香酥炸带鱼的做法，香酥炸带鱼怎么做好吃，香酥？

一、香酥炸带鱼的做法，香酥炸带鱼怎么做好吃，香酥？

步骤1准备食材：带鱼200克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙、小葱1根、蛋黄1个、面包糠30克。

步骤2带鱼洗净切段。

步骤3姜切片。

步骤4小葱切葱花。

步骤5碗中放入带鱼、料酒、生抽、姜、盐，拌匀腌制2小时。

步骤6然后碗中放入腌制好的带鱼，倒入蛋黄拌匀，再倒入面包糠让带鱼均匀的裹上面包糠。

步骤7起锅倒油，油热放入带鱼炸至外酥里嫩捞出装盘。

步骤8最后撒上葱花即可。

二、香酥鱼皮卷的做法，香酥鱼皮卷怎么做好吃，香酥？

食材

主料

草鱼皮

青椒

胡萝卜

黄瓜

鸡蛋

辅料

油

盐

面包糠

小麦面粉

步骤

1.准备做香脆鱼皮卷的食材

2.黄瓜、青椒和胡萝卜切成细丝

3.鱼皮切成和蔬菜丝长度大小的块，将青椒丝放在鱼皮

4.将黄瓜丝和胡萝卜丝放在鱼皮上

5.将鱼皮往一个方向卷起

6.鸡蛋打入确定中加入适量的食盐搅打均匀

7.将卷好的鱼皮卷均匀的蘸上一层面粉

8.鱼皮卷放蛋液中均匀的裹上一层蛋液

9.然后放在面包糠上均匀上粘一层面粉糠

10.所有处理好好的鱼皮卷

11.锅加热倒入适量的食用油加热到五成热放入粘好面包糠的鱼皮卷

12.炸至金黄色捞出控一下油就可以吃了。吃时可以蘸些番茄酱或是其他酱料更美味

三、炸香酥详细做法？

炸香酥是一种传统的中式烹饪方法，可以用来制作许多不同的美食，例如炸鸡翅、炸虾球和炸薯条等等。下面是一个炸香酥的详细制作步骤：

材料：

鲜嫩多汁的鸡肉或虾

鸡蛋

面粉

食用油

盐、黑胡椒粉、葱花等调味料

步骤：

将鸡肉或虾洗净，切成小块，加入少量盐、黑胡椒粉、葱花等调味料腌制20分钟左右。

将鸡蛋打散，加入面粉，搅拌均匀，制成蛋糊。

将腌制好的鸡肉或虾块放入蛋糊中，搅拌均匀，直到每个块都被沾到蛋糊。

将沾有蛋糊的鸡肉或虾块放入高温油锅中炸，炸至金黄色即可捞出。

捞出炸好的鸡肉或虾球，沥干油份，撒上适量的盐、黑胡椒粉和葱花等调味料即可食用。

注意事项：

将蛋糊和面粉的比例要掌握好，这会影响到炸出来的香酥口感。

油温要适中，高温容易将肉块炸糊，而低油温则容易让肉块烧焦。

炸的时间也要掌握好，时间过长会导致肉块的肉质变得老化，而短时间不够则容易炸糊。

四、香酥鸭松卷？

1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。 　　2.鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅；把肥膘肉平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。 　　3.炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘

五、怎样才能做出香酥松软可口的炸猪排？

老上海对于炸猪排的爱，大多是从童年开始的。

最早的时候，也许是跟着父母去西餐馆里“吃大菜”。炸猪排热热端上来，刀刃切开金棕表皮，会有斩截利落的“咔嚓”脆响。蘸一点辣酱油入口，酥肥脆香里带着复杂的酸辣咸甜，那是对于炸猪排的最初印象。

再后来，也许是某个生日的傍晚，听见厨房里刀背锤肉的笃笃声。去偷瞄一眼，正看到妈妈把又薄又大的猪排送入油锅，滋啦一声惊天动地，肉香和油香就一起在小小厨房里弥漫开来。

