小高姐舒芙蕾蛋糕的做法？

一、小高姐舒芙蕾蛋糕的做法？

主料

鸡蛋3个

白巧克力120克

奶油奶酪120克

辅料

樱桃5颗（装饰）

1. 所有材料。鸡蛋之蛋黄蛋清分离。

2. 将白巧克力装小盆里隔水融化。

3. 奶油奶酪也室温软化搅拌成无颗粒。

4. 将融化的巧克力倒入奶酪糊里混合均匀。

5. 加入3个蛋黄翻拌均匀成蛋黄糊。（俺份量加倍）

6. 将3个蛋白装入无油无水的盆里，用电动打蛋器打至硬性发泡。

7. 取三分之一蛋白泡加入蛋黄糊里翻拌均匀。

8. 再将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里翻拌均匀。

9. 将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里，轻震几下出气泡。预热好烤箱170度。

10. 将蛋糕糊送入烤箱中层，底部加盘温水，蛋糕糊放烤网上，用上下火170度，将蛋糕用水浴法烤45分钟即可出炉。

11. 成品。凉却后脱模。

12. 切块食用。如果放冰箱冷藏两个小时后食用口感更佳。

二、舒芙蕾为什么是酸的？

舒芙蕾是法国传统的甜点，通常是用鸡蛋、奶油、糖等材料制作而成，口感轻盈松软。但是，舒芙蕾有时候也会带有一些酸味，这可能是由以下原因造成的：

1. 鸡蛋酸味：舒芙蕾中的鸡蛋可能会带有一些酸味，这可能是由于鸡蛋中含有一些酸性的物质，如鸡蛋清中的蛋白质和蛋黄中的脂肪等。

2. 水果酸味：舒芙蕾中可以加入一些水果，如柠檬、橙子等，这些水果中含有的酸性物质会使得舒芙蕾带有一些酸味。

3. 糖酸味：舒芙蕾中的糖也会带有一定的酸味，特别是在糖加热后，会产生一些酸性物质。

4. 发酵酸味：舒芙蕾中还可以加入一些发酵物，如酸奶、酵母等，这些发酵物会产生一些酸性物质，使得舒芙蕾带有一些酸味。

总的来说，舒芙蕾中的酸味可能来自于鸡蛋、水果、糖和发酵物等多种因素，可以根据个人口味进行调整。

三、舒芙蕾里面是湿的怎么办？

1.

可能是因为舒芙蕾里面不熟,水分过多,残留在内部所以导致舒芙蕾内部太湿。因此,在制作舒芙蕾的事后一般要控制住水分,不要让水分过多,不然就会出现舒芙蕾里面不熟或者是塌陷的情况。

2.

当然也有可能是其他原因,也有可能是蛋白打发不到位,建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。硬性发泡。或者是烘烤时间不足,蛋糕内部不熟;烘烤温度太高

四、舒芙蕾蛋糕怎么做？

主料

鸡蛋3个

白巧克力120克

奶油奶酪120克

辅料

樱桃5颗（装饰）

1. 所有材料。鸡蛋之蛋黄蛋清分离。

2. 将白巧克力装小盆里隔水融化。

3. 奶油奶酪也室温软化搅拌成无颗粒。

4. 将融化的巧克力倒入奶酪糊里混合均匀。

5. 加入3个蛋黄翻拌均匀成蛋黄糊。（俺份量加倍）

6. 将3个蛋白装入无油无水的盆里，用电动打蛋器打至硬性发泡。

7. 取三分之一蛋白泡加入蛋黄糊里翻拌均匀。

8. 再将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里翻拌均匀。

9. 将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里，轻震几下出气泡。预热好烤箱170度。

10. 将蛋糕糊送入烤箱中层，底部加盘温水，蛋糕糊放烤网上，用上下火170度，将蛋糕用水浴法烤45分钟即可出炉。

11. 成品。凉却后脱模。

12. 切块食用。如果放冰箱冷藏两个小时后食用口感更佳。

五、舒芙蕾冷了好吃吗？

舒芙蕾冷了也可以食用，但是口感和温度有关。如果舒芙蕾刚刚从烤箱中取出，建议让它在室温下稍微回温一下再食用，这样口感会更好。

如果舒芙蕾已经冷却，可以将其放入微波炉或烤箱中稍微加热一下，这样可以恢复它的柔软度和湿润感。不过需要注意的是，不要过度加热，以免影响口感。

六、舒芙蕾商业版配方？

配方用料

鸡蛋 2颗

低筋面粉 18克

细砂糖 15克

牛奶 70克

香草精 2滴

处理模具用黄油 适量

处理模具用砂糖 适量

表层过筛糖粉 适量

做法步骤

1、烤舒芙蕾之前，焗碗要用黄油跟砂糖处理一下，这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升，焗碗内均匀的涂抹上黄油，之后将砂糖倒入碗内，转动碗，让砂糖粘满焗碗内壁，砂糖尽量少放一点，处理完一个焗碗，再处理另外一个，多余的砂糖留着加到蛋黄中

2、分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内

3、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

4、用蛋抽快速搅拌，将蛋黄打散搅拌均匀

5、加入低筋面粉

6、用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒

7、牛奶小火加热煮开

8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，将液体搅拌均匀，无颗粒

9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊，隔水加热

10、边加入边搅拌，至面糊浓稠些关火

11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌，至面糊凉透，面糊呈绸带狀流下

12、加入香草精，继续搅拌均匀

13、蛋白加几滴柠檬汁

14、将蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，烤箱预热180度

15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀

16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内，继续用蛋抽翻拌均匀

17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

18、将面糊倒入焗碗内

19、用挂板将表面刮平整，多余的面糊可以装入纸杯内

20、入烤箱180度烤15分钟，随着温度的升高，舒芙蕾会垂直爬升，烘烤结束后，温度下降，爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

21、凉透过筛上适量的糖粉即可，软软的入口及化的口感，跟戚风蛋糕是不一样的口感