如何制作拔丝芋头拔丝芋头？

一、如何制作拔丝芋头拔丝芋头？

　　做法如下：　　拔丝芋头的原料：芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750(克实耗100克)。 拔丝芋头的制作方法： 1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸； 2、芝麻拣去杂质后待用； 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油； 4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

二、拔丝蛋糕为什么能拔丝？

拔丝蛋糕里面的丝其实是肉松，因为肉松是丝状的，和面粉鸡蛋混在一起烤出来后，掰开就会出现丝状。正常的肉松是能扯断的，丝只是一种感觉，并不是真的是丝。

三、拔丝红薯不拔丝怎么补救？

1、拔丝红薯不拉丝，因为糖放少了

要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。

别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝，就会导致失败。

2、拔丝红薯不拉丝，因为炒糖的时间不够

拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色，就会影响拉丝效果。

炒糖的时候要注意火候，可以用油来炒糖，也可以用水来炒糖。

无论是用油来炒，还是用水来炒，都要注意火候，用小火来炒糖。

要不停用勺子来搅，不能让糖糊锅底，不停的搅动锅里的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一条直线，这就说明糖已经炒好了。

把炸过的红薯放到里面去，迅速翻个，用糖全部裹住红薯。

四、拔丝曼陀罗

拔丝曼陀罗是一道非常受欢迎的甜品，其独特的口感和香甜的味道让人难以抵挡。它属于传统的中式甜品，由外层酥脆的曼陀罗坯、软糯的中心和甘甜香脆的拔丝糖浆组成。

原材料：

• 曼陀罗坯
• 细砂糖
• 油

步骤：

1. 将曼陀罗坯放入热油中炸至金黄色；
2. 将炸好的曼陀罗坯捞出沥油；
3. 炒锅加热，加入细砂糖，用小火慢慢熬化；
4. 等糖溶化变为棕色时，将炸好的曼陀罗坯放入翻炒均匀，使糖浆包裹在曼陀罗坯上；
5. 捞出拔丝曼陀罗装盘即可。

拔丝曼陀罗的制作过程虽然简单，但需要一定的技巧和耐心，才能制作出外酥内软、甘甜可口的拔丝曼陀罗。

首先，选用优质的曼陀罗坯非常重要。曼陀罗坯的外层要炸得酥脆，内部要保持软糯，只有这样，才能满足拔丝曼陀罗的口感要求。

其次，煮糖浆时要掌握好火候。糖浆过热会导致焦糖味过重，而糖浆过稀则无法包裹住曼陀罗坯。因此，在熬化糖浆时，要用小火慢慢熬化，以免出现火候失控的情况。

最后，翻炒时要迅速而均匀地把糖浆涂抹在曼陀罗坯上。这一步骤需要在糖浆刚刚变棕色时进行，糖浆变得太硬后就很难将其均匀地涂抹在曼陀罗坯上。

作为一道传统的中式甜品，拔丝曼陀罗在制作过程中体现了中国烹饪的精髓，以其独特的口感和美味的味道赢得了广大消费者的喜爱。

拔丝曼陀罗的口感层次丰富，外层酥脆，内部软糯，加之拔丝糖浆的甜蜜香脆，让人一尝难以忘怀。它既可以作为甜品摆在家庭聚餐中，也可以作为餐厅的招牌甜点，具有很高的使用价值。

无论是举办聚会还是请客，拔丝曼陀罗都能给用餐者带来愉悦的味觉体验。对于烘焙爱好者来说，制作一份美味的拔丝曼陀罗也是一种乐趣。

总之，拔丝曼陀罗作为传统的中式甜点，通过炸制曼陀罗坯和拔丝糖浆的制作方法，呈现出了独特的口感和甜蜜可口的味道。无论是家庭自制还是商家供应，都能够满足人们对美食的需求，并带来令人满意的食用体验。