现如今，炸猪排已经从洋气的海派西餐，降格为街头巷尾的寻常小吃，配一盘冷面、或一碗馄饨，二十几元就足以饱腹。

但在许多上海人心里，亲自去菜场买来热气肉，细细锤薄了，压上面包糠或饼干碎，炸透了切块蘸辣酱油，一口咬下去——这才是记忆里小辰光的味道呀。

所以，这次我们请来了土生土长上海人，资深厨师高超，一起研究自家炸猪排好吃的秘方。

肉要怎么买，锤肉有什么讲究，“过三关”又是怎么过？这份配方里都有了！

原料

带骨大排······450g（2块）

中筋面粉······100g

玉米油······500g

面包糠······120g

盐······10g

白胡椒······10g

料酒······30g

鸡蛋······2颗

葱······3-4根

姜······4-5片

1 | 买一块肥美 肉

一块好肉，是炸猪排大业成功的基石。一般选用通脊部位，带膘梅花大排最佳：

肥膘是炸猪排之魂！

上海人讲“热气肉”，就是菜市场买的新鲜大排，炸出来才好吃。厚度通常1～1.5cm左右，重200g上下，更省心一点，去菜市场直接让摊主给你切，说是炸猪排用的就好。

在菜市场方便货比三家

来买菜的老阿姨还会热心给你支招

“今朝伊拉额居肉交关好”

2 | 然后修炼成一块完美 排

猪排洗净后，先断筋——用刀尖在脂肪与瘦肉连接处划开几刀。这样可以防止加热时边缘卷曲，炸好后也是平整好看的一张。

传统上海人家，炸猪排是要敲薄的。一是为了显大，在猪肉要凭票购买的年代，把猪排尽量敲得薄而延展，端上桌来总归体面一些，也便于分食。二是敲扁之后，油更易浸入，炸起来也酥脆。

