红烧虎皮鸡做法？

一、红烧虎皮鸡做法？

1放入锅内，煮成糖色

2.待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)

3.取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面

4.炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料

5.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上

6.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可

二、什么鸡适合红烧？

我觉得公鸡比较适合红烧，因为它的肉质比较嫩。当然土公鸡是最好不过的。

三、红烧笨鸡做法？

主料:农家笨鸡一只

辅料:土豆、蘑菇干(松蘑最好，我们这叫松树丁)、干辣椒、葱、姜、八角、桂皮。

调料:盐、味精、生抽、糖、十三香。

开始制作

把宰杀好的笨鸡在认真的去处小绒毛。

弄好后切成大小均匀的块。

用清水多清洗几遍(我的做法不焯水，所以多清洗几回)。

葱切段、姜丝片、蒜拍碎就好。

准备一个碗，把蘑菇放到碗中加入清水浸泡。

土豆去皮，切成滚刀块。

起锅烧油，油开后，下入洗净的鸡块大火翻炒至金黄出香味，下入调料，盐两勺、十三香适量、生抽两勺、糖适量主要提鲜，翻炒几下后，加入清水，清水的量以没过鸡肉后再多一些为佳，因为需要炖煮的时间较长，之后加入葱段、姜片、两颗八角、一块桂皮。

水开后下入切好的土豆、和蘑菇，开始炖煮，一小时左右。

在快出锅时放入味精，搅拌均匀即可。

四、红烧老鸡做法？

准备食材。老母鸡，生抽，鸡精，辣椒，八角，料酒，酱油，姜，桂皮，盐，胡椒粉。

做法。准备一只市场上买的冻鸡。去除内脏洗净切块，焯水去掉浮沫血丝。用料酒，胡椒粉，葱姜，腌制30分钟。起锅下油。锅热，放入八角，桂皮，姜，干辣椒爆香，放鸡块翻炒。翻炒5分钟后转中火炒鸡块出油。放入料酒酱油生抽翻炒5分钟。加水加开水，盖盖焖煮40分钟。煮到肉烂开锅加盐，装盘即可。

五、红烧全鸡做法？

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1、鸡肉清洗干净，切块起锅烧水，放入鸡块焯水捞出清洗干净备用。

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2、起锅烧油放姜、花椒、八角放入鸡肉翻炒均匀放耗油、酱油翻炒均匀。

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3、放水、盐、十三香、木耳大火烧开。

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4、放准备好的尖椒、洋葱、干红辣椒翻炒均匀。

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5、大火翻炒收汁出锅即可。

六、红烧竹丝鸡做法？

原　　料:

野鸡1500克。

土豆（黄皮）200克。

椒盐20克、白砂糖15克、黄酒20克、小葱30克、酱油15克、甜面酱20克、花椒5克、花生油70克、八角3克、盐15克。

做法：

1，将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；

2，将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；

3，白糖炒成糖色倒入炖锅中；

4，炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3小时，收汁，取出竹鸡；

5，土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；

6，炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；

7，再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；

8，改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。

七、红烧地锅鸡？

主料：三黄鸡一只

辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克

地锅鸡之步骤

步骤一：首先面粉加水活成光滑的面团（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发（醒发的目地是为了让饼更有口感）

步骤二：鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物

步骤三：起锅烧油，将底料下锅爆香（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）

步骤四：待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下

步骤五：加入清水（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型（这个没有一定的形状，放入茄子可以增加菜品的量，同时茄子也能提鲜）

步骤六：最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了

八、红烧整只鸡做法？

鸡洗净放入锅中加白糖，酱油，中火烧25分钟左右

九、鹌鹑鸡怎么红烧？

1、鹌鹑洗净后，加酱油、料酒、盐、姜、蒜腌20分钟（这样才入味）。

2、锅内放热油加入鹌鹑煸炒。

3、煸炒至水份干时加放适量水焖。

4、水快收干时加适量鸡精即可。

十、化冻鸡怎么红烧？

1、老母鸡从冷冻室里取出来，放到冷藏室解冻。

2、把解冻好的老母鸡切块，再把姜切片，蒜切碎备用。

3、烧一锅水至沸腾，倒入适量的料酒，把切好的鸡块和姜片放入锅里沥一遍，大约二三分钟，然后捞出来备用。目的是去除冻鸡肉留下的腥异味。

4、接着用中高火把锅烧热，倒入适量的油，等油热放入事先切好的蒜爆香。跟着倒入沥过好的鸡肉翻炒至五成熟，依次放入适量的盐、鸡精、生抽、老抽再翻炒至七成熟。

5、最后倒入适量的水，然后把火稍微调小让汁慢慢收干至粘稠状就可以出锅啦。

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