果酒的制作方法？

一、果酒的制作方法？

1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

　　2.清洗：用清水漂洗去杂质。

　　3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

　　4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

　　5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

　　6.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般9928.TV需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

　　7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

　　8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。

　　9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

　　10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。

二、蓝莓果酒的泡制方法？

制作蓝莓果酒需要一些时间和耐心，下面是一种常见的蓝莓果酒泡制方法：

所需材料：

- 1磅（约454克）新鲜的蓝莓

- 2杯（约500毫升）白砂糖

- 1个柠檬的汁

- 1包干酵母

- 足够量的水以覆盖蓝莓

制作步骤：

1. 将新鲜的蓝莓用清水冲洗干净，并去除枝干和烂掉的部分。

2. 使用细网过滤掉多余的水分，确保蓝莓表面干燥。

3. 将干燥的蓝莓放入一个大容器中，然后倒入白砂糖。

4. 使用木质或塑料勺子轻轻搅拌，将白砂糖均匀地覆盖在所有的蓝莓上。这会帮助提取出更多的果汁。

5. 倒入足够量的水以覆盖住所有的蓝莓。

6. 挤入一个柠檬的汁，这有助于增加酸度和风味。你也可以根据个人口味，添加其他水果汁或香料。

7. 在容器上盖上纱布或松紧带，以防止灰尘和虫子进入。同时，确保气体能够逃逸。

8. 将容器放置在温暖、干燥的地方，室温最好保持在20-25摄氏度之间。

9. 等待发酵过程。每隔几天用干净的勺子轻轻搅拌一次，这有助于释放二氧化碳并促进发酵。

10. 大约经过2至4周的时间，你会看到蓝莓果酒开始发酵，并且会有泡沫形成。这意味着发酵正在进行中。

11. 当你觉得发酵已经完成（通常需要1-2个月），你可以将果酒从容器中倒出，并过滤掉渣滓和残渣。

12. 将果酒倒入清洁的瓶子中，并封闭好瓶盖。让果酒继续陈化数个月或更长时间会产生更好的口感和风味。

请注意，泡制自制果酒需要一定的专业知识和经验，以确保安全和质量。在进行泡制过程中，务必保持清洁和卫生，并仔细遵循食品安全准则。如果你是第一次尝试制作果酒，建议先参考更详细的指南或向有经验的人士寻求帮助。

三、水果酒的制作方法？

蜜桃酒　　

工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

　　制作方法：

　　1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的蜜桃，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

　　2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤蜜桃可绞出果汁70公斤左右。

　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

　　5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

　　6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

　　7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

　　8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

　　9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。

【玫瑰露酒】配方： 鲜玫瑰花350克，白酒1500克，冰糖200克。

制法： 将玫瑰花浸入酒中，同时放入冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，不可加热。

功效： 疏肝理气，和胃止痛。

用法： 每日1次，每次1～2盅。

猕猴桃富含维生素C和维生素E，这两种维生素都具有很强的抗氧化作用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效。对于慢性疲劳的人，在注意休息的同时，还可以经常喝点猕猴桃酒。

自制猕猴桃酒的方法：

猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。

做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分，不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。

做法二、弥猴桃250克，白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振摇三次，浸泡30天后，去渣，备用。

要点：1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理，器具使用前也要消毒。2.猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方。3.泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶中，密封好放在阴凉干燥的地方。

