蓝莓酱怎么做蛋糕
一、蓝莓酱怎么做蛋糕
低筋面粉 60g 、 鸡蛋 2个 、 白糖 40g 、 泡打粉 1小勺 、 柠檬 半个 、 蓝莓酱 50g 、 糖粉 一些(装饰)
烹饪步骤
步骤1/6
鸡蛋去黄，加柠檬汁打制泡沫状
步骤2/6
低筋面粉、泡打粉筛过后加入蛋清中搅拌均匀
步骤3/6
加入40克蓝莓酱搅拌均匀
步骤4/6
倒入模具，上锅蒸15-25分钟，大火
步骤5/6
蒸熟后取出，将蛋糕横切，加入蓝莓酱
最后一步
用糖粉进行装饰即可
二、蓝莓酱装饰蛋糕的做法窍门
1、原味蛋糕片：低筋面粉50克，细砂糖40克，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精少许。
2、蓝莓奶油馅：基础奶油霜或法式奶油霜90克，蓝莓果酱40克。
3、表面装饰：蓝莓果酱45克，清水30克，吉利丁片1/3片（5克每片）或鱼胶粉1/2小勺（2.5ML，约1.5克），新鲜蓝莓8颗，白巧克力适量。
4、朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺。
5、?烘焙：烤箱中层，上下火190度，8分钟左右。
6、碗里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精，用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可，不要将鸡蛋打发。
7、低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里。
8、用打蛋器继续搅拌均匀，成为稀面糊。
9、黄油加热融化成液态后，倒入面糊里。
10、用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收浓稠的面糊。
11、面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘（8寸方烤盘）里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可，烤至表面金黄色。
12、烤好的蛋糕冷却后，切去四周不规则的边角，然后用刀切成大小相等的3片。
13、制作蓝莓奶油馅。奶油霜（做法点击这里）里加入蓝莓果酱，用勺子稍稍拌匀（不用完全混合均匀），蓝莓奶油馅就做好了。
14、取1片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。
15、把一半的蓝莓奶油均匀抹在蛋糕片上，盖上第二片蛋糕片。
16、再刷上朗姆酒糖浆，抹上另一半蓝莓奶油，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1个小时左右，使之定型。
17、定型以后的蛋糕，用刀把四侧都切掉一些，使蛋糕的侧面变得平整。然后，围上慕斯围边纸（没有慕斯围边纸，不用也可）。
18、1/2小勺鱼胶粉提前用1小勺冷水浸泡至膨胀（如果是吉利丁片则提前放入冷水里直到泡软）。45克蓝莓果酱和30克清水放入小锅，边加热边搅拌直到沸腾。离火以后，加入泡好的鱼胶粉或吉利丁片，搅拌至完全溶解。将做好的蓝莓顶料放入冰箱冷藏片刻，直到变得浓稠（不要冷藏太长时间，以免太稠厚无法涂抹开）。
19、把变得浓稠的蓝莓顶料涂抹在蛋糕的顶部，再放上8颗新鲜蓝莓，挤上溶化的白巧克力作为装饰。放入冰箱冷藏4个小时，使蓝莓顶料完全凝固后，就可以取出来食用了。
三、蓝莓酱蛋糕图片
原料
鸡蛋 (3个)
色拉油 (30ml)
低粉 (65g)
糖粉 (55g)
朗姆酒 (5ml)
纯牛奶（酸奶） (45ml)
巧克力插片 (1块)
淡奶油 (200ml)
棉花糖（黄色） (适量)
蔓越莓干 (适量)
蓝莓酱 (适量)
