不加水樱桃罐头的制作方法？

一、不加水樱桃罐头的制作方法？

一、糖水樱桃罐头的制作工艺糖水樱桃罐头产品有果实带核、去核和染色、不染色几种。

1.选果:用于加工罐头的樱桃，宜选择果实新鲜良好、成熟适度，无畸、萎缩、破裂、虫眼、霉烂和机械损伤，单果重在2克以上，大多以西洋甜樱桃和酸樱桃为原料。

中国樱桃各主要产区，果形较大的品种也有用来加工成罐头的。

2.分级、除梗:甜樱桃单果平均重最小为4克左右，一般为6克~10 克，10克以上的品种大多用于鲜销，芽变系南阳最大果超过15克;杂交种艳阳最大单果超过22克。

酸樱桃单果平均重3克~4克，而中国樱桃单果平均重仅1.5克~2克。

四川汉源红樱桃3克~5.8克，浙江诸暨短柄樱桃3克以上，山东诸城黄樱桃2.5克以上，均用于糖水樱桃罐头的加工。由于樱桃种类与品种之间果形大小、色泽和肉质等的差异较大，所以不同种类和品种应分批加工，同一批中亦应按果形大小分2级~3级。

分级前先将果梗摘去，以便机械分级，国外生产规模较大的加工厂有专用的除梗设备。

3、脱色、硬化:将除梗分级后的樱桃，经清洗便可投入0.03%氯化钙和6%亚硫酸氢钠或亚硫酸氢钾溶液中浸泡24小时，以褪去樱桃原有的果色并增进果肉的硬度。或用1.5%的明矾液浸泡24小时进行硬化。

4.预煮:经褪色和硬化后的樱桃取出，用清水漂洗后沥去水分。在蒸汽夹层锅中0.03%的柠檬酸溶液加热至100℃，将樱桃投入热烫2分钟，再捞出，于流动冷水中漂洗冷却。

5.染色:樱桃原有的色素在加工中不稳定，为使产品色泽美观一致，需将原色褪去后，再行染色。

染色注以0.1%混合食用红色素(其中胭脂红65%，苋菜红35%及0.02%柠檬酸)染色效果较好。

经预煮冷却后的果实，投入配就的染色液中，染色液与果实之比为10∶7。浸泡24小时，然后取出，用清水漂去浮色，再用0.3%柠檬酸溶液浸泡 24小时进行固色，固色液与樱桃之比为4∶1，最后经清水漂洗后沥去水分即可装罐。

6.装罐:容器现大多采用旋式玻璃罐，常用的玻璃罐容积为227、340 及454毫升，各生产厂家亦可按产品包装设计的要求另行定制。

装量按果实占每罐净重不得低于55%而定，装罐时所用糖液浓度，一般为25%~30%，具体按原料可溶性固形物含量而定，同时在糖液中加入0.15%的柠檬酸。

糖水配制后加热煮沸经过滤，保温在75℃以上。

果实装罐后，将糖水加至罐颈线为度。

7.排气、密封:装罐后加盖打有生产日期、产品代号和厂代号的罐盖，置于排气设

二、樱桃罐头樱桃和糖的比例？

配方：樱桃2000克、砂糖450克、水850克樱桃清洗干净加入直饮水，砂糖（可用冰糖代替）也可根据自己喜好酌情加减糖的用量这里的糖水和白凉粉的用量按20:1计算即100克糖水加5克白凉粉

三、自制樱桃罐头的做法，自制樱桃罐头怎么做好吃？

清明一过天气就开始热了，樱桃已经大量上市了，如何自制好吃的樱桃罐头。

樱桃若干，去蒂，洗净。用小锅加水烧开（放水量根据个人喜好，也就是喜欢喝汤的多放点水，哈哈），把樱桃倒入煮沸七八分钟即可，此时樱桃由红色变成粉白色。取出放至温热，此时加冰糖或蜂蜜拌匀（加糖量也是根据个人口味），装入容器中放入冰箱中冰冻，吃时取出，又冰又酸甜，味道不摆了哈，女同胞们要多吃，养颜的哈。