功效：清热养阴，利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。

用法：口服。每次服20～30毫升，日服2次。

韩式家酿杏酒

材料：

　　杏600克，烧酒1.8升

　　酿制顺序：

　　1 准备好杏600克，烧酒1.8升。

　　2 挑选八成熟的杏，洗干净擦干水分，放在阴凉处晾。（不能直接放在太阳下晾）

　　3 晾老的杏放入容器中，倒入杏3倍的烧酒密封好，放置在通风阴凉处3~4个月。

　　4 原材料不要捞出来，放的越久得到的酒更香。

　　5 完全熟成的时候会显出桔黄色，有独特香味的杏酒。

　　功效：

　　杏含有果糖、葡萄糖、苹果酸等，对增进食欲有效。

　　解除疲劳，祛痰，对心脏病患者有疗效。

韩式家酿菠萝酒

　材料：菠萝1个，烧酒1.8升

　　酿制方法1：

　　1 准备好菠萝1个，烧酒1.8升。

　　2 果肉吃掉，使用拨下来的果皮会更经济，果皮洗干净去水，切2厘米大小，放入容器中倒入烧酒。

　　3 密封好后放在阴凉处3个月，就酿制成黄色的带菠萝香的水果酒。

　　酿制方法2：

　　1准备好菠萝1个，烧酒1.8升。

　　2 挑选新鲜的菠萝，切掉底部，横切成6份。

　　3 先去皮，然后再切十字形，分4等份。

　　4 果皮切丝。

　　5 果肉和果皮一起放入容器中，倒入化开白糖的烧酒密封好，放在通风阴凉处。

　　6 过1个月后把水果渣捞出来，酒倒到小口的瓶子里，保存在阴凉处。这样做会得到甜味和酸味适中的美酒。

　　功效：

　　菠萝有消化蛋白质的功能，饱餐后喝的话会很好。

　　含有蔗糖、枸酸、苹果酸、酒石酸等成分，维他命C及其他维他命类的含量也很高，对解除疲劳、增进食欲、净肠、便秘有特效。

韩式家酿大樱桃酒

材料：

　　樱桃1公斤，白糖150~200克，烧酒1.8升

　　酿制顺序：

　　1 准备好樱桃1公斤，白糖150~200克，烧酒1.8升。

　　2 樱桃洗干净，用干棉布擦干水分，去掉大部分的蒂留一点。

　　3 容器中放入樱桃和白糖，倒入烧酒密封好。

　　4 3个月后可以喝，但完全熟成得6个月以上，水果渣可在做饼干的时候用。

　　功效：

　　对解除疲劳、增进食欲有特效，对不免症和感冒也有效。

　　其它用途：

　　如果找不到紫红色的樱桃，使用红色或者黄色樱桃的时候，挑选3~4个柠檬去皮切片添加的话，可以增加酸味。

　　樱花凋谢后又紫红色的果实，这个也用樱桃酒的做法酿酒，这种酒对强身健体有效。

韩式家酿柠檬酒

材料柠檬1公斤，白糖200克，烧酒1.8升

酿制顺序：1准备好柠檬1公斤，白糖200克，烧酒1.8升。2 挑选新鲜的柠檬2~3个，去皮，其它柠檬直接用。3 带皮的柠檬用流动水洗干净，然后用干棉布擦干水分。4 把柠檬切成4等份。5 容器中放入切好的柠檬，再放白糖和烧酒密封好。6 过2个月后捞出水果渣，把水果渣挤干，汁倒入酒中。

功效：柠檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、柠檬油精、柠檬醛、维他命C等，对解除疲劳、增进食欲、促进睡眠、补血、美容有很好的效果。

韩式家酿枸橘酒

材料：枸橘100克，白糖50克，烧酒720升

酿制顺序：

1 准备好枸橘100克，白糖50克，烧酒720升。

　　2 枸橘洗干净擦干水分。

　　3 容器里放入枸橘，再放白糖和烧酒密封好。

　　4 1个月后水果渣捞出来，挤干，把汁液倒到酒中。

　　功效：

　　含有维他命C和枸酸。枸橘皮含有柠檬油精等有效成分，对恢复疲劳有效，还有健胃效果。用水稀释后摸在皮肤上，皮肤变滑嫩。

韩式家酿梅子酒

材料：

　　梅子600克，白糖200克，烧酒2升

　　酿酒顺序：

　　1 梅子要挑选完熟之前的新鲜青梅中硬硬的又没有痕迹的梅子。洗干净去水，用干净的棉布擦干净，在通风的地方放一天。

　　2 玻璃瓶或者坛子里放梅子，之间放一些白糖，再放入适量的烧酒，把口密封好放在凉快的地方。

　　3 熟成6个月后变成酒，完全熟后梅子也可以放着喝。

　　4 喝的时候可以放白糖或者蜂蜜，夏天添些水喝也是很好的饮料。

韩式家酿李子酒

　　材料：

　　李子500~600克（大的6个小的9个），烧酒1.8升

　　酿制顺序：

　　1 准备好李子500~600克（大的6个小的9个），烧酒1.8升。

　　2 李子放入容器中，倒入烧酒密封好，放置阴凉处。

　　3 过4个月后可以喝。

　　功效：

　　含有苹果酸、枸酸、果糖等成分，对解除疲劳、增进食欲、助眠有效。

●梅子酒

成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。

◎水果酒制造注意事项

．水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。

．酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。

．酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。

．所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。

．酿水果酒时，需使用酒精浓度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。

◎小酌有益健康

根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，对身体有益。包括：

1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。

2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张，促进血液循环，让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。