金桔柠檬汁 (20ml)
巧克力酱 (15ml)
步骤
1
蛋清、蛋黄分离，在蛋黄中加入15克糖粉、色拉油、纯牛奶（或酸奶），搅拌均匀。
2
蛋黄糊中筛入低粉，搅拌均匀。
3
加入朗姆酒，搅拌均匀待用。
4
蛋清中加入30克糖粉，加入3--5滴醋（或柠檬汁），搅打至有尖角立起。
5
打好的蛋清分次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
6
烤盘铺上油纸，将面糊倒进烤盘。撒上适量蔓越莓干，轻轻震出气泡。放入烤箱中层，上下火160°，烤20分钟左右。
7
蛋糕出炉晾凉，抹上一层蓝莓酱，对折重叠，用刀将蛋糕边缘切平整。
8
50克淡奶油加10克糖粉打发，将蛋糕周边抹匀。
9
蛋糕胚上摆好巧克力插片，取100克淡奶油加入15克柠檬汁打发，裱出海绵宝宝的头。
10
取50克淡奶油加入巧克力酱打发，裱出海绵宝宝的身体部分就完工了。
四、蓝莓果酱蛋糕
食材明细
丘比蓝莓果酱（蛋糕体）、清水（蛋糕体）、淡奶油（蛋糕体）、吉利丁片（蛋糕体）、清水（蛋糕体）、猕猴桃。
1、事先烤好全蛋海绵蛋糕（全蛋加糖打发，分两次筛入低粉，加入油、奶、盐的混合液，拌匀即成蛋糕糊，160度烤40分钟），切出两片厚度约1cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较，修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。用毛刷刷掉蛋糕片表面的蛋糕碎屑备用。
2、将草莓酱和50g清水倒入小奶锅，一边加热一边用打蛋器搅拌均匀后，晾凉至室温。
3、将2片吉利丁片用剪刀剪成小块，加入清水3大勺，浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解，晾凉至室温。
4、将溶解的吉利丁片加入至草莓酱中，搅拌均匀。
5、用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至7分发（提起打蛋头，尖峰下垂）。
6、将吉利丁和草莓酱的混合液加入至打发的淡奶油中。
7、搅拌均匀后即成慕斯馅。
8、蛋糕模底部放一片海绵蛋糕片。猕猴桃切片，用模具压成花型，贴在模具底层海绵蛋糕片周边的侧壁上。每片之间间隔约0.5cm的距离。
9、倒入部分慕斯馅后，铺上一层水果块。
10、再倒入部分慕斯馅后，铺上另一片海绵蛋糕片，在蛋糕片表面再铺上一层水果块。（我这里慕斯馅不够了，如果量够的话，应该倒入部分慕斯馅盖住蛋糕片后，再铺水果块）
11、倒入剩余的慕斯馅，抹平顶面后，放入冰箱冷藏4小时以上。
12、用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可脱模。脱模后，将切成薄片状的黄桃片在中心摆成花型。将60g淡奶油打发，装入裱花袋，用三能小号排齿花嘴在蛋糕周边裱一条带状奶油花纹；用三能小号菊花嘴在带状奶油花纹内侧挤上一圈小菊花。将一小勺蓝莓果酱装入小号裱花袋，在每个小菊花的尖端挤上一点点装饰花心即可。
五、蓝莓酱装饰蛋糕的做法大全
蛋糕胚原料
蛋清210g糖160g蛋黄130g蓝莓果茸400g低粉80g玉米淀粉80g黄油120g
蓝莓冰淇淋原料
蓝莓400g砂糖100g酸奶240g淡奶油240g柠檬汁5g
低脂蓝莓慕斯原料
奶油芝士100g蓝莓果茸250g砂糖140g淡奶油250g吉利丁10g蓝莓100g
1. 蛋糕胚原料：蛋清210g 糖160g 蛋黄130g 蓝莓果茸400g 低粉80g 玉米淀粉80g 黄油120g蓝莓冰淇淋原料：蓝莓400g 砂糖100g 酸奶240g 淡奶油240g 柠檬汁5g低脂蓝莓慕斯原料：奶油芝士100g 蓝莓果茸250g 砂糖140g 淡奶油250g 吉利丁10g 蓝莓100g。
