酸奶为什么会凝固？

一、酸奶为什么会凝固？

酸奶不凝固原因以及解决方法;

1、原因：酸奶机温控不精准。解决方法：酸奶机温控不精准，应该找专业人员上门维修，尽快解决这一问题，让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。

2、原因：时间设置不正确。解决方法：设置时间不恰当，导致酸奶发酵失败，可以延长发酵时间，让牛奶充分发酵成酸奶，呈凝固状，如豆腐样。

3、原因：发酵剂量太少。解决方法：发酵剂太少，下次制作酸奶时添加更多的发酵剂，但也要把握一个度，通常发酵剂为牛奶总量的10%，不宜添加太多，适量的才是最好的。自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

二、蓝莓汁为什么会凝固

蓝莓重要的物理特性，蓝莓是葡萄糖的饱和溶液。

在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蓝莓含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蓝莓较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蓝莓中，大多数的结晶粒留在蓝莓中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蓝莓里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蓝莓在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蓝莓成分以及贮存条件有关，有些蓝莓容易结晶，大多数蓝莓在较低温度下结晶，少数蓝莓长时间不结晶 .

三、酸奶加柠檬汁会凝固吗？

一般不会凝固。这是因为柠檬汁中含有的酸性物质(如柠檬酸)与酸奶中的乳酸菌反应产生气体，从而使酸奶发酵膨胀，因而没有发生凝固现象。

具体来说，酸奶中含有乳酸菌等益生菌，它们可以在肠道中发酵产生乳酸和气体，从而改善肠道菌群平衡，促进消化吸收等作用。当酸奶中加入柠檬汁时，柠檬汁中的柠檬酸会与乳酸菌中的乳酸进行反应，产生二氧化碳等气体，这些气体会使酸奶发酵膨胀，从而变得更松软、湿润。

因此，一般情况下，酸奶加柠檬汁不会出现凝固的情况。但是如果加入了过多的酸性物质，或者在高温下加入柠檬汁等操作不当，也有可能导致凝固现象的发生。

四、为什么蓝莓汁会自己凝固？

蓝莓重要的物理特性，蓝莓是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。

然而蓝莓含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蓝莓较之其他过饱和溶液稳定。

在含水量低的蓝莓中，大多数的结晶粒留在蓝莓中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蓝莓里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。

有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。

结晶蓝莓在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蓝莓成分以及贮存条件有关，有些蓝莓容易结晶，大多数蓝莓在较低温度下结晶，少数蓝莓长时间不结晶 .

五、酸奶可以浇蓝莓吗？

蓝莓的营养丰富，包含碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素C、磷、钙、镁、钾等营养元素；酸奶中含有乳酸菌、钙、维生素A、维生素E、多种B族维生素以及钙、钾、磷、钠等物质，这两者食物成分不相克、可以一起食用。

六、猫可以喝蓝莓酸奶吗？

可以喝少量蓝莓酸奶，少量的酸奶能够让猫咪缓解猫咪的胃部不适并增进它的食欲，对它们的健康是有益的。而蓝莓是一种富含维生素和矿物质的食物，具有抗酸化作用，对猫的身体非常好，蓝莓还有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管等功能。

七、酸奶拌蓝莓热量高吗？

不高因为酸奶和蓝莓都属于低热量、高营养价值的食品，而且热量也是相对较低的。酸奶中的乳蛋白质有助于保持饱感，而蓝莓则富含膳食纤维以及多种维生素和矿物质，对身体很有益处。当两者混合在一起，不但口感好、营养丰富，而且热量相对较低，也比较适合想要减肥或控制热量摄入的人群。另外，热量的高低还与饮食的量和时间有关。如果适量食用，并合理安排时间，酸奶拌蓝莓并不会导致热量过高。

八、蓝莓榨汁凝固了还能喝吗？

可以喝，但是不建议喝。

1、蓝莓是一种比较常见的水果，很多人都非常喜欢吃，口感酸酸甜甜，营养丰富，若是一不小心买太多了，还可以和其它的材料一起榨汁饮用，也有一些人会将蓝莓和牛奶榨汁，不过要是没有及时饮用完毕的话，会出现凝固的情况。

2、蓝莓牛奶榨汁之后凝固一般来说是不建议继续吃的，实际上蓝莓并不适合和牛奶一起榨汁饮用，因为蓝莓里面含有一种名为草酸盐的物质，它会和牛奶里面的钙生成草酸钙，这种物质不溶于水，就会形成一些沉淀物。

九、自制酸奶凝固了，还能吃吗？

谢邀。

酸奶机刚做出的酸奶，肯定是光滑如镜的

（这也才侧面反映出你用的奶源品质好，蛋白质和脂肪含量高）

事实上任何一种酸奶，不管是自制的还是工厂生产的，只要是放在小容器里发酵的，刚做好都是这个状态，后面我们买到的粘稠状的酸奶，都是由这种凝固型酸奶搅拌之后得到的。

所以你要是想得到粘稠状的酸奶，只需要多搅拌即可。

这是因为搅拌过程中伴随着乳清析出，会稀释掉酸奶的固态凝乳。

（牛奶里的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，凝乳主要靠的是前者，后者不参与发酵）

你会发现，酸奶静置后析出一层黄绿色的液体，那就是乳清蛋白。

益生菌和维生素基本都存在于乳清当中

以上。

十、做酸奶时间越长越好凝固吗？

并不一定是时间越长越好的。如果发酵时间不够，酸奶会偏酸。发酵时间太长会变成老酸奶，容易析出大量水分，专业称为析水现象！所以，一般的乳酸菌发酵剂发酵时间为4-6小时，纯双歧杆菌发酵剂时间更为长一点为8.5小时左右。

发酵完成后，可以拿出放入冰箱，让起继续低温缓慢发酵，出来后口感会非常好！