樱桃酒发酵多长时间？

一、樱桃酒发酵多长时间？

樱桃酒发酵很快。二十天左右。已经发酵完了，用了不到20天。用纯樱桃果肉泡酒，大概15天左右就能喝了。 如果用整个樱桃泡的话，大概要1个多月才能泡出味。

二、樱桃酒发酵多长时间过滤最好？

樱桃酒发酵的时间与环境温度、酒的配方、发酵的活跃程度等因素有关，一般来说，发酵的时间需要根据具体情况进行调整。通常情况下，樱桃酒的初次发酵需要在室温下持续7-10天左右，至少要达到2%的酒精度数，然后进行二次发酵。

至于过滤时间，建议在发酵结束后静置24小时，让悬浮在酒液中的固体沉淀到杯底，然后再用过滤器进行过滤，以确保过滤掉尽可能多的悬浮物，同时也可以将酒液变得更加清澈。如果您是使用果实发酵制作樱桃酒，建议将果肉和果渣挤压出来，再进行过滤处理，以保证口感更好。 

三、用酒曲酿樱桃酒发酵多长时间？

答：用酒曲酿樱洒发酵40天左右。

四、樱桃酒发酵长毛咋回事？

一般情况下，樱桃酒发酵会在液面上出现一层白色细小的气泡，这是因为发酵的酵母或细菌在空气中与樱桃汁中的糖分和其他营养物质相互作用所致。这些气泡一般都会在时间推移中消失。如果液面上出现了长毛，可能是由于一些细菌和霉菌进入了樱桃酒中，在较暗湿润的环境下繁殖生长所致。

如果樱桃酒出现长毛，需要及时处理。一般来说，应该将樱桃酒全部倒掉，清洗瓶子、漏斗等容器，重新开始发酵。在发酵过程中要注意卫生，避免细菌和霉菌的污染。此外，温度和湿度等环境因素也会对发酵过程产生影响，应该根据情况进行适当的调整。

五、怎么判断樱桃酒是否发酵？

液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

六、家酿樱桃酒发酵好了怎样过滤？

家酿樱桃酒发酵完成，用准备好的漏斗上面放一块脱脂棉，进行第一次过滤，过滤得到的樱桃酒，要重新装入干净的玻璃瓶中，进行二次发酵。

20天以后，二次发酵就会完成，这时要取出进行二次过滤，这次再得到的樱桃酒就可以直接饮用，也可以把它装入到的干净的玻璃瓶中密封保存，方便随时饮用。

七、自酿樱桃酒发酵时必须搅拌么？

答：必须搅拌

 1.选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。

2.破碎：将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗和果核，放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、将樱桃粉碎。

3.发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中 ,容器发酵,散热较容易，一般可以达到不超过32℃.（10斤樱桃加5克酵母）

4.压汁：方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。 这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。

八、樱桃酒发酵期间发霉了还能要吗？

不能要了

方法/步骤

用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4＝68克。

破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器或小缸里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将樱桃捣碎。

发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。

加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

九、发酵樱桃酒上面出现霉斑是正常么？

不正常，有细菌侵入。

第一步是判断果酒是否可食用。如果霉菌只出现在果酒表面，而且你能够把它们刮掉或捞掉，那么果酒仍然是安全的。如果霉菌已经渗透到果酒中，那么最好不要食用，以免发生病菌感染。

如果你认为果酒仍然可食用，那么第二步是将果酒过滤。将果酒倒入一个干净的容器中，使用过滤纸或咖啡滤纸过滤掉所有的固体物质和霉菌。

第三步是添加抗菌剂。抗菌剂可以杀死任何残留的病菌或霉菌。可以使用亚硫酸盐或二氧化硫等抗菌剂。根据你的果酒量，添加适量的抗菌剂。

第四步是让果酒发酵。将果酒倒回干净的原始容器中，密封并存放在一个温暖的地方。让果酒继续发酵，直到它变成它原本应该达到的目标酒精度数。

最后，再次过滤果酒。使用与之前相同的过滤纸或咖啡滤纸，过滤掉任何残留的固体物质和霉菌。现在，你的果酒应该可以安全地饮用了。

在将来自酿果酒时，要确保所有器具都是干净的，并使用适当的消毒剂。这样可以减少霉菌和病菌的生长。

十、传统普洱茶渥堆发酵发酵需要多少时间？

“发酵”一词虽然来源于专家学者，但发酵却在日常生活中随处可见。酸菜、腐乳、白酒、面包、酸豆角、酸笋、豆酱等都属于发酵食品。生活中，许多家庭也都已经熟练地掌握了食品发酵的方法。人类食用传统发酵食品的历史悠久，多采用酵母菌、霉菌和细菌等多种微生物进行固态自然发酵，带来浓郁、丰富而独特的风味。而发酵食品对身体也是非常有好处的，包括面包、奶酪、巧克力、咖啡、酒、酸奶等等都是发酵食品。发酵食物，能直接给消化道提供其所必需的活菌，分解食物，促进吸收。

我们普洱熟茶发酵的发酵属于固态发酵，在熟茶发酵过程中，我们可以感受到茶堆温度的升高，可以闻到茶叶堆子从清香到微酸到陈香的变化。可以看见茶叶形态的转变，也可以品尝到茶叶滋味的在不同时间段的转变。

而无论食品的发酵还是熟茶的发酵，整个的发酵过程都是需要有微生物参与的，也就是说，发酵过程是因为微生物的作用，甚至在发酵食物中会有活的微生物存在。

那么参与普洱熟茶发酵的微生物主要都来自哪里呢？

一是茶叶本身，茶叶本身就携带着许多微生物，微生物的种类和数量还受到区域和季节等因素的影响；

二是发酵用水，井水、自来水、山泉水中都含有微生物；

三是环境，在发酵车间里的地面、空间、工具里，微生物无处不在；

四是发酵阶段，发酵技术在不同阶段的运用决定了微生物的数量和种类。

在熟茶发酵的过程中，一般需要进行5到7次左右的翻堆，每次翻堆的间隔时间在7天左右。但这都不是绝对的，发酵师傅会根据发酵的实际情况进行调整。有经验的发酵师会根据堆子的气味、茶叶的颜色和微生物的生长状况，来判断是否需要翻堆。等到发酵进行到中后期，发酵师会从堆子里采样进行开汤审评，判断发酵是否正常，所以熟茶的发酵不是一蹴而就，其中的过程也尤为复杂。

发酵从起堆到发酵完成，就外观而言，茶叶的颜色从橄榄绿变为棕褐色，条索从蓬松变得紧致卷曲，茶汤颜色从黄变红，茶汤口感从苦涩变得甘甜。

可以说熟茶的发酵，是由时间与茶叶共同完成的一场魔法。