做可可蛋糕用什么可可粉？

一、做可可蛋糕用什么可可粉？

可可粉，是由可可豆没经过发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，再由可可饼脱脂粉碎之后得到的粉状物，就是可可粉。可可粉具有浓烈的可可香气，多用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、以及糕点中。可可粉的颜色有黑色、棕色、红色之分，因可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量，同时也可以加少量的苏打粉中和其酸性，也会使蛋糕的颜色加深。

二、可可蛋糕需要可可粉多少克？

25克，原料白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克。

三、可可慕斯蛋糕特点？

制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了;

另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

四、可可蛋糕卷开裂原因？

一，蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

二，烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

三，卷蛋糕的时机和操作不当

蛋糕卷从烤箱取出来稍微冷却后，一定要趁余热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

五、可可粉蛋糕做法？

1.

牛奶70g、鸡蛋1个、玉米油45g，搅拌混合均匀。

2.

低筋面粉100g、可可粉10g、泡打粉5g，过筛。

3.

倒在一起,打蛋器划一字混合。

4.

装纸杯8分满。

5.

空气炸锅150度25分钟或者烤箱180度25分钟。

六、可可云朵蛋糕的做法？

用料：鸡蛋3个，白砂糖25克，玉米淀粉10克，新鲜柠檬汁几点，坚果类少许。

做法：1.将鸡蛋清分离出来，加入柠檬汁打发至泡沫状。然后，再一次性倒入备好的白砂糖，继续打发让其体积变大。最后，加入玉米淀粉继续打发，打发到提起打蛋器能粘起三角状的蛋白霜。

2.烤箱要提前调150度预热5分钟。然后，将打好的蛋白霜，倒入铺好烤纸的托盘中，用刮刀抹成自己喜欢的形状。

3.把提前准备好的干果切碎，再撒到做好形状的蛋白霜上就可以放进烤箱了。最后，调上150度烤20分钟就可以出炉了！

七、可可蛋糕烤盘做法？

可可蛋糕，跟普通蛋糕的做法一样的，只是多加了一个可可粉，把蛋糕糊弄好，倒入考盘，抹平就可以了

八、可可蛋糕适合什么夹心？

可可蛋糕可以搭配多种不同的夹心，如巧克力、奶油、鲜果、芝士等。其中巧克力味道更浓郁，奶油和芝士口感更柔软，而鲜果则会更加清新。具体选择夹心的口感与风味应根据个人喜好来决定。

九、可可海绵蛋糕卷做法？

可可海绵蛋糕卷的做法如下：

所需材料：

- 鸡蛋3个

- 细砂糖60克

- 中筋面粉60克

- 可可粉20克

- 牛奶2-4勺

- 鲜奶油适量

步骤：

1. 鸡蛋分为蛋黄和蛋白，将蛋白放入大碗中打发，加入50克的砂糖，打发至硬性发泡。

2. 将蛋黄轻轻地搅拌均匀，加入剩余的10克砂糖，继续搅拌至颜色稍微变淡。

3. 将可可粉和面粉混合，筛入蛋黄糊中，搅拌匀即可。

4. 将蛋白霜分成两份，将其中一份倒入蛋黄糊中轻轻地拌匀，再将另一份蛋白霜加入其中，轻轻地折拌均匀，不能过度搅拌，否则会破坏蛋白质的纤维。

5. 取一张烘焙纸放在烤盘上，将面糊倒入烤盘中，平均抹匀，将烤盘轻轻地震动一下，让面糊表面平均。然后放入预热至180度的烤箱中烤15-20分钟。

6. 在烘烤过程中，准备一张干净的烘焙纸，撒上适量的糖粉，待蛋糕面烤好后取出，反转在烘焙纸上。然后轻轻卷曲，使其定型，然后静置至凉。

7. 制作奶油馅：将鲜奶油放入大碗中，加入适量的糖进行混合打发，如果打发过度，可以加入适量的牛奶打散。

8. 将打好的鲜奶油涂抹在卷好的蛋糕上，然后用保鲜膜包裹起来，冷藏1小时。取出，切成适当大小的蛋糕，即可装盘，放入冰箱中冷藏后食用。

十、可可蛋糕的烤箱做法？

食材用料

可可粉10克，低筋面粉100克，蛋黄6个，绵白糖80克，淡奶油40克，大象酒30克（大象酒是一种巧克力味的甜烈酒，没有可以换成朗姆酒或者百利甜酒），牛奶40克，蛋白6个

做法步骤：

步骤 1

盆里称量放入淡奶油40克，大象酒30克，牛奶40克，过筛加入可可粉10克

步骤 2

用手动打蛋器搅打均匀，至看不到可可粉颗粒，呈顺滑糊状即可

步骤 3

加入蛋黄6个，绵白糖40克，用打蛋器打匀

步骤 4

过筛加入低筋面粉100克

步骤 5

用打蛋器搅打均匀，即成可可蛋黄糊。（可可粉的吸水性挺强的，面粉的吸水性也不同，若加了低粉觉得面糊有点干就再加点牛奶搅匀）

步骤 6

蛋白6个的盆中，加入绵白糖80克

步骤 7

启用电动打蛋器，让最低档稍转几秒钟，然后就将挡位推向4挡，中间不停歇。当蛋白由大泡泡变成密集的小泡泡再变成粘稠的膏状时，关闭打蛋器，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。若是流动的希水状就要再继续打

步骤 8

然后将混合好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，小心上下翻拌均匀

步骤 9

混合成咖啡色的混合蛋糕糊，这时可以预热烤箱了，戚风键：150度，50分钟

步骤 10

将混合蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来。然后不要耽搁时间，以免消泡，尽快放入预热好的烤箱倒数第二层，开始烤焙，150度~ 50分钟

步骤 11

烤至20分钟后将放了锡纸的烤架加放在烤箱的第3层，阻隔部分热度，保证蛋糕表面不被烤硬

步骤 12

烤好后拿出撕掉烘焙纸，然后再将纸翻过来垫着蛋糕放在烤架上悬空晾凉即可