用白酒酿造蓝莓酒的做法？

一、用白酒酿造蓝莓酒的做法？

家庭自制蓝莓酒的操作步骤1、选材备料：挑选紫色成熟的优质蓝莓鲜果1000g；柠檬1个；200克冰糖；45°左右的清香型纯粮酿造的白酒2升。

2、净水清洗：先用盐水浸泡蓝莓鲜果15分钟，然后用清水洗净晾干；

3、去核碎莓：将蓝莓鲜果去核，并将蓝莓鲜果果肉置入破碎机破碎蓝莓鲜果。

4、交互码糖：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的蓝莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100 克果浆含糖20 —25 克，酵母菌活动较适宜环境为每升果浆含果酸8 —12 克，果酸不足可加柠檬酸。

5、置入白酒：将已经码放碎蓝莓鲜果和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒一定要没过蓝莓酒1-2公分；

6、加入柠檬：将柠檬剥皮，横向对切，然后置入玻璃容器中，然后密封。

7、密封封装：蓝莓酒制作密封之后，放置阴凉通风处。不能放置光照很强的地方，得存放在阴凉、避光环境下，有条件的可以存储地下室。

8、浸泡时间：通常蓝莓酒浸泡时间必须控制在1-3个月左右即可饮用。浸泡时间在1个月后，方可取出柠檬；浸泡时间在3个月后进行果肉与酒分离。蓝莓酒的浸泡时间需要精确把握，时间把握不同则味道不同，浸泡时间过长则会导致酒味变淡。

二、如何酿造佛手酒？

梅酒制作：

1.原料配方梅：1.5公斤（要求未热、肉多、没有黑斑）冰糖600克35度白酒1.8升（酒的度数稍高稍低均可）大口玻璃瓶1个；

2.制作方法：将容器用开水消毒后擦干。把青梅洗净后，用抹布擦掉水分，然后用竹签子摘掉梅蒂，接着将青梅和冰糖均匀交错地放进玻璃容器中，再倒进白酒。最后封盖，摇几下，放在阴暗的地方，一般过3个月就能喝，但如果经年保存则味道更甘美。

三、荔枝酒如何酿造？

步骤1

15斤荔枝，剥壳，脱皮，去核，放进干净的酒缸里。 15斤荔枝，约剥出12斤荔枝肉，20斤的酒缸大约能装15斤荔枝肉。

步骤 2

安琪的果酒酵母，有红和紫两个包装，浅色水果用的是紫色包装 1～2克的酒曲就够了。

步骤 3

温水化开，水温不要超过32度，不然容易烫死酵母。

步骤 4

冰糖2.5斤，化好的酵母水，一起倒入酒缸里。 洗干净手，用手挤压，压出荔枝的汁水，跟酵母水和冰糖混合。 这次荔枝的水分很充足，所以可以看着情况加水，一般让水没过果肉就够了，不一定加完配方里的水。

步骤 5

发酵的果酒，一定要用这种可自动排气的气阀盖，省心省事。 如果没有自动排气的酒缸，就要每天打开盖子，放气2到3次，防止爆缸。

步骤 6

第二天可以看到酵母菌的工作情况，一直有气泡冒出来。

步骤 7

打开盖可以看到表面一层密集气泡，这是酵母菌活力很好的表现。

步骤 8

发酵第七天，荔枝果肉基本变成了酒渣，可以用滤网过滤出酒渣，留下酒液开始长达1个月的澄清 这个时候的酒，味道浑浊而且酸涩，不好入口，所以需要长时间的澄清和口感的优化。如果喜欢高度酒，过滤酒渣后，再加入1.5斤的冰糖，喂养酵母，如果喜欢低度酒，就不要再加冰糖了，而且在混合果肉和酵母的步骤，冰糖的量可以减到1.5斤。

四、红薯酒该如何酿造？

把煮熟的红薯捣放入大米和酒曲发酵，经15-30天开取即可成红薯酒。

一、酿造具体步骤：

1.洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

2.蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

3.拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。每百斤红薯要加5斤酒曲。

4.发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。

5.炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。

将红薯捣放入大米和酒曲发酵，经15-30天开取。

二、制成酒的注意事项：

1.蒸红薯时一定要保证红薯全部蒸煮熟透。

2.在发酵过程中要控制好温度，温度过低发酵周期长，温度过高影响酒曲活性。

3.因为红薯酒有很重的薯杂味，蒸馏过后，要用催陈过滤机催陈过滤，即消除酒中的薯杂味，又可明显改善酒质。

五、酒是如何酿造的？

酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。

糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。

蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需要用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。

酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。

在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒精液体。为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。