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四、橙汁果酒的制作方法？

1、酒本身的风味与酒精的浓度都会影响果酒的香醇度，所以选择无色，无特殊味道的谷物酒，这里我用的是高粱酒。现在是橙子的旺季，选用橙子做果酒特别合适。

2、橙子可以用柳橙。橙子皮用盐搓洗干净，不喜欢皮的，可以直接不用。洗干净的橙子，要把表面的水份完全风干或晾干。不能有水份。

3、刀和砧板也要无油无水。先把橙子两头去掉，把橙子皮切成几份。

4、做酒的容器我用的是玻璃瓶。瓶子要上锅蒸，消毒。然后一层橙子，一层冰糖，最后在上面放上橙皮

5、最后倒入高粱酒。

6、盖子盖子密封保存。1星期后冰糖完全融化。放到阴凉处3个月后，取出橙皮，丢掉不要。在继续酿1-2个月熟成，酒味会更香浓。

五、鸡爪果酒制作方法？

1、先倒入锅内一些水，然后把水烧开，再把万寿果放到笼中，蒸30分钟；

2、蒸好之后放到太阳底下晒，晒成皱巴巴的；

3、再放到笼中蒸一下，晒上四五天，就这样连续九次。

4、九次之后万寿果就被晒干了，这时可以把它放到瓶中，然后再倒入酒，酒最好能超过万寿果5厘米以上。

六、果酒酵母制作方法？

用料

葡萄 200g

白糖 50g

冷开水 200cc

自制葡萄酵母的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料：新鲜葡萄200g 糖50g 冷开水200cc

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄洗干净用冷水开水冲洗

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净的葡萄切开两半

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将葡萄、水和糖放入储存罐中

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温暖空间静置发酵 温度大约在22-28度之间。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

毎天稍微晃动一下瓶身让糖融化均匀

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵第6天

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵第7天

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酵母汤汁虑出来

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将葡萄汁到入密封瓶中

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约取200克酵母汤汁加入140克高筋面粉混合均

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橡皮筋做记号。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置2-4小时孝母体积变成原来的2倍就可以取适量做面包了。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成

七、苹果酒的制作方法是怎样的？苹果酒的制作方法？

用料 苹果 5斤 果酒酵母 少量 黄冰糖 大概2斤多 自酿苹果酒的做法 温开水加盐，泡一下苹果苹果切碎，装瓶（不用晾干，晾干好麻烦！）大块大块的冰糖，放进去，也可以加点冷开水常温开水，搅拌果酒酵母，也倒入瓶中，然后搅拌密封一周后过滤（就是把果肉拿出来），然后再放几天，会有新的沉淀，再过滤，几次后酒色越来越亮，可以喝也可以装瓶

八、低度茶果酒的制作方法？

选用优质成熟葡萄若干，洗净，沥干，破碎，加入白糖，酒曲。(每佰斤加白沙糖18斤，酒曲150克)拌匀，装入缸中封′存发酵月余，压榨，取汁，装坛封存老熟4一6月，开坛饮用就是低度果酒。

九、苹果酒的制作方法？

苹果酒,口感清醇，营养丰富，含有较丰富的营养成分，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。可单独饮用，也可用于调制鸡尾酒。制作简单是关键。

食材准备：苹果 1000g、冰糖 500g、柠檬 60g、白酒 750ml

1、苹果洗净,去皮,去核,切块。

2、柠檬洗净,切片。

3、准备冰糖,白酒。

4、放一层苹果,一层柠檬,一层冰糖,这样分层放完.浇进白酒.容器不要用金属的.用之前容器洗净,晾干。

5、封口存放三个月左右。

6、滤掉苹果和柠檬,剩余就是苹果酒了。

十、葡萄果酒的制作方法总结？

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

还有一些不同的做法与大家分享：

●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”