鹅肝如何烹制

一、鹅肝如何烹制

红酒煎鹅肝

主料：鹅肝、面包、苹果；

配料：橄榄油、红酒、莳萝叶、盐、蒜、圆葱、淀粉；

做法：1、蒜、圆葱切末，鹅肝沾少许淀粉备用；

2、锅内放少许橄榄油，稍热，放入蒜末、圆葱末炒香；

3、放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许盐调味；

4、煎鹅肝的中间，放入面包片（鹅肝油性大，面包有吸油的作用，吸收 了油的面包很好吃），煎至金黄盛出，随即锅内放入少量红酒，待鹅肝吸收后，盛出；

5、盘内放入苹果片（苹果的作用主要是解油腻），摆上煎好的鹅肝和面包片，撒上莳萝叶即。

茄子鹅肝

材料：主料：鹅肝、茄子、洋葱、咸萝卜粒、盐、鸡精。

做法：1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋（整条拉出来即可），然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟，切粒待用；

2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；

3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；

4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。

贴士：炸茄子时，注意油温，要在油温升高时起锅。

二、冰镇鹅肝怎么样做才好？

主料：鹅肝腌料：百里香梗 1小 把薄荷 2枝鼠尾草 2枝蜜蜂花 3枝 盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒) 各少许酱汁材料：鲜橙 1只橄榄 油 1小匙罗勒酒醋 2大匙做法： 1 、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取 出。烤箱预热130度。 2、烤盘里 加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱 中层隔水烤制1小时，取出放凉后 切片装瓶，也可直接装瓶食用时 再切片。 3、鲜橙榨汁与橄榄油 和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上 ，密封保存。

三、鹅肝怎么样做好吃？

法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做汤料也是不错的选择。

当成前菜食用时，必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙Sauce，因此消费者可看到整片的鹅肝，不易被骗。但在吃冷食时，法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说：“若不会作鹅肝酱，就不配称作法国菜厨师”。一般而言，鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。

由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在，吃鹅肝配红酒也变的非常风行。

四、紅酒雞亦如何煮???

材料：鸡翅中5对，培根4片，洋葱半个

调料：红酒350毫升，高汤（可以用水代替）200毫升，百里香1小匙，奶油2大匙，盐适量

做法：

1、锅内热油（油不要多，因为煸培根时还会吐油），六成热时，下入培根煎黄盛出备用

2、用锅内的余油将鸡翅的表皮煸黄，捞出备用

3、用锅内的余油将洋葱末煸香，加入红酒，高汤，百里香，煮开

4、加入鸡翅、培根，烧开后，盖上盖，改小火焖20分钟

5、从锅中捞出鸡肉、培根，等汤汁渐浓时往里加入奶油、盐，

6、重新倒回鸡肉与培根，拌匀后即可起锅

另一种：鸡一只

* 香菇

* 料酒

1. 先把鸡洗干净切成块，香菇对半切开。

2. 先下油把锅烧热，然后把鸡和香菇下锅炒熟。

3. 然后加料酒，大概三四勺，分量可以自己掂量。

4. 还要加酱油一块炒一下，接着盖上锅盖五分钟。

5. 掀开锅盖加点盐和味精，不用加太多，因为已经加酱油了。

6. 调完味就可以端上桌了。