2. 【蛋糕胚制作】将蓝莓果茸放入平底锅低温熬至浓稠。
3. 将蛋黄打散加入到果茸中搅匀。
4. 加入软化的黄油拌匀后再加入过筛的粉类（低粉+玉米淀粉）拌匀。
5. 打蛋器打发蛋清和糖至硬性发泡。
6. 将打发的蛋白分次加入至蓝莓果蓉中拌匀。
7. 放入方太烤箱中，选择方太烤箱上下火加热“常规烘焙”模式，温度160℃，15分钟左右。
8. 【冰淇淋制作】蓝莓，砂糖加热至融化。
9. 将淡奶油打至湿性发泡。
10. 将酸奶和糖加入打发的淡奶油中搅匀。
11. 再加入蓝莓果蓉搅拌均匀。
12. 再加入柠檬汁后搅匀。然后将蓝莓冰淇淋液放入冰箱冷冻6-7小时，每一小时搅拌一次，做好后冷藏备用。
13. 【慕斯制作】将软化的奶油芝士与糖、淡奶油、软化的吉利丁一起混合均匀。
14. 将上一步的混合物倒入蓝莓果蓉中搅拌均匀。
15. 再加入蓝莓果蓉搅拌均匀。
16. 取出蓝莓蛋糕胚放入模具中。
17. 倒入蓝莓冰淇淋后放入冰箱冷冻1小时。
18. 然后盖上蓝莓蛋糕胚。
19. 将低脂蓝莓慕斯再倒入，然后放入冰箱冷冻4小时取出，装饰蓝莓即可。
六、蓝莓酱蛋糕做法大全集
----夏洛特水果蛋糕----
【准备材料】
蛋黄糊：低筋面粉90克、蛋黄4个、黑豆浆40克（鲜奶、配方奶亦可）、苦茶油40克（奶油、植物油亦可）、椰糖20克（黑、白、黄糖皆可）
蛋白霜：蛋白4个（冰蛋白）、柠檬汁少许、椰糖60克
装饰：优格、蓝莓酱、奇异果叶、手指饼干
其他：缎带、蜡烛
烤盘／6寸烤皿２个／预热160度／水浴法烘烤50分钟
小贴士：烤箱时间及温度，请随自家烤箱而调整。
【开始制作】
首先，将所有食材备妥之后，立马将蛋白先放回冰箱冷藏，这个动作有助于等一下的快速打发蛋白。
接着将蛋黄、豆浆、糖、油混合均匀，然后倒入过筛面粉，慢慢将它调和拌匀。——（注意，切勿疯狂搅拌以免面粉出筋）。
如此第一步骤的蛋黄糊就完成咯！
然后就可以将冷藏的蛋白取出，用电动搅拌器，朝同一方向打发蛋白。——（注意，请使用大的锅碗，以预留蛋白打发后所膨胀的空间；手动打发也不是不可以）。
见蛋白开始膨胀，呈初步打发状态后，即可开始分批加糖并持续打发。
随后加入少许柠檬汁，作为去腥的用途。（但我怎么记得添加少许柠檬汁也可维持蛋白稳定打发一说呢）？
蛋白请打发至能画出的纹路不会消失，拉起后蛋白霜呈尖尖的状态不垂落为最佳喔！
将打发完成的蛋白霜取三分之一拌入蛋黄糊，——（切记，朝同一方向轻轻调匀即可，过于疯狂的搅拌会造成蛋白霜消泡喔）！
拌匀后，回头倒入原先盛装蛋白霜的器皿，再次以同方向轻轻调匀即可。
将完成的蛋糕面糊倒入两个6寸烤皿（7-8分满即可），此配方应该会剩下一点，别浪费，打开电饭锅就这样给他倒下去，按下煮饭键，试吃品就完成了！
等待烤箱预热的时间，请先将两个装有面糊的烤皿用力往台面丢下，——（注意，这个步骤请自行拿捏力道，目的是为了将面糊内的气泡震出。）
然后将烤盘装些水（水深请依烤盘自行拿捏），以水浴法的方式去烘烤蛋糕，为的是能让蛋糕更均匀的受热，且不至于因烤箱的温度升高太快而破坏了蛋糕的表面。
烘烤的时间可以开始准备蛋糕外面的装饰食材。
我是选用苹果做花，奇异果做叶的搭配效果，但需要先将苹果切片放入电锅蒸熟（半杯水即可）后放凉。
取4-5片由左至右重叠摆放上去，然后同样是由左至右慢慢卷起而成。
出炉的蛋糕体请待冷却后脱模。
选择想要的果酱涂抹于两层蛋糕之间（我是直接用优格里面配搭的蓝莓酱）。
将组装好的蛋糕于外层涂抹上优格（用优格取代鲜奶油真的很棒！）。
最上层碍于美观问题，尽可能将它均匀抹平，外圈主要是为了粘贴等一下的手指饼干，所以可以抹的轻松点。
最后便将宝宝喜欢吃的手指饼干黏贴于最外圈（我大约用了一包半的量），避免饼干里头有破碎，建议准备两包会比较稳当喔！
然后再将装饰的水果小心的摆放上去，插上蜡烛、打上缎带，美丽的夏洛特水果蛋糕便完成啦！