但也有人更注重肉厚多汁的口感，参考日式炸猪排的方法，坚决不敲。但这就要求肉质够好，厚切也更难把握火候，厨房小白试做的话，还是敲薄了比较稳妥。

那……怎么敲？

为了防止肉沫四溅，先给猪排铺上保鲜膜。用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处。

也可用酒瓶等重物代替肉锤，或者用刀背顺着纹路用十字捶法敲击

敲至1.5～2倍大，整体扁平，厚度均匀就OK了。稍有破洞也没关系，炸出来会有更多酥脆边边；）

敲好就该腌了。料酒，盐，白胡椒，葱姜，依次倒入大盘中简单拌匀。

葱姜用力捏出汁水，非常解压

放入猪排，充分浸润汁水，轻轻按摩一下。然后移入冰箱冷藏，30～60分钟后取出。

时间充足的话，多腌制一会儿能更入味，料酒味也会挥发得多一些。

3 | 猪猪过三关！

接下来，就到了入锅油炸前最关键的一步：“过三关”。

第一关，猪排在面粉里滚一圈，再拍掉多余面粉，只留薄薄一层。

第二关，扔去蛋液里面洗个澡。

第三关，再进面包糠里穿衣服，两面蘸匀后，用力压紧压实，面包糠几乎嵌进猪排的感觉，炸的时候才不容易脱落。

三关有阻油的效果，替猪肉勇敢直面高温油炸，这样才能保护肉质不变干变柴，口感更佳。

有些人说“反复以上步骤三次”才叫过三关，其实一次就够，

否则只会得到一块外皮过厚的肥大型猪排！

如果用的是现成面包糠，可以整袋捏捏捏，弄得再碎一些，炸出来表皮酥香又不过分抢戏。

再讲究一点，也可以买吐司回来自制面包糠，香气稍微明显一点点。

自制面包糠

白吐司，去边，切成小块；

放入微波炉，正反面各用大火加热2分钟，至水分蒸发，吐司变干变脆，表面略微变黄；

将烤干的吐司块放入保鲜袋，碾碎后用滤网简单过滤即可。

也有人喜欢用万年青饼干碾碎了代替面包糠，那是物质匮乏时代流传下来的做法，但炸出来咸甜香酥，倒也有趣。

4 | 终于可以炸了！

手快的胖友们，在过三关之前，就可以开锅倒宽油了。

菜籽油、玉米油、豆油或葵花籽油都比较适合油炸，油要放足，没过猪排，才能炸得均匀。在能放入猪排的前提下，可以尽量选直径小、深一点的锅，省油。

油温加热至130°C左右（插入筷子有微弱气泡），将猪排放入油锅，然后转中大火。

炸2分钟后，翻面再炸2分钟，等猪排两面都变成好看的金黄色，或者油温到达170°C左右（插入筷子有大量细密气泡出现）时，出锅！

怕麻烦或者担心控制不好的话，

也可以全程保持170度°C左右的油温，

但皮肉有可能稍微分离

简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透猪排内部。

切开酥皮能迸出利落脆响，看横截面正好熟透，溢出浓浓肉香，这就是炸猪排的高光时刻了！

还没完，上海炸猪排的终极仪式，要靠一碟泰康黄牌辣酱油来完成：

说是“辣酱油”，其实跟酱油一点关系也没有。它由英国伍斯特郡酱汁（Worcestershire Sauce）演变而来，以醋、糖、盐、洋葱、芹菜、辣根等数十种香料熬制而成，酸甜微辣，配上油光闪闪的猪排，非常解腻！

老规矩，看着就好吃的食谱，都在小卡片里了：

文 | nigoo

图 | zephyr

编辑 | 穗穗

六、炸大枣怎么炸清香酥脆？

1、将干枣泡制回软后去核，掰成两瓣备用。

2、将淀粉加面粉和水调成糊状（成稠米汤状），把大枣倒入糊中拌匀；炒锅放油烧至六成热时，下入枣炸至金黄色时捞出，待油温升至七成热时，将炸好的枣全部下入油中炸至金红色时捞出，装盘即可食用。

七、炸地瓜丝怎么炸香酥脆？

食材:

地瓜，面粉，酵母，鸡蛋，面包糠，植物油，白糖。

制作步骤:

1，把地瓜的皮去掉，清洗干净，切成薄片，然后放入一个碗中，放在锅里隔水蒸熟，大概需要15分钟左右，取出以后用勺子把地瓜压成泥，然后放入一勺白糖，搅拌均匀。冷凉了以后放入3克酵母，放入面粉和成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒至1.5倍大。

2，醒好的面团放在案板上，再揉一下，擀成一个圆饼，然后用刀切出细长条，大小粗细就是根据肯德基薯条的样子去切就可以。

3，鸡蛋打成鸡蛋液放入碗中，把切好的地瓜条放入鸡蛋液中蘸上一层，然后再放入面包糠中，站上一层面包糠。锅里放入植物油，加热到八成熟以后，把地瓜条放入进行炸制，小火慢炸，直到炸成金黄色，就可以用漏勺捞出控一下油，取出放入盘中即可食用。

八、炸地瓜条怎么炸香酥脆？

第1步、准备食材。

第2步、面粉和糯米粉1：1加适量清水调成无疙瘩的糊，再加入适量色拉油。（这是酥脆的秘密哟，所有酥炸类的糊都可这么调）

第3步、面糊调至提起打蛋器落成线的状态即可。

第4步、新鲜红薯洗净去皮，切成0.5cm厚的片，放入面糊里两面裹匀。

第5步、油锅五成热时，一片一片依次下入，否则会成团。

第6步、炸制两面金黄捞出。

第7步、油锅大火烧热复炸，更加酥脆。

第8步、放吸油纸上过过趁热吃吧，酥脆香甜。

九、蓝莓怎样炸？

准备好原料，蓝莓忘记拍了。

2

取20克白糖放入面粉中。

3

白糖和面粉混合均匀。

4

锅中烧开水。

5

用勺子在锅中舀开水淋入面粉中，边淋边用筷子搅拌。

6

面粉搅成絮状。

7

然后用手蘸凉水揉成光滑的面团，醒30分钟左右。

8

醒好的面团搓成长条。

9

切成小剂子。

10

用手按成圆形。

11

取剩下的30克白糖加适量面粉混合均匀。

12

取一圆形面饼包入白糖。

13

像包包子一样包好，按便。

14

锅中放入油。

15

油温7成热的时候放入饼。

16

吃的时候咬开放入蓝莓即可。

十、怎样做香酥炸带鱼？

前言常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。材料主料：带鱼300g；辅料：鸡蛋1个、淀粉50g、面包糠20g、盐2g、花椒5粒、白酒适量、醋1大勺香酥炸带鱼1带鱼去头洗净，斩段。

2加入白酒醋盐花椒腌制30分钟。

3锅中放油，烧制6成热。

4腌制好的带鱼先裹上一层淀粉。

5再沾上一层蛋液。

6再沾满面包糠。

7放入6成热的油锅中。

8小火炸至两面金黄即可。小贴士带鱼选用不要太宽太厚的，太大不容易进味和熟透。要小火油温不要高。