鹅最好吃的七种做法？

一、鹅最好吃的七种做法？

步骤/方式1

鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用

步骤/方式2

芋头一个剖开成两半（可用土豆替代）隔水蒸熟备用

步骤/方式3

准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块

步骤/方式4

锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。

请一定煎到位否则鸭的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣

步骤/方式5

煎好的鸭子捞出备用

步骤/方式6

剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒

步骤/方式7

加入香叶 八角 酱油 耗油，放几颗冰糖

步骤/方式8

加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟。

煮的时间长短按鸭大小灵活把握，这个是半只的时间，整只需要多煮10-20分钟同时水也需要多加点淹没半个鸭子的高度

步骤/方式9

捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头

步骤/方式10

放入鸭子加半勺生抽大火收汁

步骤/方式11

边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气

步骤/方式12

待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火

步骤/方式13

捞出鸭子放凉

步骤/方式14

芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。

步骤/方式15

鹅切块，焯水

步骤/方式16

切配调料，喜欢吃辣，可多放

步骤/方式17

热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色

步骤/方式18

放入姜片鹅肉，翻炒

步骤/方式19

加入料酒，焖一会后，加入生抽老抽翻炒，上色

步骤/方式20

上色后加入之前切好的配料

步骤/方式21

加热水，和鹅肉持平的水量就可以了

步骤/方式22

盖锅盖，中火烧开，转小火焖35分钟

步骤/方式23

出锅前加点糖，葱花，就能开吃啦

步骤/方式24

白切鹅

步骤/方式25

红烧鹅

步骤/方式26

卤鹅

步骤/方式27

铁锅靠大鹅

步骤/方式28

啤酒闷大鹅

二、电压力锅炖鹅多长时间？

总共煲1个小时即可，下面介绍做法： 准备材料：鹅半只、糖桂花50克、白醋15ml、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20克、盐10克、水600ml 制作步骤： 1、锅中放入白醋、蒜瓣，蒜用刀拍裂；放入洗净的鹅于沸水锅中焯水，焯水的时候要翻面；

2、捞出鹅凉水冲洗一下，过一下凉水；

3、与其他调料放入电压力锅中，放入清水600ml；

4、接通电源后，按“鸡/鸭”，显示压力为50，这是默认的压力，不用调整；显示的口感为标准，无需调整；

5、按“预约/定时”，显示时间为25分钟，上调至30分钟，几秒钟后自动运行；需要注意的是，这个时间只是压力达到50以后，持续保持的时间，前面还有预热烧开以及压力下降的时间，总共的时间接近一个小时；

6、到时压力降为“0”，会有提示音，这时可以开盖；

7、捞出鹅肉放入盘中，完成

三、鹅天堂凉菜酒店做法？

酒店凉菜菜谱一：凉拌腐竹

　　腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴

　　1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干

　　2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可

　　酒店凉菜菜谱二：凉拌木耳

　　木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个

　　1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

　　2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用

　　3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟

　　4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料

　　5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀

　　6、最后撒上香菜，即可食用

　　酒店凉菜菜谱三：皮蛋拌黄瓜

　　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

　　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

　　3、淋上调味料即可上桌享用。

　　酒店凉菜菜谱四：酸辣萝卜丁

　　原料：

　　白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;

　　2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;

　　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;

　　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

　　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

　　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

四、炖鹅肉怎么做炖的烂熟放什么佐料好吃炖鹅肉这样搭配？

说实话，鹅肉我没有做过，但肉类都是相同，无非就是去异增香，还是老办法首先水泡制去血水，再者就是腌制，腌完后过水；

再下来就是常用的大料配比:

1、常用的五香（八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香适量的基础上加一些特殊去除异味的草果、豆蔻、山奈、香叶、白止、香草等按照一定的配比泡水后，沥干包袋备用

2，把处理过的饿放近小钢桶（桶底放些葱段、生姜拍煸、桂皮一来可以放粘锅二来可以提味增香）加入适量水，放入冰糖，盐、料酒等

3、大火烧开后调小火慢炖（焖），关火前十分加入鸡粉

备注:小朋友说放到高压锅全部用啤酒炖，可能做出来味道不错，因为当下确实流行啤酒去腥，但我还是一个比较教统，习惯用绍兴牌瓶装的料酒十几年了一直用，话说用高压锅炖，确实方便省事，但炖出来肉有点柴，入味不深，这也是我很少使用高压锅的原因，我不是否定高压锅，只是每个人做食方式不同，如果今天的分享对大家有帮助的话，就是小胖印象存在的价值和意义，如果有朋友对卤菜熟食方面感兴趣的话可以关注下小胖印象，互相交流学习，共同营造一个餐饮美食的文化部落！