6寸重芝士乳酪蛋糕做法?
一、6寸重芝士乳酪蛋糕做法?
在冰箱把需要的都拿出来,备用
2. 根据所需份量,把需要的称好备用,蛋黄蛋清分离
3. 把已溶解的奶油奶酪+牛奶+淡奶油搅拌均匀后,黄油分三次加入,然后加蛋黄,最后分次加入面粉,直至全部搅拌均匀
4. 分三次把砂糖倒入蛋白,打发至可起弯勾
5. 把蛋白分三次加入,翻拌,切拌,切勿打圈搅拌,完成后倒入蛋糕模
7. 放入烤箱,上下160度20分钟,上130度下160度10分钟,上色:上130度下145度。完成~
二、轻芝士乳酪蛋糕?
食材清单:鸡蛋 3颗,牛奶50克,低筋面粉25克,黄油30克,白砂糖45克,奶油奶酪125克。
烹饪步骤:
1.黄油和牛奶混合放入碗中,隔水加热至黄油融化。鸡蛋的蛋清蛋黄分别打至两个干净的碗中。
2.将奶油奶酪、黄油牛奶、蛋黄放入料理机,搅拌5至10秒即可。不用过度搅拌,奶油奶酪都不用软化,是不是很方便。
3.乳酪糊倒回碗中,筛入面粉,用刮刀拌匀。过滤一次会更细腻。预热烤箱180度。蛋白分三次加入白砂糖,打至湿性发泡。
4.取三分之一与奶酪糊拌匀,再倒回蛋白碗中翻拌均匀。搅拌好的面糊倒入包好锡纸的模具中,震出大气泡。
5.烤盘倒入热水,尽量多一点(但是不要满出)放入模具,烤30分钟。上色后加盖锡纸,转150度烤20分钟,关火后焖20分钟再取出。自然冷却后密封好冷藏一夜再吃味道更好。
三、乳酪芝士蛋糕的做法?
用料
奶油奶酪 125克
低筋面粉 33克
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50克
酸奶 75克
细砂糖 50克
轻乳酪蛋糕的做法
制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)
用料理机打好奶酪后,倒进大碗里
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发
将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的
如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
在烤盘里注水,大概3CM的高度
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉
刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用
四、轻乳酪芝士蛋糕教程?
食材:奶油奶酪125克、大鸡蛋2个、细砂糖50克、动物性淡奶油50克、浓稠酸奶75克、芝士50克,低筋面粉23克、抹茶粉10克
做法:
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接放进料理杯里称重,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
2、向奶酪糊里加入两个蛋黄,继续搅打均匀,然后将混合物倒出到打蛋盆里。
3、把低筋面粉和抹茶粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
4、拌好的抹茶奶酪糊放入冰箱冷藏备用,接着打发蛋白。
5、先低速打至粗泡,然后加入三分之一的细砂糖,再中高速打发,粗泡消失时加入第二次细砂糖,有纹路时加入第三次细砂糖,打发至湿性偏干性发泡。
6、将蛋白糊和奶酪糊混合。
7、切拌成顺滑的状态,倒入不粘芝士模具,震荡出大气泡。
8、烤箱150度预热,将模具放在深托盘上,托盘内倒入热开水,然后放入预热好的烤箱下层,烘烤60分钟左右即可。
五、做重乳酪芝士蛋糕需要打发蛋清吗?
需要的,有蛋清,蛋糕的口感更好。
六、乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别?
成分不一样,芝士蛋糕的原材料是芝士,而乳酪蛋糕用的是黄油和面包。
其次是做法不同。芝士蛋糕的半熟,是指轻度的烘焙方式,火候经过反复精确计算,确定在指定的阈值,使其烘焙至半熟未熟的程度。乳酪蛋糕是全熟。
口感不同。乳酪蛋糕吃起来口感更粗一点,芝士蛋糕更绵密。
七、轻乳酪芝士蛋糕的来历?
轻乳酪蛋糕的起源
16世纪,一个阿拉伯人横越沙漠之前,在一个羊胃制成的皮囊装了新鲜牛奶。当他走出沙漠打开皮囊后,发现里边的牛奶竟已经变成了固状物体和少许液状的乳浆。奶酪就这样出来了。18世纪法国一位糕点师傅在制作蛋糕时误将奶酪加入蛋糕中,当天这批蛋糕上架出售。人们在食用后发现这种蛋糕的味道居然好吃无比。便是今天已经很常见的奶酪蛋糕。以至于各种奶酪蛋糕🍰发展下来。
八、轻乳酪芝士蛋糕烤不熟?