注意事项：放糖时要等到温热时再加入，这样可以不破坏蜂蜜的营养

只要保存方法恰当，糖渍樱桃甚至能保存1年的时间哦。

四、樱桃罐头包装的材料？

（1）玻璃罐头：用玻璃制成的容器，优点是：透明，便于消费者观察和选择；化学性质稳定，抗酸抗硫性强，不与食品发生作用而产生变色、变味、变质，尤其适宜装水果、蔬菜及其他酸性较强的食品，原料丰富，价格便宜，并可回收复用。缺点是：较笨重，易破碎，运输不便，导热性较差。

　　（2）铁盒罐头：用马口铁制成，是目前使用最广泛的容器。铁盒罐头有竖圆型、平圆型、梯型、方型等。其优点是：柔软、易于弯曲、拉伸、冲压，重量比玻璃罐轻，不易破碎断裂，便于携带、运输和保管，导热性能好，杀菌时间短，在冷热急剧变化时，不易破裂。缺点是：成本高，化学稳定性差，易与罐内食品发生作用，使铁皮腐蚀而导致罐内食品变质。

　　（3）塑料罐头：采用聚丙烯塑料薄片容器作罐身，盖膜是用复合薄膜热熔封口而成。封口后灭菌处理。罐身有透明和乳白色两种材料，形状和规格多种。盖膜有单层的聚丙烯，也有二层或三层的复合薄膜。此罐具有耐高温、无锈蚀、重量轻、价格低、开罐方便和陈列性好等优点。上海喜临门食品厂和油脂二厂曾用它灌装豆沙和麦淇淋，深受消费者欢迎。

　　（4）软罐头：用多层复合薄膜制作加工而成。上海食品工业研究所研制的软罐头，一般分为三层：最外层是聚酯塑料薄膜，它具有一定的强度，耐穿刺，耐摩擦，适宜印刷；中间一层是铝箔，具有隔绝空气和遮光性能；最里层为变性聚乙烯塑料薄膜，它无毒、无害，符合食品安全卫生条例的要求，并能热熔封口。优点是轻巧、卫生、实用、携带方便，可以大大减轻商品的运输量，目前国外已普遍采用，有广阔的

