樱桃挞的做法
一、樱桃挞的做法
广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。 腌制 肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。但腌制的目的已从单纯的防腐保藏，发展为改善风味和提高产品质量，从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香辛料等。其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。硝酸盐或亚硝酸盐具有发色和抑制肉毒梭菌的作用，它们通过还原作用生成一氧化氮，再和肌红蛋白结合形成一氧化氮肌红蛋白，在加热后为樱桃红色。但是亚硝酸盐能和仲胺结合生成亚硝铵，这是致癌物质，所以，要严格限制其用量，我国国家标准规定肉制品中残留量以亚硝酸钠计，不得超过0.03克/千克。抗坏血酸盐可以促进亚硝酸盐还原成一氧化氮，防止氧化，有助于肉类的发色，能阻止亚硝胺的形成。磷酸盐可提高肉的保水性和黏结性，减少营养成分的损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。 腌制方法可分为干腌法、湿腌法和盐水注入法。 干腌制法：是将盐和硝酸盐混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制时间长，很容易造成肉的内部变质。此外腌制不均匀，失水严重。 湿腌法：是配制成盐水，把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高，不低于25％，硝石不低于1％。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。 盐水注入法：是用注射器将盐水注入到肉中。此法腌制均匀，时间短。但其成品质量不及干腌制品，风味略差，煮食时肌肉收缩的程度也比较大。 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。 2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。腊肠 配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂） 贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪）。 辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。 猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。 备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天。 广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。制作腊鱼十分简单，就如一般农家过年时制作腊鱼没有区别。鱼的选择是越大越好，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、鲌鱼都是制作腊鱼的好材料。鲫鱼之类的小体型鱼不适合制作腊鱼。钓鱼人都有个体会，钓大鱼过瘾，但吃起来不一定有味，把钓回来的大鱼制作成腊鱼，的确很好吃。 制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。 农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。 吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。
二、酸樱桃汁
1. 樱桃太酸可能是我们买回来的樱桃还没有成熟,我们可以把它放置一天再洗净吃就可以了。
2. 可以把很酸的樱桃在盐水里面腌渍一段时间再吃就会好很多。
3. 把樱桃洗净去蒂去核榨成樱桃汁,榨汁的时候可以适量加一点糖,这样榨出来的樱桃汁酸甜可口。
三、酸樱桃怎么做
绿樱桃是指一种小型的、未成熟的樱桃果实。它们通常是浅绿色或亮绿色的，形状类似成熟的樱桃，但尺寸较小。绿樱桃在樱桃树上生长，经过一段时间后会逐渐转变为红色或其他成熟的颜色。
绿樱桃通常具有酸味，口感略带爽脆。它们常被用于制作饮料、果酱、糕点和甜点等。由于绿樱桃的酸味和清新口感，有些人也喜欢直接食用它们作为一种小吃。
需要注意的是，绿樱桃只是樱桃生长过程中的一个阶段，并非指一种独立的品种。一旦绿樱桃成熟，其颜色会转变为红色、黄色或黑色，成为我们通常所熟知的樱桃。因此，绿樱桃可以看作是樱桃生长过程中的一个临时阶段，具有特定的口感和用途。
四、酸樱桃可以做什么
樱桃串是奥地利及其邻国流行的传统烘焙食品的变体，strudel是由一个含有甜或香的馅料的片状糕点外壳组成的。这种特殊类型的馅饼填充有甜樱桃或酸樱桃。烘焙传统的樱桃馅饼可能是一个耗时的过程，但家庭厨师可以采取一些简单的捷径来减少所需的时间和精力
