为什么新鲜的桂圆肉是白色的，干的桂圆肉却是黑的呢？

一、为什么新鲜的桂圆肉是白色的，干的桂圆肉却是黑的呢？

现在网上卖的广东桂圆肉，大多出自我们高州分界以及周边镇区的桂圆肉，分界镇有一个大型的桂圆肉农贸市场，每年桂圆出产的时候，四面八方的人都来我们镇拿货。

林子大了什么鸟都有，不同的生产者做出的桂圆肉肯定也有好有坏，也有一些用不良手段来获取高额利润的现象，如果您不识货就有可能买了次品。以前很多人生产桂圆肉的时候加糖加石膏等，现在很少用了，但现在有些人开始采用熏煤球烟的方法，来漂白自己的桂圆肉。在此教大家一个简单的鉴别方法。

燃烧硫磺熏过的桂圆肉，颜色发白，显得“白乎乎”的，肉质透亮，颜色整齐一致。味道也很容易被“嗅”出来，这种桂圆会有一股硫磺味，显酸味，不好吃，因为它会败了龙眼特有的清香味。

燃烧煤球熏过的桂圆肉，颜色整齐划一，明黄透亮，非常好看，不懂的人就会误认为这个是最好的，其实恰恰相反，正如那些转基因产品也是一样，看起来好看，但是吃下去的利害关系就不太明确了。燃烧煤球熏桂圆肉实际上就是用二氧化硫熏桂圆肉，直接熏硫磺的桂圆肉会有一股硫磺味，显酸味，一般人一闻就可以辨别出来了，所以现在已经很少人直接给桂圆肉熏硫磺了，可是熏煤球的二氧化硫含量少一点，不太容易闻出来，只会使桂圆肉的原有的桂圆味变淡而已。熏过的桂圆肉保持的水分相对比较多，但表面看起来比较干爽。

没熏过的桂圆肉，颜色应该是黄色偏红的，因为桂圆果肉含糖分高，烘焙后肯定是黄色偏红才是正常的颜色。大家不妨拿些含的糖东西去烤一下就可以印证了。这种桂圆肉出炉后龙眼清香扑鼻，吃进嘴里香渗脸颊。

另外，所有的桂圆肉放久了都会与空发生氧化作用而变的有点偏黑，如果不发霉不腐烂，应该还可以吃的。一般来说高州鸡眼肉，个小肉薄，容易烘焙得很干爽，所以保存的时间会比其他的品种要久一点，一般来说干爽的桂圆肉常温下放上一年两年都没问题的，但是为了防止亲们吃了变质的桂圆肉，建议桂圆肉冷藏，而且一年之内吃完为宜。

二、桂圆肉是白色不是透明的？

这是因为新鲜的桂圆含水量大，在水分的综合下，果肉晶莹剔透呈半透明状态。晒干的桂圆水分已经完全蒸发，剩下大量糖分，果中的酚类物质在高温下氧化形成醌，使龙眼从晶莹的果肉变成干瘪的褐红色的果干。

作为新鲜的水果受到大众的喜爱，桂圆肉经过高温，里面的物质成分转变，形成具有很好的滋补作用的食材。

扩展资料：

桂圆干工艺流程

流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。

操作要点

鲜果采收技术

（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。

（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。

剪果粒

用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。

选果

除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。

分级

采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：

特级——直径在27毫米以上。

一级——直径在24~26.9毫米。

二级——直径在21~23.9毫米。

三级——直径在21毫米以下。

装架入烘房

装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。

烘焙

点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃，烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。

