扒鸡正宗做法？

一、扒鸡正宗做法？

先准备材料:

桂皮125克、白芷125克、八角100克、山柰75克、白蔻60克、草蔻50克、陈皮50克、肉蔻50克、草果50克、小茴香50克、花椒50克、丁香25克、砂仁10克、干姜10克、毕波15克

扒鸡处理与造型：

1、处理：将鸡洗净放在台案上，割断喉部的食管和气管，然后从腹部开个小口掏出内脏冲洗干净。

2、造型：将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，再将鸡的右翅也从刀口插入并从嘴内伸出.

3剪脯：用正确的姿势抓好鸡，将剪刀由鸡屁股开口处沿鸡脯两侧插入，剪断软骨和硬骨的连接处。注意：插入时候应利用剪刀滑入肉中使穿孔在鸡脯肉中穿过留下的穿孔能让鸡汤进入鸡脯肉中，更好的入味。

摆鸡：鸡头朝里，胸脯朝外，朝一个方向按圆圈摆放，中间留个大概10多厘米左右的空隙用来放香料包，最底下这层放新料包，再按照以上顺序摆第二层第三层，依次加入二次料包，三次料包，汤锅中始终是三个料包循环，除旧添新子和压锅石，然后缓缓加入老汤，这时汤锅要加老汤和清水至没过鸡以上两指左右为准，清水根据老汤色，浓度而定，一般不超过1/4，点火煮制汤似开非开时潎沫，等汤大开时加盐味精白糖适量，煮 90-120分钟关火（开锅大火 5 分钟，剩余时间改小火）。

二、麻辣扒鸡做法大全？

用料:

鸡5 只

盐2500 克

香叶 6片

花椒 80粒

八角6 个

料包 1个

辣椒 1斤

大红袍 250g

冰糖 100克

甜面酱 2勺

味精 100克

鸡精 50g

麦芽粉 10g

蜂蜜 20g

麻椒 40g

生姜 6片

麻辣扒鸡的做法步骤:

步骤 1 冰糖炒糖色

步骤 2 除去味精，鸡精，蜂蜜，麦芽粉，其他料全部放入10千克清水里，烧开后加入炒好的糖色。

步骤 3 涂抹蜂蜜，准备炸

步骤 4 炸至金黄色泡入凉水

步骤 5 捞出放入熬开的麻辣烫小火卤

步骤 6 卤至25分钟后放入味精，鸡精，麦芽粉，在卤10分钟，关火。捞出可食用。

三、黄河扒鸡正宗做法？

主料：

鸡1500克

调料：

八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克做法：

1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿

2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用

3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出

4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出

5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料

6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺

7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内，下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时

8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成

四、山东扒鸡正宗做法？

活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。

五、扒鸡家常的做法大全？

扒鸡家常的做法:三黄鸡1只（ 600克左右）葱段、姜块 适量，冰糖 4一5粒，红烧酱油 少许，食用油 250克，料酒 少许

盐（最好二盐，颗粒的） 20克

大料，桂皮，花椒（20粒）草果1个，豆蔻，1个，甘草，陈皮，良姜，香叶。

做法步骤

步骤 1三黄鸡 一只

花椒，草果，茴香，桂皮，陈皮，八角，香叶，葱，姜

红烧酱油，生抽，料酒，甜面酱，酱豆腐乳，冰糖，料酒

做法步骤

步骤 1

将洗干净的三黄鸡均匀的抹上红烧酱油放在一边控干水分，我放在电扇下扇了会儿，节省时间。

步骤 2

锅中放入可以漫过半只鸡的油，加热将控干水分的三黄鸡放入油锅中炸至金黄色。这一步千万小心，油会溅出来，不要被烫伤。

步骤 3

高压锅中放入全部调料和调味品加水将三黄鸡放入，水要漫过三黄鸡，高压锅上汽30分钟关火。这是千万不要打开锅盖，至少焖至四个小时再拿出来食用。

六、泥扒鸡的正宗做法？

主料：鸡1000克，

辅料：小麦面粉15克，鸡蛋75克，

调料：植物油40克，白酱油15克，盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄酱10克，辣酱油10克，香油10克，白砂糖5克

1.鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上。

2.鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好。

3.两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成。

七、广东扒鸡的正宗做法？

1

鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上

2

鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好

3

两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成

八、正宗小草扒鸡的做法？

活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

九、沙棘牛肉做法大全？

美食原料

牛腿肉1500克，沙棘500克，花生油1000克，陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。

美食做法

1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水，大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。

2、沙棘用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。

3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

十、红扒鸡最正宗的做法？

食材明细

三黄鸡1只、玉米淀粉50克、香油15克、酱油50克、白砂糖15克、料酒20克、味精2克、八角2个、肉桂3克、姜5克、盐5克、猪油适量、绍酒适量、高汤适量

红扒鸡最正宗的做法：

1. 将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色

2. 勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下

3. 待呈金黄色时，捞出放在碗里，加八角、肉桂、葱段、姜块、白糖、绍酒、酱油、盐、高汤

4. 上屉蒸至酥烂，取出后拣去葱，姜等调料，摆放在盘中

5. 将蒸鸡原汤倒入勺中，调好咸淡口味，拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上