五、拔丝大虾？

食材明细

鲜虾、白糖、盐、淀粉、胡椒粉。

1、糖画材料：白砂糖70克，麦芽糖20克，水适量 辅助工具：食品温度计、勺子、耐热硅胶垫把白糖麦芽糖和水混合，先大火烧开，后中小火煮至160度，

2、期间用勺子不停搅拌，避免糊锅，当熬到160度时勺子的搅拌会有阻力，糖微黄，这时关火，

3、勺子勺出糖浆，在硅胶垫上画出喜欢的图案！想要出来的形状呈弧形就有趁热把垫子略卷曲，待糖浆冷却后脱模！硅胶垫最好先抹一层油，糖画脱模后先冰箱冷藏待用。

4、拔丝虾材料：鲜虾200克、白砂糖约60克、淀粉适量，

5、调料盐和胡椒粉把虾开背，去虾线清洗干净，

6、后用少许盐和胡椒粉腌制5分钟入底味和去腥，

7、然后把虾裹上一层淀粉；

8、锅宽油，油温烧至约五成热时放入裹了淀粉的虾

9、把虾炸至金黄捞出，

10、继续把油温烧至七成热时倒入下复炸几秒钟后倒出沥油；

11、把糖加少许水和少许盐，上锅中小火煮至糖溶化并粘稠，

12、期间不停用勺子搅拌糖浆，可以不时用勺子勺起糖浆低落时是否有糖丝，有糖丝后就立马倒入炸好的虾快速搅拌，

13、出锅前加少许白醋快速拌匀即可出锅！家常菜这时已经可以吃了！

14、最后一步糖丝的制作，可以把步骤1同样做法的糖浆稍微冷却一小会用筷子挑起糖浆在虾上面绕出糖丝，

15、可以用两个筷子粘一下再分开拉出糖丝！把糖画取出，虾装盘，绕上糖丝，成品就好了！

六、拔丝方法？

拔丝的最关键是就是抄糖色，糖色抄好了涂到地瓜上放凉就能拔出丝了

七、拔丝藕片？

拔丝莲藕的做法：

1、莲藕洗净切片，喜欢吃糯口的切厚点，不过薄的好熟些。

2、锅中加点水和大量糖熬糖稀。3、藕片下锅了。

4、加半碗水要炖一会

5、稍微有效果时再加半碗水（如果切的厚的要分段加大约两碗水）

6、加入半勺白醋，安安静静炖， 中火，要不时搅拌哦

7、记得收汁差不多要放水，收好长时间的汁直至拉出美腻的丝，即可

八、油拔丝和水拔丝的区别？

油熬糖法：以油加热，使糖融化。炒锅充分润锅后→锅留底油→下入白糖→保持小火加热→糖化成糖液→随着加热→糖液出现大泡→继续搅动糖色由浅变深，气泡由大变小→当颜色呈香油色时，并出现糖香→倒入炸好的食材拌匀→装盘即可。

成品优点：拔出的丝在油的作用显得格外油亮，丝细而长并且酥脆。

缺点：不容易掌握温度。火候大，油温高，特别容易使糖液颜色变深甚至焦糊。

水熬糖：以水加热，使糖融化。净锅放入清水→再放入白糖→保持中小火将糖熬化→加热过程中水分蒸发→糖液变稠→颜色由白变黄→稠度变稀→颜色呈金黄时→倒入炸好的食材拌匀→装盘即可。

成品优点：糖丝色泽浅，丝细长而酥脆，吃起来甜味比较纯正，没有油腻感。

缺点：熬糖的时间比较长。把握不住火候，糖液的水分蒸发完容易返沙。

九、拔丝地瓜需要凉了再拔丝吗？

拔丝地瓜不需凉了再拔丝。凉了就拔不出丝来了。

十、拔丝米豆腐不拔丝的原因？

拔丝米豆腐之所以没有拔丝的原因通常有以下几个可能性：

1. 配料问题：拔丝米豆腐需要使用特定的拔丝糖浆，这种糖浆在烹饪过程中会形成拔丝的效果。如果没有使用或者使用了不适合的配料，就无法实现拔丝效果。

2. 烹饪技巧问题：拔丝米豆腐的制作需要一定的烹饪技巧。如果火候不准确或者烹饪方法不正确，就可能无法达到拔丝效果。

3. 原料问题：米豆腐的质地和口感与普通豆腐不同，所以在制作拔丝米豆腐时，选择了不适合的豆腐种类或者质地不符合要求，也可能导致没有拔丝效果。

需要注意的是，以上原因只是一些常见情况，并不代表所有的情况。拔丝米豆腐的制作过程有多种变化和创新，因此，可能存在其他不同的原因导致没有拔丝效果。