然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，

然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。

三、干桂圆肉饼的做法？

主料：

瘦肉200克

桂圆适量

鸡蛋一个

淀粉适量

辅料：

盐适量

鸡精适量

做法：

1. 准备好桂圆干

2. 去壳，清洗干净待用

3. 猪肉剁成末

4. 肉末中加一个鸡蛋和淀粉搅拌均匀，再加适量的水顺一个方向搅拌上劲

5. 拍成一个大圆片

6. 碗中先盛一碗水

7. 肉饼放入碗中，加入桂圆干，放入电高压锅，压20分钟

8. 加盐和鸡精调味

四、为什么桂圆肉是湿了不是干的？

因为桂圆肉含有较高的糖份。桂圆肉经烘烤后把它所有的糖份带出来，所以用手触摸会有甜腻、湿湿的，软软的，而不是干干的质感

五、怎样剥干桂圆肉？

一、首先用小刀在每一个桂圆顶部割一个小口。

二、然后沿着小口的放心用力捏，口就会向两边越开越大。

三、掌握用力的技巧，就会很轻巧的将其从中间分开，如果用力不均可能会导致开口偏向一侧。

四、将桂圆取出，完美搞定，平均每一个桂圆大约5秒钟。

五、用小碗盛放已经剥离的桂圆肉。

六、怎样挑选干桂圆肉？

挑选干桂圆肉，要注意以下几点：

一.质量

好的干桂圆肉表面棕褐，油腻紧密，饱满细腻，颗粒丰满，软糯，有芳香;差的干桂圆肉表面很淡，油润不结实，口感非常松软，颗粒细小，没有特殊的香气。

二.形状

标准的干桂圆肉形状圆筒状，颗粒完整，没有破裂。

三、色泽

标准的干桂圆肉色泽有棕褐和红棕，呈一定的深浅度，有一定的发亮度。

四、洁净度

一般的干桂圆肉表面如果有灰尘，光泽就不好，有可能会产生污染而影响口感。

另外，选购时应该检查产品的质量保证期，以确保购买的干桂圆肉是新鲜的。最好购买新鲜产品，采用最简单的烹饪方法，以满足食客对口感的期望。

七、干桂圆肉是黑色的好还是透明的好？

我认为黑色的好，证明糖分足。

桂圆的重量会比鲜桂圆轻，因为干桂圆的水分基本上已经蒸发掉了。干桂圆吃起来就好像红糖味道一样，口感有点像软糖。

八、干桂圆肉什么颜色好？

桂圆肉呈现橙黄颜色是最佳的，干桂圆肉是有白色新鲜的龙眼放入炉中烤至而成的，刚出炉的干桂圆肉呈现橙黄颜色，这也是最为新鲜的颜色。

九、干桂圆肉怎么吃最好？

干桂圆肉吃法有很多，看个人喜欢吧。比如可以用来煲汤，特别是煲鸡汤的时候建议可以放桂圆肉进去，这样可以调味喔。

也可以用来泡水喝，桂圆是属于温补的食材，所以比较怕冷得朋友可以经常用来泡水喝噢。

还可以直接吃，干桂圆当作是一种小零食也很不错喔，但是桂圆温补，所以为了避免上火，一次不可吃太多。

十、干桂圆肉怎么吃法啊？

第一种方法就是直接含服，可以把桂圆含在口腔中。桂圆干口味香甜，能够迅速补充。热量和糖分。起到提神。提高血糖作用。

第二种方法是用桂圆干泡水喝，这种吃法也比较方便，放一些桂圆干，在茶杯中加入热水。浸泡5-10分钟就可以服用。

第三种方法是用桂圆干泡酒。把桂圆干放入白酒中浸泡一个月以上。不时摇动酒瓶是桂圆干，能够与白酒充分结合。服用时候每天不要超过一两，有滋阴补肾作用。

第四种是法是用桂圆干来制作八宝饭，桂圆干可以和葡萄干，红枣。坚果等。与糯米制作成八宝饭，口味香甜。

第五是用桂圆干来煮粥。桂圆粥。容易消化。起到滋阴补肾，养血补气的功效。老少咸宜。

第六种吃法用桂圆干和红枣。枸杞，银耳等可以制作成甜羹。具有美容养颜的功效。

第七种，美味又好吃的干桂圆肉完成开吃了。