1.需要加热水。在烤的时候如果盘内加冷水,那要等一段时间把盘内的水烤沸。导致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的时间拉长。
2.水的分量,只要别太少,以防烤到一半没水了就行。
奶油奶酪(40克),牛奶(50毫升),细砂糖(27克),黄油(23克),蛋黄(2个),低筋面粉(27克),玉米淀粉(14克),蛋白(2个),柠檬汁(2-3滴)
1.将蛋黄、蛋白分离。
2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化,搅拌至无颗粒状。
3.分次加入蛋黄搅拌均匀。
4.筛入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黄油搅拌均匀。
6.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
7.分三次加入27克细砂糖,中速打发至湿性发泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
10.将面糊倒入模具中,在桌上轻震几下排出里面的气泡。
11.模具放入平底烤盘中,注入温水高度约模型的3/4左右,放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。
12.待其冷却后脱模,移至冰箱冷藏之后,隔天即可切片食用。
九、重乳酪芝士条正宗做法?
重乳酪芝士条的做法:
普通饼干加黄油后放入厚点的尼龙袋中,用擀面杖或者其他工具将饼干和黄油一起碾碎。
把碾碎的饼干铺到蛋糕模中,用手按平压紧。
将奶油奶酪放入盆中放入微波炉500W打50秒,或者室温放置变软,然后用打蛋器打到象奶油一样顺滑后,加入酸奶,糖,蛋黄,淡奶油,柠檬汁,搅拌均匀。
直接在保鲜膜上过筛,第二次过筛直接加入奶酪糊中,用刮刀大概的搅拌一下,不用搅的很匀。低筋面粉过筛,可以像直接在保鲜膜上过筛
取一个盆,将上述带★中的蛋清和砂糖用电动打蛋器打发,先不放砂糖打蛋清到出现细小泡泡后,加入1/3的砂糖,继续打到蛋清稠起来时再加入1/3砂糖,然后打到有纹路出现时加入最后1/3砂糖,最后打到完全打发为止,将盆倒放,打发的蛋清不会掉下
奶酪糊中加入1/3打发的蛋清,搅拌,搅匀即可,剩下2/3分2-3次加入,注意这里要小心搅拌,用从底上往上翻的方式搅拌,不要打圈,否则打发的蛋清泡泡会破,影响松软口感。
将完成的蛋液小心倒入铺有蛋糕模中。
烤箱预热160℃ 烤40分钟,再将烤箱温度降低到150℃,再烤10分钟后,用牙签戳一下蛋糕, 如果牙签上没有粘上蛋糕液说明已经烤熟,可以出炉了。
出炉后,室温冷却后,放入冰箱冷藏一个晚上,后脱模即完成
十、如何自制蓝莓芝士蛋糕?
食材明细
奶油芝士、牛奶、蛋黄、蛋白、蓝莓、黄油、玉米淀粉。
1、黄油切小块加牛奶加热到沸腾前状态关火,放置微温。
2、蛋黄加30克糖打发到粘稠发白的状态,加入玉米淀粉。
3、搅拌均匀。
4、将蛋黄糊倒入微温的黄油牛奶中搅匀。
5、接着放到炉子上小火慢慢加热,用打蛋器不停的搅拌直到变得浓稠关火。
6、奶油芝士打发顺滑无颗粒。
7、蛋黄糊倒入芝士中充分拌匀。
8、蛋白分三次加糖30克打发到大约6分发的样子。
9、取1/2蛋白霜加到芝士糊中拌匀,然后再将剩下的蛋白霜倒入彻底拌匀。
10、蓝莓加适量玉米淀粉拌匀。
11、将沾了淀粉的蓝莓倒入芝士糊中略微拌一下即可。
12、模具底部包上锡纸防止烤的时候进水,将芝士糊倒入模具中,烤箱中层160度水浴烘烤80分钟,只要表面颜色满意就行了,具体的烘烤时间跟温度还是要按自家的烤箱为准。一定要包好,这是必须的,我这个蛋糕就是包得不好,有点入水了。出炉后室温散热,冷却之后再脱模。