六、蓝莓酒如何制作蓝莓酒有哪些好处？

藍莓酒如何制作藍莓酒有哪些好處？美人松藍莓酒 藍莓酒發源于加拿大，并深為各國人民喜愛。它除了酒精度低、口感好外，還對某些疾病有一定的預防、治療作用，這也是近年來藍莓酒銷量大增的一個主要因素。 首席釀酒師尼古拉先生告訴記者，在太太分娩后，他送給太太的第一份禮物，就是兩瓶上好的藍莓酒。“優質的藍莓酒中含有豐富的鐵，對女性非常有好處，可以起到補血的作用，使臉色變得紅潤。同時，女性在懷孕時體內脂肪的含量會有很大增加，產后喝一些藍莓酒，其中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對身材的恢復很有幫助。” 可能有人會問，藍莓酒畢竟是酒，正處于哺乳期的婦女能喝嗎？北京醫院婦產科主任在接受記者采訪時說，藍莓酒中的酒精含量并不高，只要不是酒精過敏體質的人，一天喝一小杯(大約50毫升)是沒有問題的。哺乳期的人應盡量在哺乳后喝，這樣到下次哺乳時，體內的酒精已被大部分降解，對嬰兒不會有很大影響。

七、如何鉴别蓝莓酒？

1、观色。蓝莓酒主要原料为蓝莓，虽然原汁颜色深红，但经过酿造贮存后的蓝莓酒多呈现为标准的宝石红色，而且贮存年份越久，其颜色越接近琥珀色。所以在选蓝莓酒时，首先要观察其颜色是否纯正。

2、闻香。蓝莓酒风格凸显，蓝莓果香更显直接、浓郁，并复合着橡木香和干果的香味，比较容易辨识。

3、品味。蓝莓酒的口感柔和、甘醇，但由于蓝莓果实的特点口感偏酸，无明显的涩感，品尝起来是十分美味的。

4、功效。蓝莓酒富含大量的人体有益成分，具有极高的抗氧化活性，在抗衰老、增加脑细胞、活化血管、抗癌、减缓视力疲劳等方面功效明显，是一种很好的养生品，坚持适量饮用，健康每一天。

5、价值。每公斤蓝莓鲜果收购价格是葡萄原料价格的十倍之多，在选购的时候价格也是辨别蓝莓酒的一个方法。

八、如何自制蓝莓酒？

蓝莓350g、柠檬一个、冰糖50-100g、烧酒一升左右，其次用烧酒把蓝莓清洗、将柠檬的皮剥掉再横向对切，将之前清洗的蓝莓和加工好的柠檬与冰糖、烧酒一起放入广口瓶中，最后，将其置于阴凉处保存一个月左右，过后再取出柠檬，再过三个月取出蓝莓，蓝莓酒简单的制作过程就完成了，蓝莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒没过蓝莓就可以，大约两三天后就会开始有颜色析出，泡了三四天蓝莓从紫黑色开始变成红色，酒的颜色会越来越深、果实的颜色会越来越浅，大约两个月以后可以开始喝。

九、稠酒是什么酒?如何酿造的？

西安稠酒是西安特有的古老名酒，酿造历史悠久。先秦称“醪醴”，北魏称“白醪酒”。唐代时酿造工艺得到发展，稠酒质量不断提高，成为人们喜爱的饮品。相传“李白斗酒诗百篇”，所饮即为稠酒。稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即为黄桂稠酒。稠酒是选用糯米，蒸熟加曲子酵而制成的一种原汁酒。其色白如玉，清香绵甜，醇厚爽口，具有醒脑提神，舒筋活血，健脾开胃等功效。稠酒类型分为三种：加入中药的苦型稠酒；勾对时加入甜味的甜型稠酒；既无糖、又无药，原汁原味的单料稠酒。

十、如何酿造降度专用酒？

白酒降度方法一：高度酒加入低度酒调和度数。

将高度酒与低度酒按照一定比例勾兑成目标酒精度的白酒，需要多少高度酒与低度酒呢，有公式可以计算：M1＝M(W-W2) / W1-W2、M2＝M-M1。其中W1指的是较高酒精度的原酒质量分数（%）；W2指的是较低酒精度的原酒质量分数（%）；W指的是勾兑后酒的质量分数（%）；M1指的是较高酒精度的原酒质量（kg）；M2指的是较低酒精度的原酒质量（kg）；M指的是勾兑后酒的质量（kg）。优质高度酱酒往往采用这种方法降度。

白酒降度方法二：加水降度。

将原酒加入一定的水达到标准酒精度，要加多少水呢，也是有公式计算的：加浆用水量＝原酒量（酒度折算率－1）、酒度折算率=原酒质量分数/目标酒质量分数。大部分浓香型、清香型等白酒与绝大多数低度酒都是采用加水降度的方式，综合来看加水降度这一方法更为普遍。