鲜奶油如何保存？

一、鲜奶油如何保存？

鲜奶油冷藏法:原盒封口冷藏保存.

1.开口前,用酒精棉球消毒手和开口处.

2.倒出所需的鲜奶油(已经倒出的多余鲜奶油不可以再倒回).

3.将盒顶捏扁,尽量排出盒里多余空气,用酒精棉球将原盒开口处擦干净.

4.再取一酒精棉球盖住开口部位,用一小锡纸密实包住,找个夹子把锡纸夹住,放冰箱冷藏即可.没有办法长时间保存，只有尽快吃掉，布丁啊，蛋挞啊什么用淡奶油比较废，可以享受一下咯

二、鲜奶和动物鲜奶油、植物鲜奶油有什么区别？

1、提取方式不同：

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。

2、保质期不同：

动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。 一般动物性的比植物性的保质期短，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用。

动物性的比植物性的含水量大，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。

低温保鲜奶保质期较短。

3、价格不同：

价钱方面植物性的便宜，动物性的贵并且大多是进口的。鲜奶最为便宜。

4、功效作用不同：

植物性奶油及氢化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。

鲜奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险；鲜奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长。

5、保存方式区别

动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。

植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存，这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点.。

鲜奶最普遍采用的巴氏灭菌法是高温短时间灭菌（HTST)，即把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。

三、鲜奶油在哪里买？

去超市或者淘宝里买。。一般店里用的是金钻鲜奶油，，还有雀巢淡奶油也可以的。。买回来后是液体的打发就是奶油了。。

四、鲜奶油的乳化状态？

鲜奶油是从牛奶分离出乳脂肪超过18%，且没有加入任何添加物的液体。

打发鲜奶油

用来打发的鲜奶油基本都是脂肪率调整到45~50%的奶油。如果脂肪率在40%以下，打发后虽然很柔软但不稳定。如果脂肪率在50%以上，虽然打发后的稳定性很好，但打发的体积会减少且没有柔软感。

优质的鲜奶油风味和口感好，气泡很细且柔软，稳定性强，最后在这些基础上还要能打发出适当的体积。

打发奶油时要注意温度管理。打发开始时的温度最好在5度左右，打发后的温度不能超过15度。打发的时候如果速度很快，需要的时间虽然短，但气泡会很粗。相反如果打发速度很慢，打发后的温度会升高也不会得到好结果。

打发原理

鲜奶油打发前奶油中的脂肪球和水分很好的乳化在一起，但随着搅拌脂肪球互相碰撞，开始凝集在一起破坏了乳化状态。这些凝集的脂肪球会包围在打发生成的气泡周围，这时蛋白质会起作用使气泡安定下来。就这样奶油的体积逐渐会变大。

五、乳清鲜奶油是？

乳清是奶酪制作的副产品，当奶酪凝块与牛奶或奶油分离时形成。凝乳形成后，剩下的液体称为乳清；它通常薄而水，有时会带有蓝色，但这取决于所用牛奶的质量和类型。奶油是把奶经分离后所得的稀奶油，再经成熟、搅拌压炼而成 的一种乳制品，也称乳酪或黄油。

奶油的主要成分是脂肪，因此奶油的性状直接受脂肪性质的支配。

六、鲜奶油酸正常吗？

1.不正常。

2.正常的奶油是没有酸味的，发酵说明奶油已经变质，不能使用了。

3.奶油是从牛奶羊奶中提取的，黄色或者白色脂肪性半固体食品是由为均质化之前的生牛乳顶层的牛奶，脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油大多是用于制作蛋糕，这种糕点使用主要是用浓浓的奶香喂奶，衬托出蛋糕，说软可口的口感，会让人更有食欲，优质的奶油主要呈白色奶酪型有一定的稠状感，而且还会具有特殊的芬香，吃起来口感顺滑并带有淡淡的甜味儿。奶油打发成浆状之后，不仅可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡冰淇淋，水果泡芙，布丁等食物上，用途十分广泛。

七、鲜奶油兔子做法图片？

步骤 1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

2.蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。将低粉筛入蛋黄盆中，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取20克蛋黄糊于小碗中。3.将红曲粉筛入蛋黄糊中，切拌均匀，搅拌好的蛋黄糊。4.用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。。5.把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成红曲蛋糕糊。6.取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊。7.将蛋黄糊倒到裱花袋内。8.在铺了油纸的烤盘上描绘出小兔子图案，放入预热好180度的烤箱1分钟拿出。9.将红曲面糊倒入烤好兔子的烤盘，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盘，在桌子上震出大气泡。10.放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。。11.将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。12.让蛋糕片变得温热时。将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。奶油的做法（淡奶油加白糖用厨师机打发即可）把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。13.用牙签蘸巧克力酱绘画出兔子的眼睛和耳朵即可，拿出来切块就可享用了。

八、自制鲜奶油的做法？

1.原料：4个鸡蛋、200Ml牛奶、1g盐、1g糖、3ml油。注意在准备材料的过程中不能沾一滴水，使用的器皿必须擦干净，不能有水滴。

2.步骤：

(1)将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，然后将蛋清搅拌均匀，因为搅拌时间较长，所以要注意选择较为结石的容器。

(2)用打蛋器顺着同一方向搅拌，直至将鸡蛋清打出很多的泡沫。

(3)加入少量牛奶，适量油、适量糖，然后继续搅拌，搅拌过程中分多次加入牛奶、油、糖，按照本次准备的材料，牛奶、油、糖至少要分四次，同等分量的加入。

(4)继续用打蛋器搅拌，直至蛋清成半固体状态，此时用打蛋器挑起奶油，奶油不会滴落，或者插入一直筷子，筷子不会倒下，鲜奶奶油即做成了。

(5)制作好的奶油可以用作蛋糕的裱花，也可以放在咖啡、水果上一起食用。

九、哪里有罐装鲜奶油卖？

卖食品添加剂的地方卖（可以问一下面包房当地的食品添加剂专卖在哪里），种类也多，价格合理。

超市卖的都是植物性奶油，做蛋糕和面用的。

十、乳脂鲜奶油做蛋糕好吗？

乳脂鲜奶油做蛋糕好，乳脂奶油是无法给蛋糕塑型的，而植脂奶油不含乳脂成分，融点高，稳定性强，可以裱各种花式，还能塑造立体造型，像各种动物，花卉造型等。

是看颜色色泽，乳脂奶油是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植脂奶油可以颜色格外雪白且光滑。