樱桃辣椒腌制方法盐的比例？

一、樱桃辣椒腌制方法盐的比例？

答；樱桃辣椒腌制方法盐的比例〔10:1〕

材料：辣椒 1000克、仔姜 500克、大蒜 300克、盐 3克、花椒 5克、白酒 30毫升、开水 适量。

1、所有材料洗净沥干水份。2、都切成条状后放入盆中。

3、加入盐杀出水份，辣椒和盐的比例是10:1。 4、再加几粒干花椒。

5、淋入些许白酒杀菌。

6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。

7、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中。

8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏一星期。

9、一星期之后即可。

二、小樱桃腌制方法？

1、把樱桃洗干净，去柄，称出两斤把皮凉干。

2、准备好红糖和冰糖各四两，用料理机把冰糖磨碎，打磨成冰糖粉（也可以直接购买冰糖粉）。

3、拿一个干净的盆子，先铺上一层樱桃，撒上一层冰糖，再从上面铺上一层樱桃，再撒上一层红糖。

4、这样一层一层的铺樱桃撒糖，直到全部把樱桃都铺上了，糖也用完了，盖上一层保鲜膜腌一天，我腌了一天一夜。

5、腌了一天的樱桃，保鲜膜不用去掉，以防蒸的时候蒸气水滴进去，用牙签在上面扎几个小孔蒸的时候排气。

6、放到锅中开始蒸，锅烧开后蒸半小时即可

三、小辣椒的腌制方法？

原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：

1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．

2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．

3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.

四、腌制小辣椒的方法？

方法一：

将辣椒的蒂拔去

洗净吹干表面的水

准备蒜头，撕掉衣

烧红锅，放油

放蒜头

放辣椒

放酱油（一支）

加少许糖

滚起后约煮10分钟

关火，冷后入樽，冷藏为佳

方法二：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用

方法三：酱油辣椒 配科 咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。

方法四：泡红椒 配料 大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。

方法五：酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备，开胃可口。

五、怎么腌制小辣椒？

腌制小辣椒做法：

用料： 辣椒500g

大蒜50g，姜50g，味极鲜5g，醋10g

花椒5g，香叶3g，桂皮5g 白酒10g，冰糖三粒。

腌小辣椒的步骤：

1、辣椒洗净。

2、烧开水，把辣椒放进去烫一会捞出，放凉备用

3、锅内加少许油，加花椒，香叶，桂皮炒香，加味极鲜，醋适量加冰糖三粒熬开，凉着备用

4、凉过的辣椒加蒜瓣姜拌匀

5、找干净的坛子，擦净，把辣椒放入坛子里，加熬好的调料汁，最后加白酒封口，第二天就可以吃了

小贴士：

提前备好坛子，用热水烫过

蒜瓣放案板上拍拍行了

陈醋和米醋各一半

酒用白酒最好

六、小辣椒怎么腌制？

原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：

1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．

2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．

3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

七、小的青辣椒怎么腌制？

将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。

在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。

用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。

将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。

一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。

食用时加入适量白糖和香油即可。

八、腌小辣椒的腌制方法？

原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：

1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．

2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．

3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.

九、腌制小尖辣椒的方法？

原料：辣椒，生姜，大蒜，花椒，8角，冰糖，盐，生抽，老抽，陈醋

制作：

1、首先我们要到市场上，去买一些新鲜的辣椒，在买辣椒的时候，一定要选择完好无损的辣椒，不要买有坏掉的辣椒。

2、买回来的辣椒，我们要用盐水把辣椒清洗干净，再清洗辣椒的时候，不要去除辣椒蒂，以免有生水进入到辣椒内部。

3、把辣椒清洗干净后，我们要给它装到菜篮子中，并放到一旁晒干辣椒表面水分，一定要确保辣椒无水无油。

4、趁着辣椒晾晒的时间，我们要来准备一些料汁，准备一口铁锅，往里面加入老抽一碗，生抽一碗，清水一碗，以及两碗陈醋。

5、往锅中再加入一小把花椒，几颗八角、10粒冰糖，并开大火不停加热，把料汁煮开后，关火晾凉备用。

6、辣椒表面水分晾干以后，我们要给它放到案板上，把辣椒切成辣椒碎，记得去做辣椒蒂。

7、把辣椒全部切好以后，接下来我们还要准备一些大蒜，以及一些生姜，给它切碎后和辣椒放在一起备用。

8、做腌辣椒，往里面加入一些生姜和大蒜的话，既能调味又能提高辣椒的保存时间，大家一定要牢记哦。

9、往辣椒中加入适量食盐，辣椒和食盐的比例要控制在6:1，这样腌出来的辣椒，味道才不会齁咸。

10、淋入料汁搅拌均匀后，再准备一些干净的玻璃瓶，把辣椒装到里面，去密封腌制个几天，就可以开吃了，

十、辣椒小笋干的腌制方法？

下面是一种简单的腌制辣椒小笋干的方法：

准备辣椒和小笋干：选购新鲜的辣椒和小笋干，辣椒可以选择适口辣度的品种，小笋干可以选择外观完整、无虫蛀的品质好的笋干。

清洗处理：将辣椒和小笋干分别用清水冲洗干净，去除杂质和污垢。辣椒去除蒂部和籽，根据个人口味决定是否保留籽。

0切片或切段：将辣椒和小笋干切成适当大小的片或段，根据个人喜好和用途决定切割形状和大小。

腌制调味：将切好的辣椒和小笋干放入一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和少许醋，根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调味料。

然后用手轻轻搅拌均匀，确保调味料均匀附着在辣椒和小笋干上。

腌制发酵：将腌制好的辣椒和小笋干放置在室温下，盖上盖子或用保鲜膜密封，放置一段时间进行腌制发酵。腌制的时间可以根据个人口味和喜好，一般为1至2天。期间可以适时翻动一下，以确保均匀入味。

晾干保存：腌制好的辣椒小笋干取出，晾干一段时间，待表面水分蒸发。

然后将其放入干燥的容器中，密封保存在阴凉干燥的地方，以延长保存时间。

以上是一种常见的腌制辣椒小笋干的方法，你也可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。在腌制过程中注意卫生和食材的新鲜度，以确保腌制出的辣椒小笋干口感好、安全卫生。