五、樱桃罐头的腌制方法？

以下是简单的樱桃罐头腌制方法：

所需材料：

- 新鲜樱桃

- 水

- 白醋或苹果醋

- 糖

- 盐

- 香料（例如肉桂、丁香、茴香、姜黄等，根据个人口味适量添加）

步骤：

1. 清洗并消毒罐子和盖子，用热水和肥皂清洗并冲洗干净。

2. 洗净樱桃，去掉蒂和核，然后在罐子里填充樱桃。

3. 将等量的水和白醋或苹果醋混合在一起，加入适量的糖和盐，并添加一些香料，搅拌均匀。

4. 倒入混合液，确保樱桃完全浸泡在液体中，并在罐子上留下1厘米左右的空间以留出膨胀空间。

5. 将盖子固定在罐子上并稍微拧紧，放在大锅中，加入水，使水位高于罐子高度的2到3厘米。

6. 将锅加热至水沸腾，然后调低火煮30分钟。

7. 将罐子从锅中取出，向罐口倾倒，以排出空气，然后再次拧紧盖子。

8. 在冷却前将罐子倒置几分钟以确保密封。

9. 冷却后，将罐子存放在阴凉干燥的地方，并等待至少两周以使樱桃充分醃制。

注意事项：

- 为了确保罐子的密封性和安全性，请使用专门用于罐头腌制的罐子和盖子。

- 如果您不确定自己的腌制方法，建议咨询专业人士以确保你自己做的罐头的安全性。

六、樱桃蟹罐头的做法？

樱桃加适量的盐，加清水浸泡30分钟左右，

步骤2

用清水反复冲洗几遍，沥干水分，

步骤3

取1个樱桃，去掉梗以后，用吸管从此处往里捅，就把核去掉了，

步骤4

注意最好戴个手套，这样手就不会被染色啦，樱桃去好核后，准备开煮啦，

步骤5

干净无油的锅里，加入清水，放入冰糖，煮开至冰糖融化，

步骤6

加入樱桃，开盖大火煮，

步骤7

大约1—2分钟煮开就可以了，不要煮太长时间，否则樱桃会变色，

步骤8

准备一个干净无水的罐头瓶子，把煮好的樱桃趁热装入瓶子中，

步骤9

锅里再装入清水，烧开，把装樱桃的罐头瓶子放入其中，煮5—7分钟，把盖子盖紧，这样樱桃罐头就做好了，放入冰箱冷藏后更好吃。这样做相当于抽真空，平时就可以放常温保存，大约7、8个月不成问题呢

七、樱桃罐头的家常做法？

1准备1000克樱桃清洗干净

2将樱桃的果把去掉

3处理好的樱桃倒入锅中，并加入120克冰糖和800克水

4开火，水开煮五到七分钟即可

5时间到，关火放凉

6放凉后倒入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏一夜

7第二天取出食用冰甜可口。

八、桃子樱桃罐头的做法？

主料

桃子4个 辅料冰糖50g

做法步骤

1. 准备两个密封罐，我这个是吃醪糟剩下的空罐，把罐子和盖清洗干净，用开水煮一下消毒，控干水份。桃子清洗干净，一定要晾干再进行下一步

2. 冰糖，如果是这种块的冰糖，要尽量弄碎一点儿，如果是一粒一粒的单晶冰糖，就可以直接使用。

3. 下面的操作请把手洗干净，不要用毛巾擦手，要让手自然风干，操做的刀也不要一滴水。把桃皮削掉，桃核与桃皮之间的粗糙的部分也去掉不用，然后直接放到罐子里，一层桃一层冰糖放好，我这个冰糖没有弄碎，最后蒸出来没有完全化掉，所以不要象我一样偷懒哦。把罐子放入蒸锅，大火蒸20-30分钟。

4. 关火后开盖稍微晾一会，在罐子还有点烫手的时候把罐子从蒸锅里拿出，趁热把盖子拧上，罐内的热气会自然的把盖子密封好。注意罐子从蒸锅里拿出后不要放到大理石台面上，最好放在竹案板上再垫个毛巾，以防炸裂小贴士注意！这个桃罐头是不加一滴水的。

冰糖不建议放很多，我试过不放糖的，也很甜很好吃，还健康不长胖。

九、怎样做樱桃罐头？

1准备1000克樱桃清洗干净

2将樱桃的果把去掉

3处理好的樱桃倒入锅中，并加入120克冰糖和800克水

4开火，水开煮五到七分钟即可

5时间到，关火放凉

6放凉后倒入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏一夜

7第二天取出食用冰甜可口

十、樱桃罐头保存方法？

保存樱桃罐头有以下几种方法：

1. 常温保存：樱桃罐头通常是高温杀菌的，密封得非常好，可以在室温下保存。但是，如果遇到高温或潮湿环境，就容易使樱桃罐头变质或腐败。因此，最好将罐头储存在干燥、阴凉、通风的地方。

2. 冷藏保存：如果您担心樱桃罐头保存时间过长，可以储存在冰箱中。将罐头放在冷藏室中，可以有效延长其保质期。注意，罐头应该储存在干燥的地方，以避免生锈。

3. 冷冻保存：冷冻是保存樱桃罐头的最佳方法。将罐装樱桃倒入冰袋中，将其密封并放入冰箱中冷冻。这种方法可以将樱桃罐头保存长达6个月，而且不影响质量。

注意事项：

1. 在打开樱桃罐头之前，要仔细检查密封皮，确保其完好无损，没有漏气。如果发现变形、凸起或凹陷，说明密封皮已经破裂，这时候就不能食用了。

2. 如果樱桃呈现出发酵、变色、发霉或异味等现象，建议不要食用，以免对人体健康产生影响。

3. 开启罐头后，建议尽快食用，或尝试将剩余的樱桃转移到干净的容器中保存。打开的罐头最好存放在冰箱中短时间，不要在室温下暴露很长时间。