怎样酿制番茄酒？

一、怎样酿制番茄酒？

首先将原料番茄打浆，然后榨汁，滤去渣及杂物，取出番茄汁调整到一定浓度，加入酵母菌，进行前发酵，放置一段时间，然后倒入池内进行后发酵，最后，上层的清液就了番茄酒。番茄酒酒色微黄，无沉淀物和悬浮物，透明清亮，酒精度低，含有多种矿物质、芳香物质和氨基酸，并具有独特的风味。

二、59℃酒是怎样酿制？

1.首先要选好糯米，如果是陈米要泡12小时，新米要泡6小时就好了，然后上锅蒸熟后取出，并在干净的 案板上摊开晾凉，（如果想吃酸一点就要温一点，如果想吃甜一点就要凉一点）。

2.然后把酒引捻成粉末均匀办在糯米饭里，然后取一个盆将米饭放入，最好堆成圆形并在中间留一个孔，然后盖上盖子放在温暖处。

3.最长五天最短一天你就可以闻到酒香了，一定要注意全过程一定要干净不能有一点油。

三、怎样做沙棘子酒？

做法

1.采摘

沙棘果采摘分选时间在12月至次年1月份为最佳，不宜堆放太厚，以防果实压破霉烂。

2.采用发酵果酒常用的酵母菌种

培养过程：一代1450号原菌管(琼脂培养基）→二代50毫升浓体试管(沙棘汁培养基）→三代500毫升液体烧瓶(沙棘汁培养基）一四代1000毫升大烧瓶(沙棘汁培养基）→卡氏罐(沙棘汁培养基）→大缸(沙棘汁培养基）一→接入发酵池。

3.破碎

采用破碎机将沙棘果破碎(种子不要破碎，否则会影响沙鼓汁质量)。自流汁和压榨汁分开入池，入池量为容器的80%，然后一次性加入50PPM的二氧化硫。

4.主发酵

入池数量达到要求后，加入人工酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在18~23°℃，发酵过程中如糖度低，可加入10%的糖液，加入糖液有利于发酵，提高果汁糖度后，主发酵14天。

5.后发酵

主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90%进行发酵。温度控制在23℃左右为宜，直至发酵中止，然后换池将容器装满。为了防止氧化，将池口封好，转入陈酿阶段。时间半年至1年以上

6.澄清

经试验确定下胶量为0.015%，加入80ppm的二氧化硫在冬季低温下自然冷冻7~15天即可澄清，澄清后即为沙棘原酒。

7.调配

首先将澄清的沙棘原酒上层酒，用泵抽到其他容器里（因上层沙棘原酒含有沙数油，可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏)，然后，自上而下分层进行调配。调配好的半成品酒，进行理化指标检测，合格后，再经硅藻土过滤机串棉饼过滤。过滤以后的沙辣酒，酒质清亮透明，酒体协调稳定。

8.成品

最后检验，合格后装瓶，沙棘酒就做好了。

四、怎样酿制猕猴桃酒？

1.准备好一个干净的玻璃瓶；挑选新鲜的猕猴桃清洗干净并晾干，猕猴桃去皮或不去皮根据自己的喜好决定。

2.将晾干的猕猴桃压碎装入玻璃瓶中，装的时候注意不要放太满，因为发酵时会有二氧化碳气体，如果装太满瓶子容易爆炸；再根据自己的口味放入适量的冰糖或蜂蜜，如果放太多的话会影响到酒的口感。

3.装好以后等待其自然发酵一星期左右，如果猕猴桃中没有较硬的物质那便可以了。

4.用纱布将有猕猴桃果肉的酒过滤，过滤完后找一个干净的容器装好，这样美味的猕猴桃酒就酿制完成了。

五、怎样酿制甜型葡萄酒？

用料：葡萄2斤；白糖4两（适量）；食用盐适量；玻璃瓶1个

甜葡萄酒的做法

1、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮，不要用手揪葡萄，凡是伤了果皮的葡萄放到一边，留着吃，不用它做葡萄酒。

