大雪过后，万物潜藏。天气已经进入严冬，虽然还没到最冷的“三九”天，但时不时席卷而来的冷空气也足以让人冻的瑟瑟发抖，有农谚说“大雪小雪、煮饭不息”，一是形容白昼短暂，二是说寒冷的冬日，人们的热量损耗很大，需要通过大量的食物来补充失去的热量。

天冷多喝粥，粥容易消化，一碗热气腾腾的粥能在短时间内带来大量的热量，补充体力和营养，冬天里经常喝粥暖胃暖心，不管是白粥还是小米粥、玉米碴子粥，都是早晚餐桌上的最主要的主食。今天分享的是一道搭配合理，营养特别全面，香甜爽滑的紫米南瓜粥，紫米是水稻中的珍品，古时候被称为“御田胭脂米”，一直是皇家贡品，紫米易溶于水，特别适合熬粥，紫米中富含铁、锌、硒等微量元素丰富，有补血益气，暖脾胃的功效。南瓜中含有南瓜多糖，是一种有效的免疫增强剂，能提高机体的免疫能力，煲粥的时候再添加红枣、桂圆等辅料，香甜味美，比喝小米粥还养人，家人常喝脾胃好。

紫米南瓜粥

所用食材：紫糯米小半碗，南瓜100克，红枣5颗，桂圆5颗，糖适量。

第一步：紫糯米不能揉搓，以免表皮丰富的营养流失，用水冲洗掉浮灰即可。老南瓜去皮后切块，红枣去核，桂圆去皮备用。

第二步：砂锅内加入适量的水，水煮开后将紫米下锅，紫米容易煮熟，保持大火煮15分钟，紫米即可开花。

第三步：加入南瓜和桂圆，盖上锅盖，保持中小火继续煮15分钟。

第四步：最后加入红枣，中小火继续煮10分钟即可，吃的时候加入适量的白糖调味，这样一碗营养全面的紫米南瓜粥就做好了。

——老井说——

1、煲粥不能“一锅炖”，不管是白米还是紫米，都要先煲“白粥”，粥差不多煮好以后再添加辅料继续煮，不但可以更节省时间，也可以保持南瓜、红枣等辅料的完整，吃起来有层次感，米粥也会更糯更香。

2、煮粥也可以焖熟，紫米煮开花后，加入南瓜、桂圆，红枣的等辅料煮上10分钟，关火焖半个小时，吃的时候稍微加热即可，软烂香甜。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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