刮去皮面焦黑的东西。

9、回炉：刮去焦黑后再涂上一层油，回烤箱继续烘烤10分钟，直到肉块表皮被逼出油脂时即可取出。

10、至此，澳门烧肉的制作过程已经全部结束了，烤好的肉块晾凉后去掉竹签，改刀后搭配海鲜酱和细砂糖就可以吃了。

四、烧腩肉怎么做？

主料：五花肉1斤 调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 做法：1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘即可。

五、搓烧腩肉的制作？

用料：五花肉800克、盐15克

广式烧腩仔烧猪肉的做法步骤：

步骤 1、五花肉焯水 晾凉后用牙签在猪皮上扎孔，越多越密越好

步骤 2、用刀在五花肉上均匀划分成几等份，不切断 用盐均匀涂抹在五花肉上，边缝也要抹上 入密封袋在冰箱腌制一晚上 第二天取出五花肉，吸干水分 把五花肉皮朝下放在两张锡纸上，将锡纸四面折起来变成四方容器，把五花肉围住

步骤 3、放入空气炸篮里，180度先烤15分钟表面上色，将五花肉翻面，皮朝上继续烤30分钟，直到皮都烤开花 取出晾凉后切块，锡纸上的猪油倒出留起来，可以用来炒菜、拌面

六、烧腩肉有什么配料？

烧腩肉 材料 上好的猪腩肉一块，盐，五香粉，粗粒白糖，酒，小苏打水 做法

1、上好的猪腩肉一块，用盐、五香粉、粗粒白糖，酒腌上一晚。

2、腌好的肉拿出来用清水冲洗，晾干表面的水分，然后在肉肉上面切一下，但不要切断，猪皮上用针扎一下，记得要扎密一点，在扎好的猪皮上抹上小苏打水，稍微晾干。

3、然后就可以放到烤网上进烤箱了，250°C上下火烤。因为不知道要烧多久，我先烤了30分钟，出来看皮不够脆，于是又再烤了10分钟，拿出来用针戳了一下，发现依然不够脆，于是又再烤了10分钟

七、电饭煲烧腩肉的家常做法？

主料4人份

腩肉400克

 西兰花1颗 白砂糖2茶匙 水淀粉两茶匙

辅料

食盐1茶匙

 冰糖15克 生姜3片 黄酒50克 老卤水3茶匙 老抽2茶匙 生抽1茶匙

步骤1

腩肉切块大概两厘米的方正

步骤2

锅中倒入适量的油煸炒，煸到出油

步骤3

加入2茶匙白糖上个色

步骤4

不要锅中的油把肉块捞起放入电饭煲，加入辅料里面的调料再加入没过五花肉的水打开煮粥功能（两小时）

步骤5

炖好了一点都不腻口

步骤6

西蓝花切小块

步骤7

锅中加入盐和水煮开再滴几滴油

步骤8

西蓝花煮熟捞起过凉水

步骤9

摆盘

步骤10

用炖肉的水加一点水淀粉调一个汁

步骤11

浇到肉上就成了

烹饪技巧

西蓝花用凉水冲一下会颜色比较好看

八、挂炉烧腩肉做法大全？

一、主料：五花肉1斤

二、调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙

三、做法：

1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。

2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。

 3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘即可。

九、广式烧腩肉的做法大全？

广式烧腩肉的做法： 1、上好的猪腩肉一块，用盐、五香粉、粗粒白糖，酒腌上一晚。

2、腌好的肉拿出来用清水冲洗，晾干表面的水分，然后在肉肉上面切一下，但不要切断，猪皮上用针扎一下，记得要扎密一点，在扎好的猪皮上抹上小苏打水，稍微晾干。

3、然后就可以放到烤网上进烤箱了，250°C上下火烤。

十、微波炉做烧腩肉做法？

牛腩肉先用调料腌制，尽量切小块，然后放入微波炉专用的碗里面，放入微波炉里面选择合适的温度和功能即可