2、把剪好的葡萄用清水冲洗干净后用适量食用盐浸泡10分钟左右，这是为了去掉葡萄上残留的农药和其他有害物质，然后再用清水冲洗干净，沥干水分

3、沥干水分

4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

5、注意，不要装的太满，要留出三分之一的空间，以为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生强大的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用保鲜膜密封好。

6、滤渣的工具用纱布过滤也可以，要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带进酒里哦（工具放在开水锅里煮2分钟）。

7、完成

六、如何酿制黑莓酒？

黑莓酒的做法：

1、清洗

2、高锰酸钾灭菌

3、纯净水冲洗

4、晾干水分

5、破碎

6、加入果酒酵母

7、根据发酵情况酌情方糖，但每10斤果子不要超过一斤砂糖。

8、停止发酵后过滤

9、澄清后装瓶

注意器皿灭菌关系成败

七、如何酿制芦荟酒？

用料

新鲜芦荟500克

米酒1000克

黄冰糖150克

步骤 1

芦荟的处理跟制作芦荟干是一样的，我的是太多了，烘干机放不下，剩下的都用来制作芦荟酒了。

步骤 2

把芦荟叶片洗干净，尾部切开，倾斜放置一晚，让大黄素排出。经过一天后，把芦荟变色部分切除，洗净，切成大小相等薄片（切成块也是可以的）。

步骤 3

装酒的罐子高温消毒，晾干，要密封的罐子，不能有水分。

步骤 4

把准备好的芦荟片和黄冰糖装入瓶内，倒入米酒，密封保存3个月就可以开封。

八、蜂蜜酒的酿制？

1.向瓶中加入纯净水，要保留1/4的空间用于加入的蜂蜜。如果你用的是新鲜的蜂蜜，请先加热到63-65度保持30分钟，进行消毒处理。

2.把蜂蜜倒入装了纯净水的瓶中，然后把葡萄干和橙子块放进去，至离瓶口还有2-3寸的距离。

3.摇晃5分钟，使之充分混合均匀，也为了使微量氧气进入水中，便于酵母繁殖。

4.至少加入1克干酵母(不超过5克)。轻轻摇动约1分钟，使酵母与液体混合均匀。

5.大约1小时后会产生气体，此时必须保持瓶盖透气。可采用单向阀，也叫水封，封住瓶口。单向阀使瓶中气体导出，而外部的空气却无法进入瓶内。

6.接下来的数天内，你都会发现酵母颗粒和葡萄干在瓶里面上下翻腾。液面产生大量气泡。 接下来的日子里，液体由清变混，变黄。橙子一直浮在液面，并逐渐被分解。葡萄干也逐渐浮在液面，并膨胀。

7.约3个月后，酒就可以装瓶或者直接饮用。但是最好能放置6个多月，味道会更加好一些，如果你愿意等一年那会儿味道更好!

九、酒枣酿制原理？

酒枣制做的材料主要就是白酒和枣子，是将枣用白酒浸泡加工而成。酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。

一、准备十公斤鲜枣，一公斤高度粮食白酒，按此比例配料。

二、操作要点

1、原料要求：枣子要求新鲜，那么最好是现摘的，摘枣的话是要掌握一定方法才行的，不要使用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物（如草帘、席、塑料布等），以防外伤杂菌污染，内伤形成结块。二要防止运输污染、损伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。

2、清洗风干：挑选出优质的枣子用流动的清水将其冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。

3、涮酒：将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10：1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。

4、入缸：这个过程是最为关键的一步，将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，这里一定要注意必须要封紧，不能发生漏气的现象，否则的话是会变质的，过大概半个月，枣就醉好了。接着便可出缸，把伤枣、坏枣挑出来扔掉，并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。

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十、桃子酒如何酿制？

答案是：桃子酒应该有以下两种方法酿制！

1，把桃子洗净去核，进行人工发酵办法酿造，2，把桃子进行物理发酵方法去酿制桃子酒，丰味独特，比酿葡萄酒费点事！