果汁冷冻浓缩的方法？

一、果汁冷冻浓缩的方法？

　　①芳香成分提取。芳香回收系统是各种真空浓缩果蔬汁生产线的重要部分。其技术路线有两种：一是在浓缩前，首先将芳香成分分离回收，然后加到浓缩果汁中；另一种是将浓缩罐中蒸汽进行分离回收，然后回加到果汁中。目前苹果能回收8%～10%的芳香物质，黑醋栗能回收10%～15%，葡萄、甜橙26%～30%。芳香物质回收还应注意，只有从完整、新鲜和成熟的果蔬中制取的果蔬汁，才可能回收满意的浓缩香精。

　　②浓缩。浓缩的方法有真空浓缩法、冷冻浓缩法、反渗透浓缩法三种。其中我国果蔬汁生产中最常用的是真空浓缩法。

　　a.真空浓缩法：果蔬汁在常压高温下长时间浓缩，容易发生各种不良变化，损害了成品品质，因而多采用真空浓缩，即在真空条件下迅速蒸发果蔬汁中的水分。这样既可缩短时间，又能较好地保持果蔬汁的色香味。真空浓缩温度一般为25～35℃，不超过40℃，真空度约为94.7千帕。这种温度较适合微生物的繁殖和酶的作用，因此果蔬汁在浓缩前要进行杀菌处理。果汁中以苹果汁比较耐煮，浓缩时可以采取较高的温度，但不宜超过55℃。  

　　果汁在年真空农缩过程中由于芳香物质的损失，制品风味趋于平淡。浓缩后添加原果汁或果皮(柑橘)的冷榨油，或将浓缩时回收的香精油回加于浓缩果汁中，可克服以上缺点。例如，甜橙汁可浓缩到58°糖度，然后加用原果汁稀释到42°糖度的产品浓度，即可恢复良好风味。

二、自制果汁方法？

健康果汁DIY的做法步骤

步骤 1

1 酸奶芒果杯 用料:酸奶一杯，芒果一个 做法:芒果切块，取一半铺在杯子底部，酸奶一半倒在杯子里，另外一半酸奶和芒果放入破壁机打汁，再倒入杯子上面，完成！

步骤 2

2 乳酸菌西瓜汁 用料:西瓜适量，乳酸菌几杯均可 做法:西瓜切小块去籽放入破壁机，乳酸菌（如何牌子都可）取几瓶开盖倒入破壁机，启动榨汁，完成！

步骤 3

3葡萄汁 葡萄20颗，去皮去籽，乳酸菌两小瓶，柠檬一片取汁，一汤勺蜂蜜，然后加水至1200ml，破壁机5档转30秒。

步骤 4

4冰糖雪梨汁 雪梨一个去皮去核去籽，切块，乳酸菌两小瓶，冰糖适量，加水至1200ml,全部放入破壁机，果汁模式5档30秒。

步骤 5

5 养乐多西柚汁 西柚一个去内外皮去籽，养乐多三小瓶，蜂蜜2勺，全部放入破壁机，加水至1200ml, 果汁模式5档30秒，OK。果肉比较苦，可以过滤出去。

步骤 6

6乳酸菌西瓜汁 西瓜切块，压碎出汁，保留一些大果粒，倒入一瓶乳酸菌，上面放几颗冰冻荔枝，无比鲜爽，夏天完美下午茶。 (冰冻荔枝:即把鲜荔枝去皮去核，只取果肉冷冻起来，用的时候放在啤酒或果汁或柠檬水中当冰块用，比冰块好吃太多!也可以直接吃，完胜老冰棍)

三、浓缩果汁正确勾兑方法？

浓缩果汁按和水按1:5的比例勾兑。

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

四、浓缩果汁和非浓缩果汁的区别？

浓缩果浆和浓缩果汁的区别为：工艺不同、形态不同、用途不同。

一、工艺不同

1、浓缩果浆：浓缩果浆是用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的。

2、浓缩果汁：浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的。

二、形态不同

1、浓缩果浆：浓缩果浆是含有果汁及其他未发酵的浆状产品。

2、浓缩果汁：浓缩果汁具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的液体溶液。

三、用途不同

1、浓缩果浆：浓缩果浆可以用来制作调味用的沙司、果酱等食品；可以直接用来制作果味蛋糕、夹心巧克力、果味冰淇淋等休闲食品。

2、浓缩果汁：浓缩果汁可以用来制酒；可以作为软饮料的原料。

五、非浓缩果汁跟浓缩果汁的区别？

     非浓缩果汁是10％水果+调剂品合成的饮品，浓缩果汁是100％的水果。

      非浓缩果汁用果汁或浓缩果汁、糖液、酸味剂调制而成，原果汁含量不低于10%的产品，如橙汁饮料、桃汁饮料。其中的果汁饮料，应有风味、色泽和规定的原果汁含量。劣质的，由于原果汁含量不够，通常以加糖代替。果肉果汁饮料 是指用原果浆或浓缩果酱、糖液、酸味剂配制而成，原果浆含量不低于35%，可溶性固形物不少于13%的产品，如山楂果肉果汁饮料、芒果果肉果汁饮料。

      浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

延伸：

      人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分（例如维生素C），但果汁也不能完全代替水果 。特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。

      果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。

      橙汁大家应该都喝过，就是将新鲜的橙子进行榨汁得到的，很多人不喜欢直接吃橙子，就会选择喝橙汁来补充营养素。那么大家知道浓缩橙汁吗，它也是橙汁的一种，不过是经过浓缩过后的，这主要是为了在运输中方便。

六、自制沙棘的制作方法？

1.

先把摘来的沙棘枝放进一个盆里,用手把沙棘果摘下来(冷冻过的果子很容易摘下来),然后洗干净。

2.

接着我们再把沙棘和糖按照2:1的比例,放入汤锅内煮3-5分钟,不需要额外加水。

3.

再接着我们用小勺的背面把果子压碎,让果汁漏进锅,然后把漏勺里的沙棘籽和皮倒掉。

4.

最后我们再次过滤就可以了,建议使用网格大的滤网,仅过滤果核,保留凝胶状果肉。

七、新的浓缩果汁调配方法？

浓缩果汁调配方法如下：

所需材料：

- 浓缩果汁

- 水

- 冰块

制作步骤：

1. 根据浓缩果汁包装上标注的配方，将适量的浓缩果汁倒入一个大杯子中。

2. 按照包装上的指示，加入适量的水，搅拌均匀。

3. 加入适量的冰块，搅拌均匀。

4. 根据自己的口味加入适量的糖或柠檬汁等调味料，再次搅拌均匀即可。

温馨提示：

1. 调配果汁时，可以先加入少量的水和浓缩果汁混合，尝试口感后再逐渐加入剩余的水，直至达到自己喜欢的口感。

2. 如果需要制作更加健康的果汁，可以考虑使用天然果汁或鲜榨果汁代替浓缩果汁。

3. 调配果汁时，可以根据自己的口味加入适量的冰糖、蜂蜜等天然甜味剂，或者加入少量的盐、柠檬汁等调味料，提升果汁的口感和口感。

八、汇源浓缩果汁正确勾兑方法？

方法如下：

汇源果汁准备食材:汇源果汁3ml，矿泉水40ml

具体步骤:步骤1汇源果汁如果感觉味道太浓的话，我们可以以制作果汁饮品为例，每3毫升浓缩果汁对40毫升水这样的比例稀释。

步骤2如果觉得味道还是不合适可以适当增加果汁或者水来调整口味。

九、果汁和浓缩果汁，混合果汁的区别？

浓缩苹果汁，相对于其他的苹果汁来说，水分含量更少。工艺流程：原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。

1、制作上的区别浓缩果汁是采用浓缩果汁及水生产而成的100%果汁产品；而苹果汁则是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），也就是消费者通常所理解的“鲜榨果汁”。

2、保存上的区别苹果汁保留了大部分果肉和鲜果的香气，但它们没有经过任何形式的杀菌处理，特别容易氧化（变色）和变质，最好是现榨现喝，过夜就不能喝了，完全上不了超市/便利店的货架。苹果浓缩汁的保质期要长一些。

3、营养价值上的区别纯鲜榨果汁是使水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后在真空无菌的环境下直接灌装的水果原浆，完全保留天然养分，因而营养丰富。浓缩果汁在高温提纯过程中，由于蒸发掉了水果的原有水分，破坏了水果的营养分子，使营养部分甚至大部分流失，因而营养价值不高。

十、沙棘油和沙棘果汁的区别？

1、从营养价值来讲，还是油更好，纯度比较高。一口沙棘原浆才能吸收到一滴滴果油，这样的营养吸收度是完全没法比较的。

2、沙棘原浆是沙棘果肉直接加工破壁成沙棘果浆。口感是酸涩，配上蜂蜜，酸甜适中，很好喝。

3、沙棘油分成沙棘果油和沙棘籽油。沙棘果油是从沙棘果肉里提取的油脂，沙棘籽油是从沙棘种籽里提取的油脂。两者统称沙棘油。从工艺上来讲，沙棘油的工艺比沙棘原浆更复杂一些，产品的提纯的更高。沙棘原浆里也含有沙棘果油还有沙棘果肉，果汁，果皮等。