戚风蛋糕怎么抹奶油？

2023-09-23 07:51:18　　来源：网络　　热度： ℃

一、戚风蛋糕怎么抹奶油？

在其中一边戚风蛋糕上涂上奶油，用抹刀把奶油抹平，用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些的。

把另外一半的戚风蛋糕摆在上面，然后继续用抹刀舀上奶油抹平。

顶上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，刀顶端在圆心处，转一下转台，表面就平了，没有转台就多些奶油，用刮的方式来弄平奶油。

抹边的时候，每次都少挑一点点，来回的抹一抹，把戚风蛋糕都盖住。

侧边修整好之后，用干净的刮刀，平稳的，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧。

二、4寸戚风蛋糕奶油用量？

很多人在家里做蛋糕，用到动物奶油裱花时不知道用量是多少，用多了就造成浪费，用量少了又不够，今天发个动物奶油的裱花用量给大家，希望可以帮到你们。用200克的动物奶油就可以了，因为这个尺寸的蛋糕比较小，用的动物奶油不用很多。

三、奶油蛋糕用戚风还是海绵？

生日蛋糕用戚风。一般戚风的口感更细腻，海绵蛋糕的口感没有戚风好，且因为蜂窝组织比较大，密度小，不适合奶油在上面定型，容易塌，蛋糕店里的蛋糕胚底99%都是使用戚风蛋糕。

四、戚风蛋糕奶油裱花方法？

蛋黄 3个

幼砂糖A 45g

玉米油 25g

纯净水 50g

低筋粉 65g

泡打粉 1g

蛋白 3个

幼砂糖B 25g

裱花配方

阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油 600g

幼砂糖 30g

紫色色素适量

戚风操作步骤

1.将蛋白、幼砂糖B打发至七成发。

2.蛋黄和幼砂糖A搅拌均匀，之后分别加入玉米油和纯净水搅拌均匀。

3.搅拌好的蛋黄糊加入过筛的低筋粉和泡打粉搅拌均匀。

4.在蛋黄糊中加入打发好的蛋白先取三分之一混合，在和剩余三分之二混合。

5.装入6寸蛋糕模具。上下火180度烘烤，时间30分钟。

裱花操作步骤

1.加入600g阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油，再加入4%~5%的糖。

2.先用低速搅拌30秒将糖融化，调至中档2分钟左右即可。

3.此款奶油打发至鸡尾状即可，它的稳定性非常好，无需打至很硬。

4.做白色底胚，夹层可加喜欢的水果。

5.调粉紫色进行外层抹面。

6.裱花白色细线吊线。

7.沿着吊线画点点。

8.画三叶草+较粗的吊线。

9.再加一圈吊线，给三叶草的链接处加点遮盖。

10.顶部粗花走遍。

11.底部用曲奇花嘴做三种裱花效果的交替即可。

五、如何做蓝莓戚风蛋糕？

1准备食材用料：鸡蛋5个，低筋面粉90g，椰奶汁70ml，蓝莓40g，柠檬汁7滴，白糖75g，香草精5滴，玉米油35ml，玉米油10ml，盐1克

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，玉米油和椰奶汁混合，加入盐和15克细砂糖。

2先打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。

3蛋白开始蓬发出现大量的粗泡

4加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白开始变白变细腻。

5 再加入15克细砂糖，继续搅打50圈

6加入最后的15克细砂糖，继续50圈。这个圈数是我长期摸索出来的经验无一失败。

7打蛋头不用清洗，直接搅打十几秒使油和椰奶汁混合。

8过筛低筋粉

9还是用打蛋器搅拌均匀，无颗粒。

10加入蛋黄和香草精

11先打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀

12取三分之一的蛋白进蛋糕糊中

13翻拌均匀。无疙瘩和气泡。

14蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

15蛋糕糊倒入模具震几下消泡

16再放入蓝莓后直接送入烤箱烤制

17烤箱预热至150度，放好蓝莓的模具送入烤箱。

18烤制时间40分钟。

19烤完立即倒扣放凉，三个小时后再脱模。

20冷却后的蛋糕脱模很方便，手工脱模蛋糕就漂亮，正面不回缩，不瘫陷。

21反面更漂亮，蓝莓爆浆的感觉已经出来。

22切开看，蛋糕内部组织细腻，松松软软的，再加上蓝莓融化后酸酸甜甜的口感够味。

六、六寸戚风蛋糕的奶油配方？

配料：

　　蛋黄3个

　　蛋白4个

　　低粉55克

　　白砂糖粉40克（10克加入蛋黄，30克加入蛋白）

　　无味色拉油30克

　　纯牛奶30克

　　动物性淡奶油400克（一般6寸的，简单点的裱花300克即可）

　　白砂糖粉40克（加入淡奶油中，一般100克加10克糖）

　　朗姆酒3ML(加入淡奶油中，使得口感不会那么腻）

　　草莓若干

七、奶油焦糖戚风蛋糕怎么做？

用料戚风蛋糕鸡蛋（带壳约重65g） 3个细砂糖（蛋黄用） 15g 玉米油（或色拉油） 50ML 冷水 50ML 低筋面粉 80g 细砂糖（蛋白用） 40g 生焦糖淋面细砂糖 240g 冷水（与细砂糖混合） 30ML 淡奶油 200g 吉利丁粉 10g 冷水（与吉利丁粉混合） 45ML 生奶油淡奶油+酸奶油+奶油奶酪共220g 细砂糖 20~25g 【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕的做法蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用在蛋黄中加入15g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响在上一步骤中筛入80g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状，并且打蛋头留下的痕迹不会消失时加入40g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30~35分钟烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模制作生焦糖淋面： 10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化 240g细砂糖和30ML冷水放入奶锅中加热，待糖呈现均匀的焦糖色时关火，加入200g煮沸的淡奶油搅拌均匀，放置到微微烫手的程度，加入吉利丁溶液，搅拌均匀，座入冷水中降温至30度左右备用制作生奶油：奶油奶酪（或马斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g细砂糖，用电动打蛋器中速打发到十分（即硬挺的程度），装入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用组合：彻底冷却的戚风蛋糕脱模，烘烤时的底面向下，放置在细眼晾网上，再把晾网放在大一号的烤盘里把冷却到30度左右的生焦糖淋面缓缓淋在戚风蛋糕上，如果一次没有淋均匀，可以把滴落在烤盘上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重复淋面的动作。

把淋好生焦糖淋面的戚风稍微放置一会儿，待到不再有生焦糖淋面滴落后，用蛋糕铲转移到油纸上在戚风蛋糕的中心挤入制作好的生奶油直至与表面平齐，在顶部挤出一坨冰淇淋球状的奶油作为装饰即可

八、6寸戚风蛋糕需要多少奶油？

答：只要400克奶油即可。

配料：蛋黄3个、蛋白4个、低粉55克、白砂糖粉40克（10克加入蛋黄，30克加入蛋白）、无味色拉油30克、纯牛奶30克、动物性淡奶油400克（一般6寸的，简单点的裱花300克即可）、白砂糖粉40克（加入淡奶油中，一般100克加10克糖）、朗姆酒3ML(加入淡奶油中，使得口感不会那么腻）、草莓若干。

九、六寸戚风蛋糕需要多少奶油？

只要400克奶油即可，以下为6寸的戚风蛋糕具体相关用料。

　　配料：