用酸味水果制成的樱桃串被称为"Weichselstrudel"；菲洛面团，也被拼写为"菲洛"或"菲洛"，是一种由面粉、水、鸡蛋制成的薄的、半透明的糕点薄片，面包师把这些原料混合在一起，把面团擀成和纸一样厚的面团然后他或她把面团切成一张一张的，对于strudel和其他许多烘焙食品，面包师把这些面团叠在一起，在两张面团之间涂上黄油或油，形成一个有不同层次的片状糕点大多数樱桃串都是用酸樱桃做的，但是一些面包师可能更喜欢甜樱桃，或者一旦酸樱桃不再是季节性的时候就用它们。酸樱桃，也叫酸樱桃，太酸了，不能生吃，但是煮的时候会变甜，特别是在糖浆里烘烤的时候。甜樱桃通常是新鲜吃的，而不是烘烤的，但是有些面包师可能仍然喜欢甜樱桃的额外的，天然的甜味来烘焙。不管是哪种类型的，面包师都会把甜樱桃的核去掉，用糖和果汁煮，直到形成糖浆状的果酱。他或她把这些馅料舀到面团最里面一层的中心，然后把所有的面团包裹起来在家里的面包师可以用预先制作的面团和馅料来简化这一过程。许多杂货店和特色食品店都出售冷冻菲林面团。或者，一些家庭面包师使用冷冻酥皮糕点，这会产生类似的片状糕点。罐装樱桃馅饼馅料，可以在标准杂货店的烘焙通道中找到，代替自制馅料。一些品牌的预制樱桃馅料比其他品牌更甜，消费者应选择符合其味觉的品牌最多馅饼馅后，面包师用鸡蛋或黄油在樱桃馅饼的外面刷上一层，然后在预热的烤箱里烤，直到面饼变成金黄色。出炉后用温热的牛奶刷洗面团，使酥皮变软。成品樱桃馅饼通常会撒上糖粉或奶油樱桃去核，加糖煮沸，做成馅。
五、酸樱桃的吃法
可以放熟的因为樱桃不熟时因为含有较多的酸分子，导致口感比较酸涩但是，在常温下待一段时间，樱桃就会逐渐变软、变熟、变甜，这是因为樱桃中的淀粉质和果胶会慢慢转变成糖分，熟透后的樱桃口感变得更加甜美、可口另外，如果想让樱桃更快速地熟透，还可以借助其他的方法，例如将樱桃放到室温下的水中熏烤、用塑料袋包装并放在温暖地方等这样可加速果实内部的化学反应，使果肉变得更加软糯、易于口感
六、酸甜樱桃肉的做法
1、准备好猪里脊，将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐腌5分钟；
2、干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀；
3、锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁，炸至刚刚变色捞出；
4、将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油；
5、加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油，倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁；
6、中火至浓稠，点入少许熟油，倒入炸好的肉丁，炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅；
七、酸樱桃汁功效与作用及食用方法
1、将樱桃洗净后先用少量盐水浸泡五分钟，待樱桃表面脏东西泡出后。冲洗干净，再放入适量的白糖（冰糖也行）后放置在冰箱冷藏半小时后就可以食用。
2、做成樱桃酱。新鲜樱桃２到３斤，白砂糖１００ｇ，冰糖１００ｇ，鲜柠檬半个，水小半杯，新鲜樱桃洗净去核，切好。切好后放入白砂糖腌制１小时左右，腌好后倒入锅中，挤入半个柠檬汁，放入小半杯水，没过樱桃即可。期间不停的用木铲搅拌，小心粘底。水差不多收干就好啦，冷凉后放入冰箱即可。
3、榨汁。把樱桃洗净去蒂去核榨成樱桃汁，榨汁的时候可以适量加一点糖，这样榨出来的樱桃汁酸甜可口。
4、将樱桃洗净用冰糖或者白糖拌着吃，也能很好的缓和樱桃的酸度，吃起来酸甜可口。
5、搭配奶油蛋糕或者冰淇淋。用很酸的樱桃搭配甜蜜的奶油蛋糕，不会觉得奶油太油腻，酸甜美味。
八、樱桃蛋挞的做法
寿司➕水煮蛋➕芒果➕酸奶
步骤 2
面包➕水煮蛋➕玉米➕荔枝➕西瓜➕酸奶
步骤 3
葱油拌面➕煎火腿肠➕煎蛋➕荔枝➕黄瓜丝
步骤 4
鸡蛋饼➕玉米➕火龙果➕酸奶
步骤 5
吐司披萨➕香蕉➕樱桃➕香蕉➕酸奶
步骤 6
韭菜盒子➕水煮蛋➕豆奶➕水果没拍进去
步骤 7
吐司三明治🥪➕水果拼盘➕鸡蛋脆筒➕酸奶
步骤 8
鲜肉锅贴➕火龙果➕芒果➕纯牛奶
步骤 9
猪肉蛋黄粽➕水煮蛋➕火龙果➕蓝莓➕酸奶
步骤 10
火腿肠鸡蛋饼➕玉米➕水果沙拉➕牛奶麦片
步骤 11
鲜肉锅贴➕纯牛奶➕水果没拍到
步骤 12
鲜肉包子➕水煮蛋➕水果拼盘➕酸奶
步骤 13
培根鸡蛋饼➕玉米➕火龙果芒果魔方➕牛奶麦片
步骤 14
煎饺➕樱桃➕纯牛奶
步骤 15
豆沙粽➕西瓜➕水煮蛋➕蜂蜜核桃➕酸奶
步骤 16
火腿肠鸡蛋饼➕水果沙拉➕酸奶
步骤 17
三色炒饭➕蛋挞➕火龙果➕酸奶
九、酸樱桃的作用
红色的樱桃，深红的樱桃，暗红的樱桃，黄色的樱桃。
樱桃（学名：Cerasusspp.）是蔷薇科、樱属几种植物的统称。世界上作为栽培的樱桃仅有4种，即樱桃（Cerasuspseudocerasus (Lindl.)G.Don）、欧洲甜樱桃（Cerasusavium (L.)Moench.）、欧洲酸樱桃（Cerasusvulgaris Mill.）和毛樱桃（Cerasustomentosa (Thunb.)Wall.）。其中在生产上起重要作用的是日本樱桃、欧洲甜樱桃和欧洲酸樱桃。
十、酸樱桃怎么做才好吃
1.
洒糖：将500g樱桃洗净，沥干水分后，在表面均匀地洒上1-2汤匙白糖，然后放入冰箱冷藏1-2小时，使樱桃表面的糖分渗透到果肉里，可以使樱桃变得更加甜蜜。
2.
烤烤：将500g樱桃洗净，沥干水分后，放在烤盘上，撒上1-2汤匙糖粉，放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤5-10分钟，直到糖粉融化，樱桃表面呈焦糖色，可以使樱桃变得更加香甜。
3.
蒸一蒸：将500g樱桃洗净，沥干水分后，放入蒸锅中，加入几块白糖，蒸5-10分钟，然后将樱桃取出，稍等片刻即可食用。这种方法可以使樱桃在蒸的过程中吸收蒸汽，变得更加鲜美、多汁。