樱桃酒发酵长毛咋回事？

一、樱桃酒发酵长毛咋回事？

一般情况下，樱桃酒发酵会在液面上出现一层白色细小的气泡，这是因为发酵的酵母或细菌在空气中与樱桃汁中的糖分和其他营养物质相互作用所致。这些气泡一般都会在时间推移中消失。如果液面上出现了长毛，可能是由于一些细菌和霉菌进入了樱桃酒中，在较暗湿润的环境下繁殖生长所致。

如果樱桃酒出现长毛，需要及时处理。一般来说，应该将樱桃酒全部倒掉，清洗瓶子、漏斗等容器，重新开始发酵。在发酵过程中要注意卫生，避免细菌和霉菌的污染。此外，温度和湿度等环境因素也会对发酵过程产生影响，应该根据情况进行适当的调整。

二、怎么判断樱桃酒是否发酵？

液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

三、家酿樱桃酒发酵好了怎样过滤？

家酿樱桃酒发酵完成，用准备好的漏斗上面放一块脱脂棉，进行第一次过滤，过滤得到的樱桃酒，要重新装入干净的玻璃瓶中，进行二次发酵。

20天以后，二次发酵就会完成，这时要取出进行二次过滤，这次再得到的樱桃酒就可以直接饮用，也可以把它装入到的干净的玻璃瓶中密封保存，方便随时饮用。

四、樱桃酒发酵多长时间？

樱桃酒发酵很快。二十天左右。已经发酵完了，用了不到20天。用纯樱桃果肉泡酒，大概15天左右就能喝了。 如果用整个樱桃泡的话，大概要1个多月才能泡出味。

五、自酿樱桃酒发酵时必须搅拌么？

答：必须搅拌

 1.选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。

2.破碎：将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗和果核，放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、将樱桃粉碎。

3.发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中 ,容器发酵,散热较容易，一般可以达到不超过32℃.（10斤樱桃加5克酵母）

4.压汁：方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。 这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。

六、樱桃酒发酵期间发霉了还能要吗？

不能要了

方法/步骤

用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4＝68克。

破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器或小缸里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将樱桃捣碎。

发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。

加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

七、醪糟发酵几天？

一般冬季醪糟可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。

根据传统的酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。

八、锯末发酵几天？

如果在夏天温度高的时候，一般发酵两三个月。但是我用锯末养的金钗石斛，没有发酵，直接用的开的挺好。把集美放花盆底下，然后放上花，上面压几块丹霞石就可以了。

九、米酒发酵几天？

米酒的发酵时间不固定，在冬季一般需要5天左右的时间，而在夏季则需要18-24小时即可。米酒的发酵时间主要与季节、温度等会有一定关系，温度低制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。。

通常可以通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般发酵好的米酒会散发出酒香，且米粒呈柔软状，食用时味甜而不酸。

十、黄豆发酵几天能发酵好？

保持适宜的温度一周左右就能发酵好。