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沙棘的籽和果实都可以榨油，分别为沙棘果油和沙棘籽油
沙棘果油含量最多的是单不饱和脂肪，而沙棘籽油含量最多的是多不饱和脂肪酸，其中亚油酸（欧米伽6）含量32.7%，亚麻酸（欧米伽3）含量27.7%，此外还含有欧米伽7（油酸的异构体，叫异油酸，抗炎能力比欧米伽3更强大）和欧米伽9脂肪酸，油脂构成比较均衡。
沙棘富含多种维生素、氨基酸、多不饱和脂肪酸、黄酮类化合物、五羟色胺等等约14大类、428种营养成分。
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