樱桃鹅肝皮水配方？

一、樱桃鹅肝皮水配方？

辅料：干白100g，百里香10g，黑胡椒5g，白兰地50g，纯牛奶2盒，盐20g，鸡粉10g；

皮水调制：樱桃汁150g，红菜头粉10g，卡拉胶3g；

制作流程:

1.鹅肝放入容器内，加入辅料腌制一晚上；

2.腌制好的鹅肝放入烤箱，85°烤制2个小时后取出备用；

3.将烤制好的鹅肝加入牛奶放入榨汁机内捣碎均匀，放入裱花袋中，挤入樱桃模具中冷冻成型；

4.挂汁，将皮水放入锅中熬制浓稠，放凉28°左右待用；

5.将定型好的鹅肝挂汁三遍，插上樱桃梗，放入冰箱冷冻十分钟，取出装盘即可。

把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。

将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。

把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。

取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀！（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）

二、Different餐厅的樱桃鹅肝分子料理好不好吃

没吃过可以去尝尝，美食这方面只有自己吃过才能得到完美的答案听别人说是不准确的。而且鹅肝要喜欢的才觉得好吃因为鹅肝的口感并不好。

好不好吃自己试试个人感觉

三、说说有哪些精致的中餐？

冰镇樱桃鹅肝，颜值很高的一道分子料理，用鹅肝泥作成圆形，外皮用红色淋面像极了樱桃，十分精致。调味不特别，鹅肝里脂肪多有饱满的感觉。

我觉得鸡蛋加火腿肠再加一份饭，比如石锅拌饭，红烧狮子头，番茄咖喱饭都是些精致的中餐。

鲁菜，淮扬菜，粤菜发展得比较精致高端。精致的高端中餐厅举个例子:厉家菜，模仿清朝的宫廷菜，算是比较高端的鲁菜。

有很多精致的中餐，比如说蛋炒饭啊，就是一款很精致，重餐它不仅好看，又很好吃。

鲁菜，淮扬菜，粤菜发展得比较精致高端。“历家菜”模仿的是清朝的宫廷菜，算是比较高端的鲁菜。

四、是不是国内大部分日式料理店的菜都是用半成品加工的？

这个到是真的，国内大多数日式料理店用的荤都是半成品加工，这样还是因为经营方便，当然也有一此是自己全加工做的，但只是少数！

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B级日料店(回转寿司 / 出前 / 居酒屋 等)确实广泛使用半成品,因为这些店人均价格稍低,适宜于聚餐等需要丰富菜品而不是单一品类的场景。以及所有每天在排长队的日料网红店们(尤其是放题),不用半成品的话,哪那么高的出餐速度来保证翻台率呀。半成品的使用可以让商家降低生鲜食材的备货风险、后厨少备很多种调料,也可以保证连锁店的稳定性。这在中西餐里面也是流行趋势。不想吃到半成品的话,可以先来认识一下哪些菜品最常使用到半成品,下次点单可以避开它们。中华海藻、芥末章鱼、麻辣蛤蜊、味付海螺。这前菜四大天王哪哪都能见到。不过令人佩服的一点是,不同厂家生产的这些东西,竟然口味差不多。除此之外加入即食前菜大礼包的还有龙虾沙拉、北极贝沙拉、芥末贝柱等等等...黑珍珠餐厅和日料店都青睐的樱桃鹅肝、红酒鹅肝、清酒鹅肝、蓝莓鹅肝等…(冻拿出来装个盘,半成品摇身一变,成了『高级分子料理』)被俗称深海鹅肝的cK鱼肝,也早早在流水线上做成了半成品,一大捆才不到20元。cK鱼肝本身不算太贵的食材,但如果自行加工,需要去血管去膜、去腥处理,通过包保鲜膜重新定型后再蒸制,最后出品是一定不规则圆柱形。如果你看到谁家cK鱼肝

可以这样说，因为多数的日式料理或者是韩式料理都是以半成品为主。特显了品牌，同时也是高端消费的特点。

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国内的大部分日式料理店的菜都是用的半成品的加工，因为半成品的加工，可以缩短食物的制作时间，也能够给上游企业制造最大的利润，更重要的是日式料理店赚的钱就是日式料理的制作费用以及人工费是比较重要的。日本是一个岛国，但是他的文化凝聚力还是比较强的，对中国的文化产生了一定冲击。

日料也有新鲜的蔬菜的，又不是韩国天天吃泡菜。我只吃过一次日料，感觉就那样，还不如麻辣烫好吃。或许是国内的日料不正宗吧。也或许真正的日料更他喵的难吃。

大部分国人去吃日料，去吃韩国菜，就是一个猎奇心理，其实大部分日料韩料，到了国内之后，都会做出相应的改变，让其适应国人的口味，就像很多中国菜走出国门，就要去适应其他国家人们的口味。日本人喜欢吃生菜，很多鱼啊肉的，剁吧剁吧放上香料就可以吃了，但是国人不适合吃生食，吃了肯定拉肚子。但是有些东西有些菜品，入乡随俗之后，就改变了其原来的韵味，变得不伦不类，也就变得更难吃了。

其实，比起所谓的日料韩料，还不如去吃一顿沙县小吃呢。