山樱桃酒家常做法，正宗山樱桃酒怎么做？

一、山樱桃酒家常做法，正宗山樱桃酒怎么做？

    用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖，经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4＝68克。

制作方法:

1、破碎

将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止细菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。

2、发酵

发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3、压榨

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。

4、加鸡蛋清澄清

30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5、樱桃酒的加糖

大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

二、山樱桃怎样扦插？

1、扦插时间

樱桃的扦插时间，选择在春季树液开始流动的时候，在3月中旬的时候适宜，这时候的气温利于扦插，这么都2月底了，再过20多天就可以行动起来了。

2、枝条选择

从健康的植株上选择健壮的枝条，枝条可以选用半成熟的壮枝，且将枝条剪切下来，切的过程不要犹豫，一刀切断哦。

接着将枝条处理成段，每段的长度在15厘米左右，同时要把枝条基部的叶片摘掉，保留3-5片叶子即可。

3、枝条浸泡

樱桃枝条在扦插之前用0.1％-0.15％的吲哚丁酸溶液浸泡一下，利于扦插成活，浸泡好之后，取出来，并且放在阴凉的地方晾干即可。

4、扦插盆土

樱桃扦插的土壤可以用河沙、蛭石混合而成，且要搅拌均匀，花盆可以用普通的塑料盆或者陶盆都可以的。如果扦插的枝条多，可以选用大一点的花盆，建议用透气的陶盆较适宜。

5、扦插过程

等到盆土和枝条都准备好了，接下来就是扦插了。先把混合好的壤土装到花盆里面，可以在花盆底部点一些颗粒，然后再铺上土壤，土壤可以铺厚一点。接着给土壤喷水，保持土壤有一定的潮气。

然后直接将樱桃枝条扦插到土壤中，插入的深度可以是枝条长度的1/2或者1/3都可以。扦插过程中，一定要将枝条插稳固，且保持直立。

留顶端1-2个芽在地面就行了，枝条之间的间距保持在2-3厘米。这样就完成的樱桃扦插过程，整个扦插过程是不是很简单，没有想象那么难。

三、山樱桃酒的家庭做法？

做法是：

1. 采摘新鲜的野樱桃，并将其清洗干净。

2. 在干净的玻璃瓶中放入野樱桃，填满瓶子的三分之二。

3. 加入适量的白糖，一般是野樱桃的重的三分之一。

4. 倒入足够的白酒，使野樱完全浸泡在酒中。

5. 瓶口用保鲜膜或者胶带密，放置在阴凉干燥处，摇晃瓶使糖完全溶解。

6. 每隔一段时间摇晃一次瓶子，野樱桃和酒充分混合。

7. 泡制时间一般为一个月到个月不等，视野樱桃的大小和感而定。

8. 泡制完成后，用滤网或者纱布过滤掉野樱桃渣，将酒倒入干净的瓶子中密封保存即可。

四、怎样做橄榄酒？

选10斤绿黄色且新鲜、无腐烂、无杂质的橄榄，清洗干净放进容器里。

接着加入3斤冰糖（一定要用冰糖，不能选用其他糖），不用加水，然后再倒入3斤的醋。

容器可以是陶瓷的、玻璃的，甚至塑料的也行，关键是要密封好。

密封好之后，放置在较阴凉的地方就可以了。

一到两个月后，这橄榄酒就可以打开来喝了。

做好后入口清爽，色泽淡黄，对高血压患者，还有对女孩子减肥都有效，如果大家想达到更好的效果，建议你们把橄榄酒存放一年以上。

五、怎样做腊梅酒？

梅花酒，是用腊梅花所酿造，这个腊梅花有着百年的历史，腊梅花中也有着大量的天然的有机挥发油，这是有个很好的功能的，就是有着解暑生津的功效，可以治疗热痛烦渴和一些胸闷以及咳嗽，还有可以治疗烫伤的功效。

六、怎样做桑葚酒？

做桑葚酒其实很简单，具体步骤如下：

材料：

-新鲜的桑葚（1公斤左右）

-糖（根据个人口味调整）

-酵母（1小袋，约6克）

-干净的玻璃罐或酒桶

-棉布或纱布（用于过滤）

步骤：

1. 把桑葚摘下来，洗净后放到大碗里，加入少量水，捣成泥状。注意，桑葚中有多种有机酸，榨汁时不要用金属器皿或容器。

2. 把桑葚泥倒入干净的玻璃罐或酒桶中，加入适量的糖，拌匀。

3. 加入酵母，轻轻搅拌均匀。

4. 用干净的纱布或棉布将口子封住，不要盖紧，放在通风、干燥、避光的地方，室温在20~25℃左右。

5. 每天或隔一天打开盖子，搅拌一下，促进发酵速度。

6. 大约10~15天后，桑葚发酵完毕，颜色会变成深红色，这时候用过滤布将酒过滤掉泥沉。

7. 将过滤掉的桑葚酒装入干净的玻璃瓶中，放在阴凉通风处就可以了。

注意事项：

1. 酿造桑葚酒时需要消毒工具和容器，保证卫生。

2. 加入的糖要适量，过多或过少都会影响发酵效果。

3. 在发酵期间需要经常观察和搅拌，以免发生发酵不完整、罐口泡气等问题。

4. 按照上述步骤有助于得到好喝的桑葚酒，但具体口味因个人而异，可以根据个人口味适当调整糖份或发酵时间。

七、怎样做冬瓜酒？

用料 冬瓜 红酒 白糖 红酒冬瓜的做法 冬瓜切型锅中水滚开，放入冬瓜，煮一两分钟（时间不要过长，会煮烂）盛出过凉水红酒泡过冬瓜，加适量白糖放入保鲜盒，放入冰箱上层，冷藏六个小时以上（时间越长越好）

八、怎样做酒豆？

酒豆的做法原料：黄豆。

调味料：大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。

做法：1、黄豆洗净，泡透（我泡了24小时），煮熟后沥净水晾凉；2、黄豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波炉用的玻璃盖碗中），加白糖、白酒、盐、味精拌匀。

加白酒和白糖的比例为：150克黄豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；3、25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝，炸至金黄，溢出香味。

切记：千万不要炸黑、炸焦了；4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后就可以吃了。

九、南瓜酒怎样做？

其实酿成南瓜酒的方法很简单：选一只不大不小熟透的南瓜，在瓜蒂附近锥两个小小的深洞，然后将碾碎的甜酒药面洒入小洞，再用湿泥将洞眼封严。太阳晒，露水浸，十天八日，经过发酵、糖化，就有南瓜酒喝了。如果你不是在生长的南瓜上酿酒的话,还可以这样:原料:南瓜、红米、植物酒药、蜂蜜和水。

将南瓜加工成片、丁或丝状；除表面水份，放在40－80℃恒温罐一定时间；将红米洗净，放在90－100℃恒温罐一定时间；取出南瓜和红米，放入0－20℃的冷却罐内冷却；加入植物酒药，放入发酵罐发酵；将发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁；再加入适量蜂蜜和水，罐装、灭菌即可。

十、怎样做蒸馏酒？

1、材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。

2、工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。

3、制作“酒饭”，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。

4、等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。

5、拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，最好用土制的瓦罐。

6、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程，放置约3周左右。

7、最后一步蒸馏，蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤压榨即可。