酿制樱桃酒,需要白酒吗
一、酿制樱桃酒,需要白酒吗
1.
用料:樱桃 :500克；52度白酒 :450克；冰糖 100克；
柠檬肉 4－5片。
🍒樱桃泡酒的做法步骤如下:
浸泡清洗，不要选有外伤的樱桃，会影响保存品质。
2.
自来水冲洗几遍，去根洗净。
3.
用厨房纸巾搓干(晾干也可以)。
4.
樱桃尽量不要有水分，保持干燥，装入玻璃瓶(瓶子是1500ml的，临时超市买的，装1斤樱桃很合适)。
5.
1斤樱桃配100g冰糖，相当于是5:1的比例，冰糖白糖都可以，冰糖口感会好一些，其它作用一样。倒450g白酒，刚好没过樱桃，白酒和樱桃也可以1:1的比例。
6.
柠檬去皮去筋，只剩果肉，放4－5片差不多，有助于增加风味。
7.
放避光阴凉处保存二个月即可。
二、酿樱桃酒要加酵母吗
制作流程：原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。
注意事项：
调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。
发酵：接种5%～10%的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2%以下。
压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。
蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。
老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上)，再进行3～4天的冷冻(温度-15～-20℃以下)，通过冷热处理，加速老熟。
调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味；若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整。
三、做樱桃酒用去核吗
材料
樱桃、朗姆酒、柠檬汁1茶匙、白砂糖适量
做法
1、樱桃洗净抹乾水，去核。
2、密封瓶洗净，用热水冲一冲後，晾干水份。
3、将所有材料放入密封瓶，室温（阴凉地方）腌1星期左右即成（我是放冰箱下层）
小诀窍
1、樱桃、密封瓶绝不可沾有水份，不然可能会影响品质的。
2、柠檬汁、白砂糖、朗姆酒可以因应瓶的大小、樱桃的多少而调较份量。
3、朗姆酒一定要盖过樱桃。
四、酿樱桃酒需要排气吗
一般在最开始，几天之后就放一次气，因为泡酒要发酵两次才好喝，第一次发酵是5~8天，这期间可以打开放放气，可别一天就放几次，等第二次发酵之后，就不要放气了，为了保证纯度。
泡酒的时候，为了安全需要定期给容器放气。浸泡中会产生适量的气体，所以要定期给容器放气，否则会胀坏容器的。
五、樱桃泡酒要去核吗?樱桃酒可以保存多久
一、樱桃泡酒的酿制方法
1、破碎：将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒的容器里，用手挤碎或捣碎，在捣碎樱桃的过程中，就可以撒入安琪甜酒曲。操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。
2、发酵：将捣碎的樱桃连皮带汁一起倒入发酵的容器中，开始发酵过程。发酵的容器事先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，较后控干水分。在倒入樱桃汁的时候，必须保证发酵容器干净无水。
3、压榨：发酵结束后，将酒液用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。此时得到的元酒仍然是比较混浊的，还需要进行澄清处理，进一步去除酒液中的细微杂质。
4、澄清：每30毫升樱桃元酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5、调配：在发酵过程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的樱桃酒带点甜味，此时应该加糖调配，加糖量约12～14%，搅拌至溶解即可。
二、樱桃泡酒的流程结束后，需要面对一个问题，樱桃酒可以放多久？
生活中，在家自己泡樱桃酒，差不多两个星期就可以饮用，但若想品尝更好的樱桃酒，较好酿制时间达到四个月，经过四个月的发酵酿制，青梅的成分能更好的与酒精混合，这样的樱桃酒更好喝。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。樱桃和葡萄一样，是可以用来酿酒的。樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，尤其适合女性朋友饮用，还有美容的效果哦。
三、樱桃酒可以保存多久？
樱桃酒可以保存8-12个月，一般酿好后一周就可以饮用，平均三天摇匀一下即可。在保存樱桃原有成分的基础上，利用发酵来分解出糖分而制造出具有保健，营养型的果酒。樱桃酒以其独特的风味及色泽，成为了新的**消费。酿好的樱桃酒，因为加入了冰糖，已经没有了酸涩的口感，加上樱桃的果香味儿，就变得非常香甜绵滑。
四、樱桃泡酒要去核吗？
用樱桃泡酒不需要去核，只要去掉樱桃把洗干净、沥干水将樱桃放入容器倒入白酒浸泡一个月以上就可以饮用。要选用熟到的深红色樱桃，泡出的樱桃酒颜色深红味甜。樱桃酒滋补养颜，对风湿腰腿疼有一定的疗效。
五、樱桃泡酒的功效与作用
1、酒中含有丰富的花青素、花色素等，其抗氧化活性比维生素E高，用于治疗心血管疾病及一些慢性疾病。
2、酒中的花色素苷和矢车菊素具有抗氧化和抗炎活性，其中矢车菊素是阿司匹林抗发炎性酶效力的10倍。
3、樱桃酒有抑制癌细胞和肉瘤的作用，是一种大有希望的新型抗癌食物。
4、樱桃酒富含花色苷、p-香豆酸、没食子酸、紫苏醇和褪黑激素天然保健功能成分，具有显著的抗病保健功效。
5、樱桃酒中富含一种化学物质，有效地降低糖尿病患者体内的血糖含量。
6、樱桃含铁量高，具各种水果之首。常饮樱桃酒可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，可防治缺铁性贫血。
7、养颜驻容。樱 桃酒所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等较高，常饮樱桃酒能使面部皮肤红润、嫩白、细腻、光泽，去皱消斑，防衰抗老。
8、长期面对电脑工作的人常常会有头痛、肌肉酸痛等毛病，多饮些樱桃酒也可以缓解或消除这些症状，达到明目，消除眼疲劳的效果。
樱桃泡酒的流程和大家分享完了，只要按照相应的流程就能酿制美味的樱桃泡酒了。期待大家的杰作。
六、酿制樱桃酒是否去核桃皮
核桃坐果的时候应该不需要浇什么水，喝的不喜欢水